2 Flashcards
As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem podem ser liberados ao consumo.
F.
nesse caso a carcaça poderá ser liberada… porém os órgãos e as partes devem ser condenados.
Art. 166. Os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem devem ser condenados, podendo a carcaça ser liberada, desde que não tenha sido comprometida.
As carcaças de animais que apresentem sinais de parto recente ou de aborto, desde que não haja evidência de infecção, podem ser liberadas, devendo ser condenados o trato genital, o úbere e o sangue destes animais.
F.
as carcaças devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, devendo ser condenados o trato genital, o úbere e o sangue destes animais.
Na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização, o limite máximo de temperatura para conservação do leite é de 5°C.
V
As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça devem ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida.
V
Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha operacional ou tecnológica, as carcaças de aves devem condenadas.
F.
nesses casos, as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.
Art. 175-A. Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha operacional ou tecnológica, as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.
O disposto no caput não se aplica às contusões extensas ou generalizadas e aos casos de áreas sanguinolentas ou hemorrágicas difusas, hipóteses em que a destinação será realizada pelo SIF nas linhas de inspeção.
animal silvestre: As espécies de caça são os animais pertencentes às espécies da fauna silvestre, nativa, migratória e quaisquer outras aquáticas ou terrestres, cujo ciclo de vida ocorra, no todo ou em parte, dentro dos limites do território brasileiro ou das águas jurisdicionais brasileiras.
V
espécies de caça - aquelas definidas por norma do órgão público federal competente;
V
O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como semidesnatado ou desnatado, deve satisfazer às exigências do leite normal, com exceção dos teores de gordura, de proteínas, de sólidos não gordurosos e de sólidos totais, que devem atender ao RTIQ.
F.
não há exceção para as proteínas.
O mel e o mel de abelhas sem ferrão, quando submetidos ao processo de descristalização, pasteurização ou desumidificação, devem respeitar o binômio tempo e temperatura e o disposto no RIISPOA.
F.
devem respeitar o binômio tempo e temperatura e o disposto em NORMAS COMPLEMENTARES.
De acordo com o RIISPOA, pepperoni é o produto cárneo elaborado de carne bovina cominuída, com adição ou não de carne suína e de toucinho ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, apimentado, fermentado, maturado, dessecado, defumado ou não.
F.
as espécies estão em ordem errada. Pepperoni é o produto cárneo elaborado de carne suína e de toucinho cominuídos, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes…
Segundo o RIISPOA, considera-se leite o produto que apresente, entre outras características físico-químicas, acidez titulável entre 14 e 18 expressa em gramas de ácido lático/100 mL.
F.
acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.
O estabelecimento de pescado, no caso de sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo, deve dispor em seu programa de autocontrole, no mínimo, sobre o tempo de captura e o método de conservação.
F.
o estabelecimento deve dispor em seu programa de autocontrole, com embasamento técnico, sobre o tipo de pesca, o tempo de captura, o método de conservação e a espécie de pescado a ser submetida as atividades…
Entende-se por produto ou derivado o produto ou a matéria-prima de origem animal e vegetal.
F.
produtos de origem vegetal não estão incluídos.
De acordo com o RIISPOA, nenhuma manipulação pode ser iniciada antes que o sangue tenha escoado o máximo possível, respeitado o período mínimo de sangria de três minutos.
F.
o período mínimo de sangria é previsto em normas complementares. Mesmo que o período mínimo de sangria de três minutos seja a regra para algumas espécies (suínos, bovinos…), esse tempo não está delimitado no RIISPOA como é afirmado na questão.
Os ovos devem ser armazenados e transportados em condições que eliminem as variações de temperatura.
F>
Os ovos devem ser armazenados e transportados em condições que minimizem as variações de temperatura.