1

Question 1

Nas infecções leves ou moderadas por Cysticercus bovis, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

Answer 1

V

Question 2

Devem ser destinadas ao tratamento térmico pelo calor as carcaças, desde que não estejam comprometidas, no caso de fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica.

Answer 2

F.
nesse caso Podem ser liberadas as carcaças:

Art. 145. Os fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica devem ser condenados.

Parágrafo único. Podem ser liberadas as carcaças no caso do caput, desde que não estejam comprometidas.

Question 3

Sem prejuízo da avaliação das características sensoriais, os peixes são considerados como pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 60 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 7,5.

Answer 3

F.
nos peixes, é considerado pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 7.

Art. 211. Pescado fresco é aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

I - pH da carne inferior a 7,00 (sete inteiros) nos peixes;

II - pH da carne inferior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos;

III - pH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) nos moluscos; e

IV - bases voláteis total inferiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

Question 4

As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose) devem ser condenados.

Answer 4

F.
no caso de esofagostomose, deverá haver condenação apenas quando houver caquexia.

Art. 150. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose) devem ser condenados quando houver caquexia.

Parágrafo único. Os intestinos ou suas partes que apresentem nódulos em pequeno número podem ser liberados.

Question 5

Segundo o RIISPOA, creme de leite cru refrigerado de uso industrial é o produto transportado em embalagens adequadas de um único uso.

Answer 5

V.
Art. 369. Para os fins deste Decreto, creme de leite de uso industrial é o creme transportado em volume de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que não seja destinado diretamente ao consumidor final.

…

§ 2º Para os fins deste Decreto, creme de leite cru refrigerado de uso industrial é o produto transportado em embalagens adequadas de um único uso.

Question 6

Segundo o artigo 199 do RIISPOA, nos casos localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas, ou nos casos de artrite crônica, a carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após condenação do órgão ou das áreas atingidas.

Answer 6

V.
Art. 199. As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem múltiplas lesões de pele, artrite agravada por necrose ou quando houver sinais de efeito sistêmico devem ser condenadas.

§ 1º Nos casos localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas, ou nos casos de artrite crônica, a carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após condenação do órgão ou das áreas atingidas.

Question 7

leite fluido a granel de uso industrial é o leite higienizado, refrigerado, submetido opcionalmente à termização (pré-aquecimento), à pasteurização e à padronização da matéria gorda, transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que não seja destinado diretamente ao consumidor final.

Answer 7

V

Question 8

as carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser condenadas.

Answer 8

V

Question 9

As carcaças, as partes e os órgãos de anfíbios e répteis que apresentem lesões ou anormalidades que possam torná-los impróprios para consumo devem ser condenados na linha de inspeção.

Answer 9

F.
as carcaças, as partes e os órgãos de anfíbios e répteis, nesses casos, devem ser identificados e conduzidos a um local específico para inspeção.

Question 10

a denominação queijo está reservada aos produtos em que a base láctea não contenha gordura ou proteína de origem não láctea.

Answer 10

V

Question 11

processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110º C (cento e dez graus Celsius) e 130º C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

Answer 11

V

Question 12

PSC: A carcaça deve ser destinada à esterilização pelo calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.

Answer 12

V

Question 13

Os programas de autocontrole visam a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, desde a obtenção e a recepção da matéria-prima, dos ingredientes e dos insumos, até a embalagem destes.

Answer 13

F.
os programas de autocontrole visam a assegurar a inocuidade… até a EXPEDIÇÃO.

Question 14

Durante a ordenha, manual ou mecânica, o leite deve ser filtrado por meio de utensílios específicos previamente higienizados.

Answer 14

F.
LOGO APÓS A ORDENHA, manual ou mecânica, O LEITE DEVE SER FILTRADO por meio de utensílios específicos previamente higienizados.

Question 15

Entende-se por fábrica de laticínios o estabelecimento destinado à produção, ao pré- beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto.

Answer 15

F.
De acordo com o RIISPOA (Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017), foram revogados o inciso e o parágrafo que tratavam do estabelecimento classificado como fábrica de laticínios.

Question 16

No caso da cisticercose bovina, o diafragma e seus pilares, o esôfago e o fígado, bem como outras partes passíveis de infecção, devem ser sempre condenados.

Answer 16

F.
esses órgão devem receber o mesmo destino dado à carcaça.

Question 17

A inspeção de ovos e derivados, segundo o RIISPOA, é aplicável aos ovos de galinha, não compreendendo as demais espécies produtoras de ovos.

