3_Portaria 368/1997_Definições

Question 1

1 Estabelecimento de Alimentos Elaborados/Industrializados:

Answer 1

1 Estabelecimento de Alimentos Elaborados/Industrializados:

é o espaço delimitado que compreende o local
e a área que o circunda, onde se efetiva um conjunto de operações e processos que tem como finalidade a
obtenção de um alimento elaborado, assim como o armazenamento e transporte de alimentos e/ou matéria
prima.

Question 2

Manipulação de Alimentos:

Answer 2

Manipulação de Alimentos:
são as operações que se efetuam sobre a matéria prima até o produto
terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte.

Question 3

Elaboração de Alimentos

Answer 3

Elaboração de Alimentos:

é o conjunto de todas as operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado

Question 4

Fracionamento de Alimentos:

Answer 4

Fracionamento de Alimentos:

são as operações pelas quais se fraciona um alimento sem modificar sua composição original.

Question 5

Armazenamento:

Answer 5

Armazenamento:
é o conjunto de tarefas e requisitos para a correta conservação de insumos e produtos
terminados.

Question 6

Boas Práticas de Elaboração:

Answer 6

Boas Práticas de Elaboração:

são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e sãos

Question 7

Organismo Competente:

Answer 7

Organismo Competente:

é o organismo oficial ou oficialmente reconhecido ao qual o Governo outorga faculdades legais para exercer suas funções.

Question 8

Adequado:

Answer 8

Adequado:

entende-se como suficiente para alcançar o fim que se almeja.

Question 9

Limpeza:

Answer 9

Limpeza:

é a eliminação de terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis.

Question 10

Contaminação: entende-se como a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica,
química ou física, que se considere como nociva ou não para a saúde humana.

Answer 10

Contaminação:
entende-se como a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica,
química ou física, que se considere como nociva ou não para a saúde humana.

Question 11

Desinfecção:

Answer 11

Desinfecção:
é a redução, por intermédio de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número
de micro-organismos no prédio, instalações, maquinaria e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora.