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Question 1

Desbarazar

Answer 1

Desocupar un lugar donde se ha trabajado colocando cada cosa en su lugar habitual

Question 2

Dora

Answer 2

Huevos enteros batidos con una gota de agua o leche. Se utiliza para pintar preparaciones

Question 3

Desangrar

Answer 3

Su.ergir en agua fría una pieza de carne, huesos, espinas, etc, para que pierda sangre e impurezas

Question 4

Despinar

Answer 4

Retirar la espina completa dejando la filetes unidos a la cabeza y cola

Question 5

Duxelles

Answer 5

Brunoise de champiñones salteados en materia grasa

Question 6

Emulsión

Answer 6

Mezcla heterogenea de dos líquidos que no se puede mezclar donde uno forma micro gotas que permanecen en suspensión en el otro

Question 7

Encamisar

Answer 7

Cubrir la paredes interiores de un molde o recipiente

Question 8

Entrecote

Answer 8

Bife cortado entre la cuarta y octava costilla de la res

Question 9

Escalope

Answer 9

Corte fino de carne o pescado

Question 10

Española

Answer 10

Salsa de fondo oscuro con tomate concentrado

Question 11

Espumar

Answer 11

Retirar impurezas y espuma que suben a la superficie de un caldo, salsa o similar

Question 12

Faisande

Answer 12

Se dice de la pluma de caza que se deja descomponer ligeramente para que su sabor mejore al cocinarse

Question 13

Efilar, malinar

Answer 13

Cortar almendras peladas en tajadas o tiras finas

Question 14

Emborrachar

Answer 14

Empapar con almíbar y licor o vino, un postre. O envolver un género en harina y huevo batido antes freírlo

Question 15

Emince

Answer 15

Corte de frutas, que son tiras o tajadas gruesas