2. Sentidos químicos

Question 1

Cómo se produce la estimulación de los sentidos químicos?

Answer 1

Gracias a la interacción de un grupo de moléculas (que logren un cambio de concentración mayor al 30%) que interactúan con un receptor.

Question 2

Cómo es el umbral para lo dulce y umami VS para lo amargo y lo ácido?

Answer 2

Amargo y ácido = bajo (se requieren bajas concentraciones).

Dulce y umami = alto (se requieren altas concentraciones).

Question 3

Qué particularidad tiene el umbral de la sal?

Answer 3

Tiene un doble estándar, a bajas concentraciones (bueno/rico) se aplica un umbral mientras que a altas concentraciones (malo) se aplica otro.

Question 4

Cuáles son los 5 sabores básicos?

Answer 4

Dulce, salado, umami, amargo y ácido.

Question 5

Qué son en general las papilas?

Answer 5

Agrupaciones de botones gustativos

Question 6

Cuáles son los distintos tipos de papilas?

Answer 6

• Filiformes
• Fungiformes
• Caliciformes
• Foliáceas

Question 7

Cuál es el único tipo de papila que no es una agrupación de botones gustativos?

Answer 7

Las filiformes

Question 8

Qué son los botones gustativos?

Answer 8

Órganos sensoriales compuestos por células epiteliales modificadas con receptores.

Question 9

Dónde se encuentran los botones gustativos?

Answer 9

En la boca (en todas las papilas menos las filiformes), la faringe, el paladar, los pilares y la epiglotis.

Question 10

Qué nervios son los responsables de la inervación de los botones gustativos?

Answer 10

En los 2/3 anteriores de la lengua el facial, y en el 1/3 posterior el glosofaringeo y el vago.

Question 11

Que pasa con los botones gustativos que se encuentran más cerca de la vía aérea?

Answer 11

Tienen un reflejo nauseoso (para prevenir que la comida se vaya a la vía aérea).

Question 12

Qué tipo de receptores encontramos en cada botón?

Answer 12

TODOS

Question 13

En qué zonas hay percepción de sabores?

Answer 13

Todas aquellas que tengan papilas

Question 14

Cómo se clasifican las células que participan en el gusto y qué sensación produce cada uno de los tipos?

Answer 14

• Tipo 1 o gliales = sal a baja concentración
• Tipo 2 o receptores = dulce, umami o amargo
• Tipo 3 o presinápticas = ácido o sal a alta concentración

Question 15

Cuál es el mecanismo de acción de cada uno de los tipos de células que participan en el gusto?

Answer 15

• Tipo 1 = entrada de sodio a través de un canal de sodio
• Tipo 2 = vía de transducción asociada a proteína G
• Tipo 3 = canal de potasio sensible a protones (los protones lo cierran)

Question 16

Cómo transmiten sus aferencias cada uno de los tipos de células que participan en el gusto?

Answer 16

• Tipo 1: desconocido
• Tipo 2: mediante la liberación de ATP (que al unirse a receptores de células contiguas genera despolarización).
• Tipo 3: sinapsis

Question 17

Qué neurotransmisor ocupan cada uno de los tipos de células que participan en el gusto?

Answer 17

• Tipo 1: desconocido
• Tipo 2: ATP
• Tipo 3: serotonina

Question 18

Nombre 3 sustancias que activa el receptor tipo 2 para amargo

Answer 18

Quinina, estricnina, tropina y denatonio.

Question 19

Nombre 1 sustancia que activa el receptor tipo tipo 2 para umami

Answer 19

Glutamato de sodio

Question 20

Qué particularidad tienen las células tipo 2?

Answer 20

Existen las llamadas “líneas marcadas”: cada célula dentro del botón está comprometida con determinado sabor, con lo cual aún si se le cambiara el receptor la sensación seguiría siendo la misma ya que la respuesta es gatillada por la célula y no por el receptor.

Question 21

Cuáles son las características de la sensación térmica gustativa (con qué se relaciona, nervio que inerva y papila que utiliza)?

Answer 21

• Tiene que ver con lo picante o lo refrescante
• Está inervado por el trigémino
• A través de las papilas filiformes

Question 22

Dónde se ubica el soma y hacia donde van las prolongaciones de las neuronas de los nervios involucrados en el gusto?

Answer 22

El soma de los nervios facial, glosofaringeo y vago está en los ganglios geniculado, petroso y nodoso respectivamente. Una de sus prolongaciones va hacia la periferia (hacia los botones gustativos) y la otra hacia el núcleo solitario, donde ocurre la primera sinapsis.

Question 23

Después de la sinapsis en el núcleo solitario, como continúa la vía nerviosa relacionada al gusto?

Answer 23

Luego de la sinapsis en el núcleo solitario, la información asciende por el haz central de la calota hasta el VPM del tálamo, donde ocurre la segunda sinapsis. Desde el tálamo la información sigue ascendiendo mediante la cápsula medial hasta llegar a la ínsula y al opérculo (corteza gustativa)

Question 24

Qué proceso ocurre en la región ventral de la ínsula?

Answer 24

Se integra el olfato, gusto y tacto relacionado con la lengua.

Question 25

Por qué si en todas las papilas hay receptores para todos los sabores en la punta de la lengua hay mayor sensibilidad por lo dulce y hacia posterior hay mayor sensibilidad por lo amargo?

Answer 25

Por la inervación = el nervio facial (responsable de los 2/3 anteriores) tiene mayor sensibilidad por lo dulce y el nervio glosofaringeo (responsable del 1/3 posterior) tiene mayor sensibilidad por lo amargo.