1er Parcial Análisis Sanitario Flashcards
Es un sistema abierto isotérmico que se ensambla, ajusta y perpetúa por si mismo.
Una célula viva
Permeabilidad selectiva y transporte de solutos
Transporte de electrones y fosforilación oxidativa
Excreción de exoenzimas hidrolíticas
Contiene enzimas para la síntesis de DNA, pared celular y membrana celular
Porta factores quimiotácticos
Funciones de la membrana citoplasmática
Es la capa de la envoltura celular que se ubica entre la membrana citoplásmica y la cápsula
Pared celular
¿Cómo esta compuesta la pared celular?
Compuesta por doble capa de fosfolípidos y glucolípidos, alternada de proteínas
¿Qué tipo de bacterias contienen Ac. lipoteicoico?
Grampositivas
¿Qué tipo de bacterias contienen lipopolisacáridos en su capa mas externa?
Gramnegativas
Estructura bacteriana compuesta de polímeros de polisacáridos, los cuales forman una capa bien definida y rodea estrechamente a la célula.
Cápsula
Su función es proteger a la célula de la fagocitosis y de algunos virus
La cápsula
Célula en reposo altamente resistente a la desecación, calor y agentes químicos.
Esporas
¿Qué produce una espora cuando germina y se encuentra en condiciones nutricionales adecuadas y es activada?
Produce una célula vegetativa única
Apéndices filiformes compuestos totalmente de proteínas.
Son los órganos de locomoción para las formas que los poseen.
Flagelos
¿Cómo se llaman cuando solo tienen un solo flagelo?
Monótricos
¿Cómo se llaman cuando tienen un mechón de flagelos?
Lofótricos
¿Cómo se llama cuando tiene flagelos alrededor del cuerpo?
Perítricos
¿Cuál es el color principal de la tinción de Gram?
Cristal violeta
¿Cuál es el fijador en la tinción de Gram?
Lugol (Yodo/yoduro de potasio
Decolorante de la tinción de Gram
Alcohol
Colorante de contraste de la tinción de Gram
Safranina
Bacteria de color azul
Grampositiva
Bacteria de color rojo
Gramnegativa
Cualquier medio que proporcione sustancias nutritivas para los microorganismos y que permita que crezcan y se multipliquen.
Medios de cultivos
Cualquier sustancia que soporta el desarrollo microbiano y no son fabricados por el hombre.
Medios de cultivos naturales
Fabricados por el hombre, de acuerdo a las características de nutrición o inhibición que se requiere para determinada bacteria.
Medios de cultivos artificiales
Es el hecho de introducir un microorganismo vivo en un medio de cultivo.
Inoculación
Cualidades que poseen algunos MO’s para invadir tejidos del huésped o causarle intoxicación. Dado por la producción de TOXINAS y ENZIMAS.
Patogenicidad
Grado de patogenicidad.
Virulencia
Excretadas por células vivas
Producidas por bacterias Grampositivas y Gramnegativas
Termolábiles
Muy toxicas
No produce fiebre
Exotoxinas
Parte integral de la pared celular de bacterias gramnegativas
Sólo encontrada en bacterias Gramnegativas
Termoestables
Toxicidad moderna
produce fiebre
Endotoxinas
Relacionadas con enfermedades diarréicas y envenenamiento alimentario.
Exotoxinas
La capacidad para aprovechar un cierto nutriente
Comida
Promueve la actividad microbiana sobre la superficies de los alimentos
Humedad relativa
El pH mide la concentración de H+ en solución, lo que permite o no el funcionamiento de las enzimas vitales de los M.O.
Acidez
Tiempo de generación microbiana dependiendo de la especie y la temperatura
Tiempo
Todas las reacciones biológicas fundamentales son temperatura dependientes y por ello influyen de manera decisiva en el desarrollo y la viabilidad de los M.O.
Temperatura
Según la tolerancia al oxígeno de cada M.O.
Oxigeno
Requieren O2 como aceptor final de electrones en su respiración. Ej: Bacillus, Micrococcus y Pseudomonas
Aerobio obligado
Pueden usar tanto O2 como nitratos y sulfatos como aceptores de electrones. Ej: Enterobacterias y Corinebacterias
Anaerobio facultativo
Desarrollo limitado a altas concentraciones de O2. (85% N2, 10% CO2 y 5% O2). Ej:Campylobacter
Microaerofílico
Mueren rápidamente al contacto con el O2. Ej: Clostridium botulinum y C. perfringens.
Anaerobio obligado
Tipo de contaminación y porcentaje en el que se encuentra:
Pelos, vidrios, grapas, plástico, huesos, joyas
Física y en 10%
Tipo de contaminación y porcentaje en el que se encuentra:
Plaguicidas, cloro, desengrasantes, metales
Química 10%
Tipo de contaminación y porcentaje en el que se encuentra:
Cucarachas, moscas, palomas, abejas, ratas
Bacterias, hongos, virus, parásitos
Biológica 80%
Producto o materia prima que contiene microorganismos, hormonas, sustancias bacteriostáticas, plaguicidas, partículas radiactivas o materia extraña.
