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3er semestre Parciales > 1er Parcial Análisis Sanitario > Flashcards

1er Parcial Análisis Sanitario Flashcards

1
Q

Es un sistema abierto isotérmico que se ensambla, ajusta y perpetúa por si mismo.

A

Una célula viva

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Q

Permeabilidad selectiva y transporte de solutos

Transporte de electrones y fosforilación oxidativa

Excreción de exoenzimas hidrolíticas

Contiene enzimas para la síntesis de DNA, pared celular y membrana celular

Porta factores quimiotácticos

A

Funciones de la membrana citoplasmática

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3
Q

Es la capa de la envoltura celular que se ubica entre la membrana citoplásmica y la cápsula

A

Pared celular

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4
Q

¿Cómo esta compuesta la pared celular?

A

Compuesta por doble capa de fosfolípidos y glucolípidos, alternada de proteínas

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5
Q

¿Qué tipo de bacterias contienen Ac. lipoteicoico?

A

Grampositivas

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6
Q

¿Qué tipo de bacterias contienen lipopolisacáridos en su capa mas externa?

A

Gramnegativas

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7
Q

Estructura bacteriana compuesta de polímeros de polisacáridos, los cuales forman una capa bien definida y rodea estrechamente a la célula.

A

Cápsula

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8
Q

Su función es proteger a la célula de la fagocitosis y de algunos virus

A

La cápsula

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9
Q

Célula en reposo altamente resistente a la desecación, calor y agentes químicos.

A

Esporas

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10
Q

¿Qué produce una espora cuando germina y se encuentra en condiciones nutricionales adecuadas y es activada?

A

Produce una célula vegetativa única

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11
Q

Apéndices filiformes compuestos totalmente de proteínas.

Son los órganos de locomoción para las formas que los poseen.

A

Flagelos

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12
Q

¿Cómo se llaman cuando solo tienen un solo flagelo?

A

Monótricos

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13
Q

¿Cómo se llaman cuando tienen un mechón de flagelos?

A

Lofótricos

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14
Q

¿Cómo se llama cuando tiene flagelos alrededor del cuerpo?

A

Perítricos

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15
Q

¿Cuál es el color principal de la tinción de Gram?

A

Cristal violeta

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16
Q

¿Cuál es el fijador en la tinción de Gram?

A

Lugol (Yodo/yoduro de potasio

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17
Q

Decolorante de la tinción de Gram

A

Alcohol

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18
Q

Colorante de contraste de la tinción de Gram

A

Safranina

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19
Q

Bacteria de color azul

A

Grampositiva

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20
Q

Bacteria de color rojo

A

Gramnegativa

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21
Q

Cualquier medio que proporcione sustancias nutritivas para los microorganismos y que permita que crezcan y se multipliquen.

A

Medios de cultivos

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22
Q

Cualquier sustancia que soporta el desarrollo microbiano y no son fabricados por el hombre.

A

Medios de cultivos naturales

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23
Q

Fabricados por el hombre, de acuerdo a las características de nutrición o inhibición que se requiere para determinada bacteria.

A

Medios de cultivos artificiales

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24
Q

Es el hecho de introducir un microorganismo vivo en un medio de cultivo.

A

Inoculación

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25
Q

Cualidades que poseen algunos MO’s para invadir tejidos del huésped o causarle intoxicación. Dado por la producción de TOXINAS y ENZIMAS.

A

Patogenicidad

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26
Q

Grado de patogenicidad.

A

Virulencia

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27
Q

Excretadas por células vivas

Producidas por bacterias Grampositivas y Gramnegativas

Termolábiles

Muy toxicas

No produce fiebre

A

Exotoxinas

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28
Q

Parte integral de la pared celular de bacterias gramnegativas

Sólo encontrada en bacterias Gramnegativas

Termoestables

Toxicidad moderna

produce fiebre

A

Endotoxinas

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29
Q

Relacionadas con enfermedades diarréicas y envenenamiento alimentario.

A

Exotoxinas

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30
Q

La capacidad para aprovechar un cierto nutriente

A

Comida

31
Q

Promueve la actividad microbiana sobre la superficies de los alimentos

A

Humedad relativa

32
Q

El pH mide la concentración de H+ en solución, lo que permite o no el funcionamiento de las enzimas vitales de los M.O.

A

Acidez

33
Q

Tiempo de generación microbiana dependiendo de la especie y la temperatura

A

Tiempo

34
Q

Todas las reacciones biológicas fundamentales son temperatura dependientes y por ello influyen de manera decisiva en el desarrollo y la viabilidad de los M.O.

A

Temperatura

35
Q

Según la tolerancia al oxígeno de cada M.O.

A

Oxigeno

36
Q

Requieren O2 como aceptor final de electrones en su respiración. Ej: Bacillus, Micrococcus y Pseudomonas

A

Aerobio obligado

37
Q

Pueden usar tanto O2 como nitratos y sulfatos como aceptores de electrones. Ej: Enterobacterias y Corinebacterias

A

Anaerobio facultativo

38
Q

Desarrollo limitado a altas concentraciones de O2. (85% N2, 10% CO2 y 5% O2). Ej:Campylobacter

A

Microaerofílico

39
Q

Mueren rápidamente al contacto con el O2. Ej: Clostridium botulinum y C. perfringens.

