1-15

Question 1

Aerometro

Answer 1

Instrumento que mide la densidad de los líquidos

Question 2

Aviar

Answer 2

Despojar y limpiar un ave para su posterior preparación

Question 3

Aspic

Answer 3

Jalea incolora de vacuno, ave o pescado que se prepara en moldes y con gelatina

Question 4

Ballotine

Answer 4

Preparación rellena de carne, ave o pescado, cortado en finas lonchas y pochada. Se sirve caliente o fría con una gelatina

Question 5

Barón

Answer 5

Pieza de cordero, la silla y las dos patas traseras

Question 6

Beignet

Answer 6

Cubrir de pasta un alimento cocido o crudo, dulce o salado, para luego freírlo

Question 7

Beurre maniè

Answer 7

Manteca mezclada con harina en partes iguales, se hace a mano, en frio

Question 8

Bouchés

Answer 8

Pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes cremas, siempre salados

Question 9

Bisque

Answer 9

Preparación de mariscos con su caldo de cocción y caparazón de los crustáceos finamente triturada y filtrado

Question 10

Campana

Answer 10

Corte de cordero que comprende dos costillares unidos sin paleta

Question 11

Carré

Answer 11

Pieza de carnicería que puede ser cordero,cerdo o ternera. Comprenda las primeras y segundas costillas

Question 12

Coral

Answer 12

Huevas o parte roja de un marisco

Question 13

Côtelettes

Answer 13

Medio tranche sin piel ni espinas

Question 14

Coulis

Answer 14

Puré líquido obtenido de los jugos naturales crudos y cocidos de frutas, verduras y crustáceos

Question 15

Escalopa

Answer 15

Corte delgado de carne previamente apanado

Question 16

Escaldar

Answer 16

Introducir un género en agua hirviendo manteniendo allí poco tiempo

Question 17

Espalmar

Answer 17

Aplastar ligeramente un género mediante golpes suaves para darle una forma más delgada

Question 18

Estofar

Answer 18

cocinar un género a fuego lento en un recipiente tapado con todos los elementos de condimentación

Question 19

Faisandè

Answer 19

Termino que se refiere al estado de algunas piezas de caza que se dejaban envejer en la cámara hasta coger cierto tufo

Question 20

Farsa

Answer 20

Relleno, carne procesada y tamizada que se le agrega a la crema

Question 21

Finas hierbas

Answer 21

Mezcla de hierbas variadas, generalmente cebollino, estragón, perejil y perifolio

Question 22

Flambear

Answer 22

Pasar un ave por fuego para quemar sus plumas
Rociar una preparación con algún alcohol y encender

Question 23

Fleuron

Answer 23

Pequeña pieza decorativa de pasta de hojaldre usadas como guarnición

Question 24

Friandise

Answer 24

Bocado pequeño, generalmente dulce. Golosina

Question 25

Fricassee

Answer 25

Aves, carne blanca o pescados, estofados lentamente en una espesa salsa blanca

Question 26

Fumet

Answer 26

Extracto aromático que se obtiene por la reducción de un caldo de pescado o champiñones