3 Parcial

Question 1

Esteroides

Answer 1

Estructuras parecidas a los lípidos.
Reguladoras.
Estructurales.
Hormonales.

Question 2

Glúcidos y Carbohidratos

Answer 2

Cho’s [ Cn(H2O)n ]
Aldeido y Cetona.

Azúcares que proporcionan E, se desdoblan fácilmente, son orgánicos.
4kcal x 1 gr

Question 3

Clasificación general de los Cho’s

Answer 3

Simples, Compuestos y Fibras Dietéticas

Question 4

Glucosa

Answer 4

Es de actividad biológica y está presente en el ciclo de Kreps.

-Da origen a otros azúcares.
-Su estructura dicta su funcionamiento y característica.
- Es una exosa
-Monosacarido + imp.

Question 5

Clasificado de los CHO’S

Answer 5

Monosacaridos: glucosa, fructosa, galactosa.
Disacaridos: sacarosa (glu+fru), lactosa (glu + gala), maltosa (glu + glu)
Polisacáridos: glu+glu+glu+glu….

Question 6

Monosacaridos

Answer 6

1 unidad de azúcar.
Dulces.
- Aminoazucares.
-Azúcares-alcoholes.
-Azúcares ácido.
-Desoxiazucares.
-Azúcares fosforilados.
-Glucosidos

Question 7

Aminoazucares

Answer 7

Grupo hidróxilo cambia x grupo amino

Question 8

Azúcares- alcoholes

Answer 8

Polioles.
Glicerina, Ribitol (ribosa y alcohol)

Question 9

Azúcares-ácido

Answer 9

Oxidación de un átomo se carbono
Aldonicos: carbono carbonilico
Uranicos: carbono hidroxilico

Question 10

Desoxiazucares

Answer 10

Grupo hidroxilico se sustituye por un átomo se hidrógeno

Question 11

Azúcares fosforilados

Answer 11

Enlace en el grupo hidróxilo con fósforo (enlace ester)

Question 12

Enlace Glucosidico

Answer 12

Enlace donde se libera 1 molécula de agua x cada dos azúcares.

O-glucosidico ( óxido)
N-glucosidico ( grupo amino)

Question 13

Disacaridos

Answer 13

2 azúcares
Aromática y saborizante

Question 14

Polisacáridos

Answer 14

Glucogeno: Origen animal x medio de la reserva que queda al consumir plantas.
Músculo = 150 gr de glucogeno

Almidón: Origen vegetal, esta en la raíz de las plantas.
-amilopectina
-amilasa

Question 15

Hemicelulosa

Answer 15

Pared celular vegetal

Question 16

Pectina

Answer 16

Estructura de gel

Question 17

Pectina

Answer 17

Estructura de gel

Question 18

Gomas y mucilagos

Answer 18

Espezante y estabulizante

Question 19

Reacción de oscurecimiento

Answer 19

Reacción de los Cho’s que genera cambios en el color.
De amarillo paja hasta café oscuro.

Question 20

Caramelizacion

Answer 20

Oscurecimiento no enzimatico.
CHOS + Temp.
Pardeamiento no enzimatico

Question 21

Efecto de Maillard

Answer 21

Afecta, sabor, color, olor h valor nutritivo.
Debe tener azúcar y aa.
4 etapas.

Question 22

Efecto de Maillard

Answer 22

Afecta, sabor, color, olor h valor nutritivo.
Debe tener azúcar y aa.
4 etapas.

Question 23

Vitamina A

Answer 23

Retinol
Mantiene piel, huesos y mucosas

Question 24

Vitamina D

Answer 24

Calciferol
Mineralizacion osea

Question 25

Vitamina E

Answer 25

Tocoferol
Tiene antioxidantes

Question 26

Vitamina K

Answer 26

Fitomenadiona.
Coagulación sanguínea

Question 27

Nucleotidos

Answer 27

Biomolecula portadoras de info genética (DNA y RNA)

Question 28

Complejo B

Answer 28

B1 tiamina
B2 riboflavina
B3 niacina
B5 ácido pantotonico
B6 piridoxina
B8 Biotina
B9 ácido fólico
B12 cianocobalamina