2P Flashcards
Si el congelado del pescado que se comera crudo se lleva a cabo en el ámbito doméstico, la recomendación es que permanezca congelado por al menos
7 días
Al consumir pescado de Mar crudo, se aconseja congelarlo antes de su preparación, pues así se evitan una ETA provocada por:
Anisakis
Llevar a cabo rigurosamente el procesado del pescado, manteniendo en todo momento la higiene en los procesos y cuidando que la temperatura sea el adecuado, sin que llegue a romperse la cadena de frío, ayuda a disminuir la intoxicación al consumir pescados producidas por
Histamina
Marina previamente en un medio ácido
..
Todas las mencionadas
En los quesos curados… quienes padecen migraña y/o HTA
Tiramina
Un riesgo asociado al consumo de pescado al procesado (higiene deficiente e inadecuada temperatura) es la intoxicación por
Histamina
La forma más segura de consumir pescado, es cocinándolo, pues la temperatura destruirá
Parásitos, bacterias
La temperatura de cocción para pescado recomendada por la nom 251 a fin de garantizar su inocuidad, es la siguiente
63°C
Los pescados con los que puede haber mayor riesgo de intoxicación por Mercurio son los siguientes
Cazón, pez espada, atún
Son ejemplos de pescados que tienen el mayor contenido de ácidos grasos omega 3
Salmón, sardina, arenque
Son ejemplos de pescado de agua dulce
Tilapia, carpa, blanco del Nilo
La leche para su higienización por este método, se somete a 72 °C por 15 segundos
Pasteurización
Mediante este método de higienización de la leche se destruyen todos los microorganismos vivos y espurulados
Esterilización
En relación al apoyo para consumo humano es cierto que
Es la principal fuente de proteína a nivel mundial
El siguiente es un criterio para rechazar el pollo
Textura blanda
En relación al pollo la siguiente recomendación para su conservación es cierta
Consumir dentro de las próximas 48 horas
Al preparar pollo, si queremos reducir la formación de AGE’s y HAP’s, debemos aplicar lo siguiente
Marinar en medio ácido
Es posible modificar el perfil pídico del producto final, modificando el tipo de grasa contenida en la dieta, aplica para el caso de la producción de carne de
Cerdo
Los ácidos grasos de la serie W-3 se encuentran en cantidades importantes principalmente en pescados…
Azules
Son la mejor fuente alimentaria de Yodo los pescados…
Marinos
Son excelente fuente de Calcio y Hierro
Las sardinas enlatadas
Acerca del huevo la siguiente afirmación es cierta
No es fresco si la cámara de aire mide más de 9 mm
Hablando del balón instrumental del huevo, lo siguiente es falso
Es excelente fuente de Hierro
La avidina que contiene el huevo
Es un FAN que se une al hierro e impide su absorción
