2. Classification, structures et propriétés chimiques

Question 1

Quels sont les 4 classes de glucides et combien de monosaccharides comportent-ils chacun?

Answer 1

Monosaccharide (1)
Disaccharide (2)
Oligosaccharide (3-19)
Polysaccharides (20 et +)

Question 2

Quels sont les 2 groupes de monosaccharides?

Answer 2

Aldoses (ex : glucose) (H-C-R)
et
Cétoses (ex : fructose) (R-C-R)

Question 3

Qu’est-ce que des énantiomères?

Answer 3

2 molécules qui sont images miroir de configuration L ou D

Question 4

Chez les mammifères, quelle configuration d’énantiomères retrouve-t-on seulement?

Answer 4

Configuration D (OH du bas à droite)

Question 5

Qu’est-ce que des diastéréoisomères?

Answer 5

Molécules ayant même formule chimique mais pas la même structure (pas image miroir)

Question 6

Qu’est-ce que des épimères?

Answer 6

Molécules dont la structure varie sur un seul Carbone chiral

Question 7

Quel est un épimère du glucose?

Answer 7

Mannose

Question 8

Par quels moyens arrive-t-on à une conformation cyclique sur un monosaccharide?

Answer 8

Ajout d’un alcool sur group. carboxyl
(OH –> C=O)
ou
Réaction intramoléculaire entre OH et C=O

Question 9

Qu’est-ce qui peut modifier la forme d’un glucide?

Answer 9

Le pH

Question 10

Quels sont les 2 types de conformation cyclique d’un D-glucose?

Answer 10

Alpha (OH vers bas)
ou
Bêta (OH vers haut)

Question 11

Quel avantage a une forme cyclique vs une forme linéaire?

Answer 11

Forme cyclique + stable

Question 12

Les monosaccharides sont liés par quel lien dans les di-oligo-polysaccharides?

Answer 12

Lien glycosidique

Question 13

Quels sont les disaccharides majeurs dans l’alimentation?

Answer 13

Saccharose/Sucrose (α-glucose + β-frutose)

Lactose (α/β-glucose + β-galactose)

Maltose (α-glucose + α/β-glucose)

Question 14

Par quels moyens les liaisons glycosidiques sont-elles hydrolysable?

Answer 14

Par voie chimique (acide)
ou
Par enzyme

Question 15

Quels sont les oligosaccharides majeurs dans l’alimentation?

Answer 15

Aucuns, il n’y en a très peu dans l’alimentation.

Question 16

Donner un exemple d’oligosaccharide.

Answer 16

α-galactosides

Question 17

Quels sont les polysaccharides majeurs dans l’alimentation?

Answer 17

• Amidon
• Glycogène (stocké dans foie + muscle)
• Cellulose (fibres)

Question 18

Les polysaccharides majeurs dans l’alimentation sont des polymère de molécule de _____________?

Answer 18

D-glucose

Question 19

Quels sont les 2 types de liens que peuvent avoir les polysaccharides?

Answer 19

Lien α/β 1–>4 (linéaire)

Lien α/β 1–>6 (ramifiée)

Question 20

Quels sont les 2 types de polymères de l’amidon?

Answer 20

Amylose

Amylopectine

Question 21

Quels sont les polymères ayant

des liens 1–>4?

Answer 21

Amylose (α)
et
Cellulose (β)

Question 22

Quels sont les polymères ayant

des liens 1–>6?

Answer 22

Amylopectine (α)
et
Glycogène (α)

Question 23

Qu’est-ce qui différencie les liens α des liens β?

Answer 23

Liens β = non-digestibles

Liens α = digestibles

Question 24

Quel avantage a la forme ramifiée vs la forme linéaire?

Answer 24

Forme ramifiée
+ facile à hydrolyser et donc
+ facile à digérer

Question 25

À pH neutre, un monosaccharide aura une conformation cyclique ou linéaire?

Answer 25

Cyclique (+ stable)

Question 26

À pH basique, un monosaccharide aura une conformation cyclique ou linéaire?

Answer 26

Linéaire