Contaminacón
Fuentes de contaminación
Agua Tierra Aire Utensilios, mobiliario y equipo Materias primas y aditivos Fauna Humana
Cualquier animal que no es utilizado como alimento para el hombre
Contaminación por fauna
El M.O. llega sin intermediario alguno al material de interés (materia prima, ingredientes, alimento ya procesado o preparado, utensilios, equipo, empaques o envases, y otros que se convierten en reservorios)
Contaminación directa
son substratos a partir de los cuales los M.O. se aíslan con regularidad y en donde suelen sobrevivir por períodos largos (tierra, superficies de madera, fomites)
Reservorios
Tipo de contaminación:
Ocurre cuando el alimento natural se está generando
El alimento es peligroso antes de manipularlo
Buena higiene posterior no resuelve el problema
Contaminación de origen
Consiste en la transferencia de M.O. de un material contaminado a otro, generalmente ya tratado térmicamente, mediante simple contacto, o a través de un fomite
Contaminación cruzada
Barreras funcionales de la puerta de entrada
Piel y mucosa
Resistencia Inmunológica Inespecífica
Fagocitosis Sistema Retículo Endotelial Constituyentes Tisulares bioquímicos Respuesta Inflamatoria Fiebre
Estimulantes de la fiebre
MO’s, Toxinas, Células T activadas, complejos Ag-Ac, Esteroides, Virus, etc.
Células activadas de la fiebre
Fagocitos mononucleares (macrófagos).
Órgano blanco que regula la temperatura
Hipotálamo
Dilatación de capilares y arteriolas locales, escapa plasma
Edema en el área de lesión
Fibrina ocluye los vasos linfáticos
PMN se pegan a paredes de capilares y emigran fuera de ellos hacia el irritante
Fagocitos engloban MO’s, principia digestión intracelular
pH se acidifica y las proteasas celulares lisan leucocitos
Macrófagos engloban restos de leucocitos y MO’s.
Resolución del proceso inflamatorio local.
Respuesta inflamatoria
INMUNIDAD DE ESPECIE INFLUENCIAS RACIALES Y GENÉTICOS RESISTENCIA INDIVIDUAL DIFERENCIAS DEBIDAS A LA EDAD INFLUENCIAS HORMONALES Y METABÓLICAS
Inmunidad natural
Estado de resistencia en un individuo después de contacto eficaz con antígenos extraños por infección, inyección de MO’s o sus antígenos (toxinas).
Inmunidad adquirida activa
Estado de resistencia parcial temporal a un agente infeccioso por administración de anticuerpos contra ese agente, sintetizados en otro huésped.
Inmunidad adquirida pasiva
Es el agua propia del alimento utilizable por los M.O.
Agua libre (Aw)
¿Es la afinidad que presenta un MO por una célula o tejido?
Organotropismo
Según la composición de los alimentos aquellos que se denominan “potencialmente peligrosos” son ricos en
Proteínas
¿Cuál es el rango de temperatura que en los alimentos se considera de peligro?
5°-65°C
¿Qué tipo de asociaciones microbianas corresponde las siguientes? Neutralismo Sinergismo Protocooperacion Simbiosis
Asociaciones microbianas positivas
La atmosfera controlada usada para evitar la maduración de frutas y verduras es rica en
CO2
De las sustancias antimicrobianas presentes naturalmente en los alimentos, la que se encuentra en el clavo es:
Eugenol
Sustancias a partir de los cuales los MO se aíslan con regularidad y donde suelen sobrevivir por periodos largos
Reservorio
Transferencia de MO de una materia contaminada a otra ya tratada térmicamente mediante simple contacto a través de un fómite
Contaminación cruzada
Indica el concepto que se refiere a la persona encargada de la manipulación de alimentos que han padecido alguna enfermedad infecciosa y que no manifiesta signos y/o síntomas de alguna enfermedad
Portador asintomático
Son objetos que circunstancial y temporalmente se encuentran contaminados por un microbio
Fómites
Mecanismo de defensa espcecifica del huesped
Anticuerpos específicos
No es un factor que corresponda a inmunidad natural
Estado nutricio
Estado de resistencia parcial temporal a un agente infeccioso por administración de anticuerpos contra ese agente, sintetizados en otro huésped
Inmunidad adquirida pasivamente
No es un mecanismo de respuesta inmunológica inespecífica
Vacunación
Conjunto de gérmenes que conviven con el huésped en estado nutricio, sin causarle enfermedad
Flora humana normal
