3P

Question 1

Estas sustancias presentes en los alimentos llegan a interferir con el adecuado aprovechamiento de los nutrimentos

Answer 1

Factores antinutrimentales

Question 2

Son ejemplo de compuestos bioactivos

Answer 2

Fitoesteroles

Question 3

Son ejemplos de factores Antinutrimentales

Answer 3

Inhibidores de las proteasas

Question 4

Estos dos fenómenos, determinan los efectos del proceso industrial y culinario sobre el contenido en PROTEÍNAS de los alilmentos

Answer 4

Desnaturalización y reacción de Maillard

Question 5

Estos dos fenómenos, determinan los efectos del proceso industrial y culinario sobre el contenido en LÍPIDOS de los alilmentos

Answer 5

Oxidacción e hidrogenación

Question 6

Según el consenso de la FAO 2003, la fibra aporta energía, en la cantidad de:

Answer 6

2 kcal/g

Question 7

Los lípidos aportan esta cantidad de energía por gramo

Answer 7

9 kcal

Question 8

En estos quesos curados puede estar presente un compuesto tóxico, perjudicial pra la salud de personas sensibles, o para quienes padecen migraña y/o HTA

Answer 8

Tiramina

Question 9

La forma más segura de consumir pescado, es cocinándolo, pues la temperatura destruirá

Answer 9

Bacterias, parásitos

Question 10

Durante el cocinado de carnes a la parrilla, (calpr producido por leña o carbón) se pueden generar algunos compuestos tóxicos, perjudiciales para la salud, conocidos como:

Answer 10

Hidrocarburos aromáticos policíclicos

Question 11

[V o F] La leche en polvo, una vez abierta la lata se debe mantener en la alacena, en lugar fresco y seco, y podemos conservarla por largos periodos, pues no se deteriora

Answer 11

Falso

Question 12

[V o F] Los nitritos y nitratos dan color rosa a los embutidos

Answer 12

Verdadero

Question 13

[V o F] Los jarabes, como el de agave, o la melaza, y también la miel de abeja son alternativas saludables al azúcar, incluso para personas con diabetes por tener un menor aporte calórico y un menor IG, además de tener muchos micronutrimentos

Answer 13

Falso

Question 14

[V o F] La finalidad de las bebidas no alcohólicas, como los néctares de fruta o los refrescos, es la hidratación:

Answer 14

Falso

Question 15

[V o F] El café filtrado eleva el colesterol sanguíneo, debido a su contenido de ciertos compuestos, llamados diterpenos (cafestol y kahweol):

Answer 15

Falso

Question 16

[V o F] Por su proceso de tostado, el café es fuente de AGE’s, y se ha visto que, contrario a lo que se pudiera esperar, los cafés de tueste obscuro contienen menor cantidad:

Answer 16

Verdadero

Question 17

[V o F] Té negro, té oolong, te verde, té rojo, son las bebidas resultantes de infusionar diferentes plantas, especificas para cada uno de ellos:

Answer 17

Falso

Question 18

[V o F] Las bebidas alcohólicas no tienen valor nutrimental, ni energético.:

Answer 18

Falso

Question 19

[V o F] Los efectos beneficiosos de las bebidas alcohólicas fermentadas se observan únicamente cuando el consumo es moderado y responsable, por parte de adultos sanos, en el marco de una alimentación correcta:

Answer 19

Verdadero

Question 20

[V o F] El efecto antitrombótico (disminución de la agregación plaquetaria) obervado con el consumo moderado de vino, es atribuible a los polifenoles presentes en esta bebida:

Answer 20

Falso

Question 21

[V o F] Antes de almacenar los huevos, ya sea en el refrigerador o en la alacena, deben lavarse perfectamente para eliminar cualquier rastro de suciedad:

Answer 21

Falso

Question 22

[V o F] Un huevo muy fresco flotará de inmediato al colocarlo en un vaso con agua:

Answer 22

Falso

Question 23

[V o F] El hierro contenido en el huevo presenta una alta absorción, equiparable al hierro contenido en la carne:

Answer 23

Falso

Question 24

[V o F] La luteína y zeaxantina contenidas en el huevo presentan una biodisponibilidad más alta que la de las fuentes vegetales de estos carotenoides.:

Answer 24

Verdadero

Question 25

[V o F] En la carne de animales silvestres, por la forma de vida de estos, suele ser mayor el contenido de grasa:

