درس ۵

Question 1

بهداشت مواد غذایی چه فوایدی دارد ؟

Answer 1

تا کارایی لازم برای حفظ سلامت بدن حاصل شود و از ابتلا به بیماری‌های مختلف مانند مسمومیت‌ها در امان بمانیم.

ص۴۰

Question 2

بهداشت مواد غذایی را توضیح دهید.

Answer 2

رعایت اصول و موازین بهداشتی یا انجام یک سری اعمال در کلیه مراحل تهیه و تولید، حمل و نقل، نگهداری، فروش و مصرف مواد غذایی به منظور کاهش آلودگی‌های فیزیکی و شیمیایی را تا حدی که برای سلامت انسان زیانبار نباشد بهداشت مواد غذایی می‌گویند.

ص۴۱

Question 3

بیشترین آلودگی در مواد غذایی به چی دلیلی اتفاق می‌افتد.

Answer 3

بی‌احتیاطی در مراحل تولید، فرآوری، نگهداری، حمل و نقل و عرضه مواد غذایی.

ص۴۱

Question 4

اصول بهداشتی در جلوگیری از آلودگی و فساد مواد غذایی را نام برده و هر کدام چند مثال بزنید.

Answer 4

۱. رعایت بهداشت فردی افراد موثر در فرایند تولید غذا:
پوشیدن لباس تمیز و پوشاندن موی سر، پوشاندن بینی و دهان هنگام عطسه و سرفه و شستشوی صحیح دست‌ها قبل از کار.

۲. رعایت بهداشت مواد غذایی از تهیه تا مصرف:
پختن کامل غذا، نگهداری غذا به صورت داغ یا سرد.

۳. رعایت بهداشت محیط:
تهیه آب سالم و کافی، دفع صحیح زباله، پیشگیری از ورود گرد و غبار و مواد خارجی در غذا.

ص۴۱-۴۲

Question 5

چه عواملی باعث فساد مواد غذایی می‌شوند. (با ذکر مثال نام ببرید)

Answer 5

عوامل شیمیایی: مانند افزودنی‌ها
عوامل بیولوژیکی: مانند میکروب‌ها، انگل‌ها و حشرات
عوامل فیزیکی: نور ، حرارت و رطوبت
عوامل مکانیکی: ضربه دیدن در حین برداشت، انتقال و نگهداری محصول

ص۴۳-۴۵

Question 6

بهترین شیوه مبارزه با مگس، سوسک و امثال آنها چیست؟

Answer 6

نظافت مداوم محیط، نصب در و پنجره‌های توری، سرپوشیده نگه داشتن مجاری فاضلاب دفع به موقع زباله‌ها.

ص۴۳

Question 7

بیماری‌های ناشی از غذا به چند دسته تقسیم می‌شوند؟ (نام ببرید)

Answer 7

۱. مسمومیت‌های غذایی به علت آلودگی مواد غذایی
۲. عفونت‌های غذایی به دلیل آلودگی مواد غذایی
۳‌. بیماری‌های غذایی ناشی از انگل‌های گوشت حیوانات آلوده

ص۴۶