Answer 17

F.
a inspeção é aplicável aos ovos de galinha e, no que couber, às demais espécies produtoras de ovos, respeitadas suas particularidades.

Art. 219. A inspeção de ovos e derivados a que se refere este Capítulo é aplicável aos ovos de galinha e, no que couber, às demais espécies produtoras de ovos, respeitadas suas particularidades

Question 18

A inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem a verificação da rotulagem, a disponibilidade e a regularidade do abastecimento desses produtos nos mercados consumidores.

Answer 18

F.
a inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem a verificação da rotulagem, no entanto, não incluem a fiscalização disponibilidade dos produtos de origem animal nos mercados consumidores. Atualmente, a CONAB possui a missão de promover a garantia da segurança alimentar e nutricional e a regularidade do abastecimento.

Question 19

Segundo o RIISPOA, encéfalo, língua, coração, fígado, rins, glândula mamária, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó são considerados miúdos nos ruminantes.

Answer 19

F.
a glândula mamária não está elencada na lista de miúdos dos ruminantes.

Art. 278. Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:

I - nos ruminantes: encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó;

Question 20

Em relação ao Sarcocystis spp (sarcocistose), entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Answer 20

V

Question 21

É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2°C e 7°C.

Answer 21

F.
a temperatura de armazenamento é entre 2°C e 5°C.

Question 22

O estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos ovos, a partir do seu transporte na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte.

Answer 22

F.
a responsabilidade inicia em sua obtenção na produção primária.
Art. 219-A. O estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos ovos, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

§ 1º O estabelecimento que recebe ovos oriundos da produção primária deve possuir cadastro atualizado de produtores. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

§ 2º O estabelecimento que recebe ovos da produção primária é responsável pela implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação continuada dos produtores. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Question 23

O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergência que apresentem sinais clínicos de doença infectocontagiosa e enviar aos laboratórios oficiais para fins de diagnóstico.

Answer 23

F.
essa coleta de material é obrigatória em animais que apresentem sinais clínicos neurológicos.

Question 24

De acordo com o RIISPOA, tratando-se de pescado, são considerados miúdos: língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie.

Answer 24

V

Question 25

o queijo provolone pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou curado, quando apresentar formato ovalado ou piriforme.

Answer 25

V

Question 26

nos quelônios as carcaças são desprovidas de casco.

Answer 26

V

Question 27

São proibidas a remoção, a raspagem ou qualquer prática que possa evidenciar lesões das carcaças ou dos órgãos, antes do exame pelo SIF.

Answer 27

F.
as práticas proibidas são aquelas que possam mascarar lesões antes do exame pelo SIF.

Art. 130. São proibidas a remoção, a raspagem ou qualquer prática que possa mascarar lesões das carcaças ou dos órgãos, antes do exame pelo SIF.

Question 28

As lesões de tuberculose são consideradas generalizadas quando, além das lesões dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes, forem encontrados tubérculos numerosos distribuídos em um dos pulmões e, simultâneamente, encontradas lesões no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas suprarrenais, no cérebro e na medula espinhal ou nas suas membranas

Answer 28

F.
as lesões são generalizadas quando… tubérculos numerosos distribuídos em ambos os pulmões ou encontradas lesões no baço, e não – simultaneamente como é afirmado.

Question 29

As carcaças de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia, cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar devem ser condenadas. Segundo o artigo 137 do RIISPOA e seus incisos, incluem-se, mas não se limitam a essas afecções, os quadros clínicos de linfadenite, hiperplasia de coração e febre catarral maligna dentre outros.

Answer 29

F.
os quadros clínicos de linfadenite, hiperplasia de coração e febre catarral maligna não estão elencados entre os incisos.

Art. 137 As carcaças de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia, cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar devem ser condenadas.

Parágrafo único. Incluem-se, mas não se limitam às afecções de que trata o caput, os casos de: (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

I - inflamação aguda da pleura, do peritônio, do pericárdio e das meninges;

II - gangrena, gastrite e enterite hemorrágica ou crônica;

III - metrite;

IV - poliartrite;

V - flebite umbilical;

VI – revogado;

VII - hipertrofia generalizada dos nódulos linfáticos; e

VIII - rubefação difusa do couro.

Question 30

pescado empanado é congelado

Answer 30

V