A

Anaerobio obligado

40
Q

Tipo de contaminación y porcentaje en el que se encuentra:

Pelos, vidrios, grapas, plástico, huesos, joyas

A

Física y en 10%

41
Q

Tipo de contaminación y porcentaje en el que se encuentra:

Plaguicidas, cloro, desengrasantes, metales

A

Química 10%

42
Q

Tipo de contaminación y porcentaje en el que se encuentra:
Cucarachas, moscas, palomas, abejas, ratas
Bacterias, hongos, virus, parásitos

A

Biológica 80%

43
Q

Producto o materia prima que contiene microorganismos, hormonas, sustancias bacteriostáticas, plaguicidas, partículas radiactivas o materia extraña.

A

Contaminacón

44
Q

Fuentes de contaminación

A 
Agua
Tierra
Aire
Utensilios, mobiliario y equipo
Materias primas y aditivos
Fauna
Humana
45
Q

Cualquier animal que no es utilizado como alimento para el hombre

A

Contaminación por fauna

46
Q

El M.O. llega sin intermediario alguno al material de interés (materia prima, ingredientes, alimento ya procesado o preparado, utensilios, equipo, empaques o envases, y otros que se convierten en reservorios)

A

Contaminación directa

47
Q

son substratos a partir de los cuales los M.O. se aíslan con regularidad y en donde suelen sobrevivir por períodos largos (tierra, superficies de madera, fomites)

A

Reservorios

48
Q

Tipo de contaminación:
Ocurre cuando el alimento natural se está generando
El alimento es peligroso antes de manipularlo
Buena higiene posterior no resuelve el problema

A

Contaminación de origen

49
Q

Consiste en la transferencia de M.O. de un material contaminado a otro, generalmente ya tratado térmicamente, mediante simple contacto, o a través de un fomite

A

Contaminación cruzada

50
Q

Barreras funcionales de la puerta de entrada

A

Piel y mucosa

51
Q

Resistencia Inmunológica Inespecífica

A 
Fagocitosis
Sistema Retículo Endotelial
Constituyentes Tisulares bioquímicos
Respuesta Inflamatoria
Fiebre
52
Q

Estimulantes de la fiebre

A

MO’s, Toxinas, Células T activadas, complejos Ag-Ac, Esteroides, Virus, etc.

53
Q

Células activadas de la fiebre

A

Fagocitos mononucleares (macrófagos).

54
Q

Órgano blanco que regula la temperatura

A

Hipotálamo

55
Q

Dilatación de capilares y arteriolas locales, escapa plasma
Edema en el área de lesión
Fibrina ocluye los vasos linfáticos
PMN se pegan a paredes de capilares y emigran fuera de ellos hacia el irritante
Fagocitos engloban MO’s, principia digestión intracelular
pH se acidifica y las proteasas celulares lisan leucocitos
Macrófagos engloban restos de leucocitos y MO’s.
Resolución del proceso inflamatorio local.

A

Respuesta inflamatoria

56
Q 
INMUNIDAD DE ESPECIE
INFLUENCIAS RACIALES Y GENÉTICOS
RESISTENCIA INDIVIDUAL
DIFERENCIAS DEBIDAS A LA EDAD
INFLUENCIAS HORMONALES Y METABÓLICAS
A

Inmunidad natural

57
Q

Estado de resistencia en un individuo después de contacto eficaz con antígenos extraños por infección, inyección de MO’s o sus antígenos (toxinas).

A

Inmunidad adquirida activa

58
Q

Estado de resistencia parcial temporal a un agente infeccioso por administración de anticuerpos contra ese agente, sintetizados en otro huésped.

A

Inmunidad adquirida pasiva

59
Q

Es el agua propia del alimento utilizable por los M.O.

A

Agua libre (Aw)

60
Q

¿Es la afinidad que presenta un MO por una célula o tejido?

A

Organotropismo

61
Q

Según la composición de los alimentos aquellos que se denominan “potencialmente peligrosos” son ricos en

A

Proteínas

62
Q

¿Cuál es el rango de temperatura que en los alimentos se considera de peligro?

A

5°-65°C

63
Q 
¿Qué tipo de asociaciones microbianas corresponde las siguientes?
Neutralismo
Sinergismo
Protocooperacion
Simbiosis
A

Asociaciones microbianas positivas

64
Q

La atmosfera controlada usada para evitar la maduración de frutas y verduras es rica en

A

CO2

65
Q

De las sustancias antimicrobianas presentes naturalmente en los alimentos, la que se encuentra en el clavo es:

A

Eugenol

66
Q

Sustancias a partir de los cuales los MO se aíslan con regularidad y donde suelen sobrevivir por periodos largos

A

Reservorio

67
Q

Transferencia de MO de una materia contaminada a otra ya tratada térmicamente mediante simple contacto a través de un fómite

A

Contaminación cruzada

68
Q

Indica el concepto que se refiere a la persona encargada de la manipulación de alimentos que han padecido alguna enfermedad infecciosa y que no manifiesta signos y/o síntomas de alguna enfermedad

A

Portador asintomático

69
Q

Son objetos que circunstancial y temporalmente se encuentran contaminados por un microbio

A

Fómites

70
Q

Mecanismo de defensa espcecifica del huesped

A

Anticuerpos específicos

71
Q

No es un factor que corresponda a inmunidad natural

A

Estado nutricio

72
Q

Estado de resistencia parcial temporal a un agente infeccioso por administración de anticuerpos contra ese agente, sintetizados en otro huésped

A

Inmunidad adquirida pasivamente

73
Q

No es un mecanismo de respuesta inmunológica inespecífica

A

Vacunación

74
Q

Conjunto de gérmenes que conviven con el huésped en estado nutricio, sin causarle enfermedad

A

Flora humana normal

3er semestre Parciales (4 decks)

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