1. L'épreuve

Question 1

Quel est l’ordre de la prise de denrées ?

Answer 1

1. Épicerie
2. Surgelé
3. Crémerie
4. Boucherie, charcuterie, poissonnerie
5. Fruits et légumes
6. Œufs

Question 2

Quel est l’ordre pour la préparation des fruits et légumes ?

Answer 2

1. Laver
2. Eplucher
3. Laver
4. Couper

Question 3

Comment disposer les denrées sur son plan de travail ?

Answer 3

• Côté sale (le plus près de l’évier)
  . Fruits et légumes
  . Œufs
• Côté propre (le plus loin de l’évier)
  . Épicerie

Question 4

Quelles denrées restent au froid ?

Answer 4

• Surgelés
• Crèmerie (sauf œufs)
• Boucherie, charcuterie, poissonnerie

Question 5

Quelles denrées doivent être filmées ?

Answer 5

Toutes sauf les denrées sèches

Question 6

Comment se laver les mains pour la première fois ?

Answer 6

Pendant 1 minute

• Mains
• Poignets
• Ongles avec brosse

Question 7

Quels sont les 7 rayons pour la prise de denrées ?

Answer 7

• Fruits et légumes
• Crèmerie
• Épicerie
• Boucherie, charcuterie, poissonnerie
• Boulangerie
• Produits diététiques
• Surgelés

Question 8

Pourcentage de perte pour oignon, échalote, champignon

Answer 8

10%

Question 9

Pourcentage de perte pour carotte, courgette, aubergine, poivron

Answer 9

20%

Question 10

Pourcentage de perte pour choux, salade

Answer 10

35%

Question 11

Pourcentage de perte pour choux-fleur, poireau

Answer 11

40%

Question 12

Pourcentage de perte pour agrume, banane

Answer 12

30-40%

Question 13

Pourcentage de perte pour fruits autres qu’agrume, banane

Answer 13

20%

Question 14

Pourcentage de perte pour viande sans os, poisson

Answer 14

10%

Question 15

Pourcentage de perte pour pièce de boucherie avec os

Answer 15

20-30%

Question 16

Ne pas écrire œuf mais…

Answer 16

Œuf calibre moyen extra frais

Question 17

Ne pas écrire beurre mais…

Answer 17

Beurre doux pasteurisé

Question 18

Ne pas écrire lait mais…

Answer 18

Lait UHT demi-écrémé

Question 19

Ne pas écrire poivre mais…

Answer 19

Poivre gris moulu

Question 20

Ne pas écrire moutarde mais…

Answer 20

Moutarde à l’ancienne

Question 21

Ne pas écrire margarine mais…

Answer 21

Margarine au tournesol

Question 22

Ne pas écrire sucre mais…

Answer 22

Sucre semoule blanc

Question 23

Ne pas écrire riz mais…

Answer 23

Riz long

Question 24

Ne pas écrire farine mais…

Answer 24

Farine de blé type 55

Question 25

Ne pas écrire crème mais…

Answer 25

Crème UHT à …% de matière grasse

Question 26

Repères alimentaires pour les entrées de légumes

Answer 26

• Maternelle : 50g
• Primaire : 70g
• Collège, lycée : 80-100g
• Adulte : 80-100g
• Personnes âgées : 80g

Question 27

Repères alimentaires pour les entrées de féculents en poids cuit

Answer 27

• Maternelle : 60g
• Primaire : 80g
• Collège, lycée : 100-150g
• Adulte : 100-150g
• Personnes âgées : 100g

Question 28

Repères alimentaires pour les viandes, les poissons et les œufs en poids net sans os

Answer 28

• Maternelle : 50g
• Primaire : 70-80g
• Collège, lycée : 100-120g
• Adulte : 100g
• Personnes âgées : 100g

Question 29

Repères alimentaires pour les accompagnements féculent en poids cuit

Answer 29

• Maternelle : 120g
• Primaire : 170-200g
• Collège, lycée : 200-250g
• Adulte : 200-250g
• Personnes âgées : 120g

Question 30

Repères alimentaires pour les accompagnements légumes

Answer 30

• Maternelle : 100-120g
• Primaire : 100-150g
• Collège, lycée : 150-250g
• Adulte : 150-250g
• Personnes âgées : 200g

Question 31

Repères alimentaires pour les fruits

Answer 31

• Maternelle : 100g
• Primaire : 100g
• Collège, lycée : 100-150g
• Adulte : 100-150g
• Personnes âgées : 80-100g