102 L6-7 Flashcards
什麼是營養素?
一種從食物中取得的物質,用於人體內促進生長發育、保持健康和修復體內組織。
主要營養素包括哪些?
常量營養素(碳水化合物、脂肪、蛋白質)和微量營養素(維生素、礦物質)。
碳水化合物每克提供多少能量?
每克提供4大卡能量。
碳水化合物主要由哪些元素組成?
由碳、氫和氧組成。
單醣類的例子有哪些?
葡萄糖、果糖、半乳糖。
雙醣類的例子有哪些?
蔗糖、乳糖、麥芽糖。
多醣類的例子有哪些?
澱粉、肝醣/糖原。
膳食纖維的兩種主要類型是什麼?
可溶性纖維和不可溶性纖維。
可溶性纖維的食物來源有哪些?
燕麥、豆類、蘋果、柑橘類水果等。
不可溶性纖維的食物來源有哪些?
全麥製品、蔬菜(如胡蘿蔔、青豆)等。
脂質主要由哪些元素組成?
主要由碳、氫和氧組成。
脂肪每克提供多少能量?
每克提供9大卡能量。
脂肪的化學結構是什麼?
由甘油與脂肪酸化合而成的三酸甘油脂。
磷脂類的主要功能是什麼?
構成細胞膜的基本元素,維持細胞結構和功能,參與細胞信號傳導和物質運輸。
膽固醇的主要功能有哪些?
維持細胞膜的流動性和穩定性,製造維生素D,生成膽汁,合成脂溶性激素。
飽和脂肪主要來源於哪些食品?
動物性食品,如肉類、奶製品。
不飽和脂肪主要來源於哪些食品?
植物性食品,如植物油、堅果、種子和魚類。
什麼是反式脂肪?
經過氫化過程將液體植物油轉化為固體時形成的不飽和脂肪。
脂蛋白的結構組成是什麼?
核心是三酸甘油脂和膽固醇(厭水性),外殼是磷脂、膽固醇和載脂蛋白(親水性)。
乳糜微粒(Chylomicrons)的主要功能是什麼?
將脂肪從小腸運送至體細胞,作為燃料使用。
低密度脂蛋白(LDL)為什麼被稱為「壞膽固醇」?
因為它將膽固醇運送到身體組織細胞,增加動脈粥樣硬化和心臟病風險。
高密度脂蛋白(HDL)為什麼被稱為「好膽固醇」?
因為它從身體組織細胞回收膽固醇,並將其運送回肝臟。
蛋白質每克提供多少能量?
每克提供4大卡能量。
蛋白質的主要組成單位是什麼?
胺基酸。