Answer 25

Falso

Question 26

Las bebidas de cola aumentan el riesgo de desmineralización ósea y de fracturas, debido a:

Answer 26

su alto contenido de fosfatos y cafeína

Question 27

Se clasifican dentro de las bebidas alcohólicas fermentadas todas las siguientes, excepto:

Answer 27

Brandy

Question 28

Los siguientes ÁGS son considerado altamente aterogénicos, excepto:

Answer 28

Esteárico

Question 29

Es un compuesto fenólico producido por algunas plantas espermatofitas, es particularmente abundante en las uvas de variedades rojas y negras, sobre todo en el pellejo, donde se produce en respuesta a condiciones de estrés ambiental. Se le atribuye una alta capacidad antioxidante:

Answer 29

Resveratrol

Question 30

Con el consumo moderado de cerveza, se observa una protección contra la osteoporosis y pérdida d hueso, esto es debido a su contenido de:

Answer 30

Silicio

Question 31

La avidina, presente en los huevos es:

Answer 31

FAN

Question 32

El huevo es una excelente fuente de los siguientes nutrimentos, excepto:

Answer 32

Hidratos de Carbono

Question 33

La estearina y la oleomargarina se obtienen de:

Answer 33

El sebo de la res

Question 34

Acerca del consumo de animales silvestres, las siguiente aseveraciones son verdaderas, excepto:

Answer 34

El valor nutrimental de la carne de animales silvestres es muy superior al de la carne de animales domésticos

Question 35

Acerca del consumo de insectos, diga cual de las siguientes aseveraciones es verdadera:

Answer 35

Su contenido de proteínas, en general, es muy superior al de la carne.

Question 36

Esta grasa es ampliamente usada en la industria, pues es muy barata y posee cualidades muy convenientes para la industria alimentaria. Es rica en ácido láurico, palmítico y mirístico:

Answer 36

Aceite de palmiste

Question 37

Son excelentes fuentes de AGM, excepto:

Answer 37

Aceite de soya

Question 38

Este fitoesterol, el brassicasterol, que podría contribuir a disminuir la concentración de cLDL en sangre, se encuentra en el aceite de:

Answer 38

Canola

Question 39

Es la mejor grasa culinaria, incluso para fritura pues su riqueza en AGM y en antioxidantes, la hacen mas resistente a la oxidación y a transformaciones indeseables durante el calentamiento:

Answer 39

Aceite de oliva

Question 40

Estos ácidos grasos son especialmente susceptibles de reaccionar con el oxigeno del aire, ocurriendo la rancidez oxidativa. También son menos resistentes al calor, dando lugar a transformaciones químicas con formación de compuestos tóxicos durante la fritura:

Answer 40

Ácidos grasos POIINSATURADOS

Question 41

Los ácidos grasos de esta serie, tienen un probado efecto hipotrigliceridémico, y a los eicosanoides derivados de estos, se les han atribuido efectos antiinflamatorios:

Answer 41

Omega-3

Question 42

Las grasas constituyen el combustible metabólico de mayor capacidad calórica pues 1g de grasa aporta 9 kcal:

Answer 42

Verdadero

Question 43

[V o F] Cuándo se busca aumentar el consumo de w-3 en la dieta, da lo mismo que sea a expensas de pescado azul que de vegetales ricos en ALA, como la chía o la linaza:

Answer 43

Falso

Question 44

[V o F] Al ser libres de AGT, las margarinas con este sello son grasas saludables y altamente recomendables:

Answer 44

Falso

Question 45

[V o F] Los ÁGM y los AGP, en especial los w-3 tienen un papel protector frente al riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares:

Answer 45

Verdadero

Question 46

Según la USDA meat graders, la categoría de mayor calidad de corte fino de res es:

Answer 46

Prime

Question 47

Los pescados con los que puede haber mayor riesgo de intoxicación por mercurio son los siguientes:

Answer 47

Cazón, pez espada, atún

Question 48

Durante el procesamiento industrial y culinario de los alimentos, las mayores pérdidas nutrimentales se dan en:

Answer 48

Las vitaminas

Question 49

[V o F] Remojar las leguminosas, y luego cocinarlas con el agua de remojo ayuda a eliminar FAN y conservar el valor nutrimental:

Answer 49

Falso