3

Question 1

De acordo com o RIISPOA, considera-se a data de fabricação dos queijos frescos o último dia da sua embalagem e, para queijos maturados, o dia do início do período da maturação.

Answer 1

F.
Art. 374. Considera-se a data de fabricação dos queijos frescos o último dia da sua elaboração e, para queijos maturados, o dia do término do período da maturação.

Parágrafo único. Os queijos em processo de maturação devem estar identificados de forma clara e precisa quanto à sua origem e ao controle do período de maturação.

Question 2

O transportador é responsável pelo controle das condições de recepção e seleção do leite destinado ao beneficiamento ou à industrialização, conforme especificações definidas RIISPOA e em normas complementares.

Answer 2

F.
estabelecimento industrial é responsável pelo controle das condições de recepção e seleção do leite destinado ao beneficiamento ou à industrialização.

Question 3

mistura láctea é o produto que contém em sua composição final mais que cinquenta por cento de produtos lácteos ou produtos lácteos compostos, tal como se consome..

Answer 3

V

Question 4

na estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado, o limite máximo de temperatura do produto é de 5°C.

Answer 4

V

Question 5

Os produtos de origem animal devem, caso seja oportuno a sua comercialização, atender aos parâmetros e aos limites microbiológicos, físico- químicos, de resíduos de produtos de uso veterinário, contaminantes e outros estabelecidos RIISPOA, no RTIQ ou em normas complementares.

Answer 5

F.
Os produtos de origem animal devem atender aos parâmetros e aos limites microbiológicos, físico- químicos, de resíduos de produtos de uso veterinário, contaminantes e outros estabelecidos neste Decreto, no RTIQ ou em normas complementares.

Question 6

nos bovinos, nos búfalos e nos equídeos a carcaça NÃO INCLUI pele, patas, RABO, glândula mamária, testículos e vergalho, exceto suas raízes.

Answer 6

V

Question 7

O estabelecimento que recebe ovos da produção primária é responsável pela implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação continuada dos produtores.

Answer 7

V

Question 8

caseína láctea é o produto lácteo resultante da precipitação pelo calor das albuminas solúveis do soro oriundo da fabricação de queijos ou de caseína.

Answer 8

F.
LACTOALBUMINA é o produto lácteo resultante da precipitação pelo calor das albuminas solúveis do soro oriundo da fabricação de queijos ou de caseína.

Question 9

As carnes e os miúdos utilizados na elaboração de produtos cárneos devem estar livres de aponeuroses, linfonodos, glândulas, vesícula biliar, saco pericárdico, papilas, cartilagens, ossos, grandes vasos, coágulos, tendões e demais tecidos não considerados aptos ao consumo humano, exceto gordura.

Answer 9

F.
carnes e os miúdos utilizados na elaboração de produtos cárneos devem estar livres de gordura, aponeuroses…

Question 9

A critério do SIF, podem ser destinadas à salga, ao tratamento pelo calor ou à condenação as carcaças com alterações por estresse ou fadiga dos animais.

Answer 9

V.

Question 9

Durante os procedimentos de inspeção ante mortem e post mortem, o julgamento dos casos não previstos no RIISPOA, que deve direcionar suas ações principalmente para a condenação desses animais, buscando a preservação da inocuidade do produto, da saúde pública e da saúde animal.

Answer 9

F.
Durante os procedimentos de inspeção ante mortem e post mortem, o julgamento dos casos não previstos neste Decreto fica a critério do SIF, que deve direcionar suas ações principalmente para a preservação da inocuidade do produto, da saúde pública e da saúde animal.

Question 9

Não é permitido o emprego de substâncias não aprovadas pelo órgão regulador da saúde para o controle de pragas nas dependências destinadas à manipulação e nos depósitos de matérias-primas, produtos e insumos.

Answer 9

V

Question 9

mel para uso industrial é aquele que se apresenta fora das especificações para o índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em início de fermentação, que indique alteração em aspectos sensoriais que não o desclassifique para o emprego em produtos alimentícios.

Answer 9

V

Question 10

Quando o desembarque do pescado oriundo da produção primária for realizado em um local intermediário, o estabelecimento deve assegurar que as operações realizadas nesse local não sejam de caráter industrial, facultados a lavagem superficial do pescado com água potável, sua classificação, seu acondicionamento em caixas de transporte e adição de gelo, desde que haja condições apropriadas para estas finalidades.

Answer 10

V

Question 11

gelatina de pescado é o produto obtido a partir de proteínas naturais SOLÚVEIS, coaguladas ou não, obtidas pela hidrólise do colágeno…

Answer 11

V

Question 12

Hemorragias, úlceras, edema e/ou necrose ocorrem frequentemente nas tonsilas cecais e tecidos linfóides da parede intestinal (incluindo as placas de Peyer); essa lesão é particularmente sugestiva da doença de Newcastle.

Answer 12

V

Question 13

A inspeção sanitária dos produtos de origem animal destinados ao consumo humano e a pasteurização ou esterilização do leite e derivados suprimem os riscos de transmissão do M. bovis ao homem.

Answer 13

F.
A inspeção sanitária dos produtos de origem animal destinados ao consumo humano e a pasteurização ou esterilização do leite e derivados diminuem os riscos de transmissão do M. bovis ao homem.

Question 14

As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça podem ser liberados para consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 14

F.
nesse caso, a carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida.

Question 15

caseína industrial é o produto não alimentício obtido pela precipitação do leite desnatado mediante a aplicação de soro ácido, de coalho, de ácidos orgânicos ou minerais.

Answer 15

V

Question 16

As carcaças de aves que apresentem lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite e síndrome ascítica, ainda que as lesões sejam restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, devem ser condenadas.

Answer 16

F.
nesses casos, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas, o restante poderá ser liberado.

Question 17

A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite deve observar os procedimentos de coleta, acondicionamento e envio de amostras estabelecidos pelo laboratório credenciado no MAPA.

Answer 17

F, os procedimentos de coleta, acondicionamento e envio de amostras serão estabelecidos pelo próprio Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.