1P Flashcards
[V o F] Los cereales y tu tubérculos tienen un contenido de hidratos de carbono muy similar
Falso
Es la representación gráfica de la guía alimentaria que sirve de apoyo en la orientación alimentaria en el territorio nacional
El plato del bien en comer
[V o F] La Cebada y la avena contienen cantidades altas de fibra soluble
Verdadero
[V o F] Las acelgas y espinacas contienen nitratos que interfieren con la absorción de Calcio
Falso
[V o F] El Hierro que contiene las degomenosas se absorbe mejor que el de la carne
Falso
[V o F] Remojar las leguminosas y luego cocinarlas con el agua de remojo ayuda a eliminar FAN y conservar el valor nutrimental
Falso
[V o F] El amaranto es un serial altamente nutritivo, que contiene más proteína y de mejor calidad que los demás cereales
Falso
Son ejemplos de factores antinutrimentales
Inhibidores de las proteasas
Cuando lavamos y desinfectamos frutas y verduras se producen pérdidas de nutrimentos por
Lixiviación
Las siguientes son ventajas del proceso de cocción, excepto
Disminuye la biodisponibilidad de carotenoides flavonoides
[V o F] Los tubertúculos poseen cantidades apreciables de hierro
Falso
[V o F] Las harinas de Cebada y avena son 100% libres de gluten
Falso
Se producen al consumir alimentos contaminados con microorganismos patógenos
Infecciones
[V o F] El contenido nutrimental de los alimentos es muy variable, pues depende de múltiples factores
Verdadero
Según el consenso de la FAO 2003, la fibra alimentaria aporta energía, en la cantidad de
2 kcal/g
Fue creada con el fin de unificar los criterios para brindar orientación a la población en materia de alimentación
Nom 043
Durante el procesamiento industrial y culinario de los alimentos, las mayores pérdidas nutrimentales se dan en:
Las vitaminas
[V o F] El aminoácido limitante de las leguminosas es la lisina
Falso
Según el fundamento de la agrupación de alimentos, es cierto que
Dentro de un grupo, los alimentos son sustituibles, mientras que entre grupos son complementarios
[V o F] Las lectinas presentes en las leguminosas interfieren con la absorción de Hierro
Falso
[V o F] Acompañar las leguminosas con verduras ricas en vitaminas C ayuda a elevar el valor biológico de la proteína
Falso
Son ejemplos de compuestos bioactivos
Fitoesteroles
Para fines de origen alimentaria, los alimentos se clasifican en grupos, tomando como criterio
Sus características semejantes, su principal aportación de nutrimentos y su función de alimentación
[V o F] El procesamiento térmico culinario e industrial aumenta la cantidad y la biodisponibilidad de algunos carotinoides, como el licopeno
Verdadero
