درس سوم

Question 1

الگو ها، عادتها و رفتارهای غذایی افراد در طول روز ریشه در چه دارد؟

Answer 1

ریشه در فرهنگ، آداب و رسوم، عوامل اجتماعی، عوامل اقتصادی، در دسترس بودن، ذائقه افراد و. . . دارد

Question 1

نتایج تغذیه ی سالم چیست؟

Answer 1

علاوه بر تأمین انرژی مورد نیاز برای انجام کارهای روزمره به رشد و نمو، ترمیم بافتها و انجام واکنشها و فرایندهای حیاتی بدن کمک میکند. همچنین تغذیه سالم از ابتلا به بسیاری از بیماریها پیشگیری میکند و بر کیفیت زندگی و طول عمر افراد میافزاید.

Question 2

مواد غذایی مورد نیاز برای بدن شامل چه می باشد؟

Answer 2

شامل کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی و آب است.

Question 3

مواد غذایی مورد نیاز برای بدن شامل چه می باشد؟

Answer 3

کربوهیدرات ها یا همان قندها انرژی مورد نیاز برای تداوم فعالیت روزانه و طبیعی ما را تأمین میکنند.

Question 4

به ازای مصرف هر گرم کربوهیدرات چقدر کالری انرژی ایجاد میشود؟

Answer 4

۴ کیلوکالری انرژی.

Question 5

واکنش بدن نسبت به دریافت کربوهیدرات ها چگونه است؟

Answer 5

بدن قادر به ذخیره مقدار معینی کربوهیدرات است که به صورت گلیکوژن در ماهیچه ها و کبد ذخیره میشود تا در صورتی که بدن به انرژی بیشتری نیاز داشته باشد، مصرف شود و مازاد کربوهیدرات دریافتی به شکل چربی در میآید و در بدن ذخیره میشود.

Question 6

کربوهیدرات ها نقش مهمی در عملکرد کدام اندام ها دارند؟

Answer 6

اندام های درونی (قلب، کلیه و… )، سیستم عصبی و ماهیچه ها بازی میکنند.

Question 7

انواع کربوهیدرات را نام ببرید؟

Answer 7

۱-کربوهیدرات ساده، مانند قندهای موجود در میوه ها و سبزی ها،
۲ -کربوهیدرات پیچیده که شامل نشاسته و فیبر است.

Question 8

منابع اصلی کربوهیدراتهای پیچیده چه می باشد؟

Answer 8

غلات (نان و برنج)، سبزی ها (سیب زمینی) و حبوبات.

Question 9

در ازای مصرف هر گرم چربی، چند کیلو کالری انرژی تولید میشود؟

Answer 9

۹ کیلو.

Question 10

چربیهای اضافی چه می شوند؟

Answer 10

به شکل بافت چربی در بدن ذخیره میشوند و گاهی اعضای داخلی بدن، مثال قلب، را احاطه میکنند.

Question 11

چرا بدن به چربی نیاز دارد؟

Answer 11

برای حفظ گرما، ذخیره سازی و مصرف ویتامینهای محلول در چربی، یعنی ویتامینهای A ،K،E و D و ساخت سلول های مغزی و بافت های عصبی به چربی نیاز دارد.

Question 12

انواع چربی را نام ببرید؟

Answer 12

۱ -اشباع ۲-غیر اشباع.

Question 13

چربی اشباع شده در کجا یافت می شود و چه تاثیری بر بدن دارد؟

Answer 13

در محصولات لبنی، روغنهای نباتی، گوشت و مرغ یافت میشود و عامل تعیین کننده ی سطح کلسترول خون است که حفظ سطح مطلوب آن میتواند به کاهش بیماری های قلبی و برخی از سرطان ها منجر شود.

Question 14

چربی غیر اشباع چه نوع چربی است و شناخته شده ترین منبع آن چه می باشد؟

Answer 14

نوعی چربی است که معمولا از طریق محصولات گیاهی و ماهی تأمین میشود. روغن و کره شناخته شده ترین منبع چربی هستند.

Question 15

چرا بدن انسان به پروتئین نیاز دارد؟

Answer 15

بدن برای رشد، ترمیم و حفظ بافت های عضلانی به آنها نیاز دارد.

Question 16

هر گرم پروتئین چند کیلوکالری انرژی تولید میکند؟

Answer 16

۴ کیلو.

Question 17

پروتئین اضافی در بدن چه می شود؟

Answer 17

تبدیل به انرژی میشود یا به شکل چربی در بدن ذخیره میگردد.

Question 18

واحد سازنده ی پروتئین چیست؟

Answer 18

آمینو اسید-

Question 19

بدن چگونه آمینو اسید خود را تامین می کند؟

Answer 19

بدن برای انجام عملکرد مطلوب خود نیازمند دریافت ۲۰ نوع آمینو اسید است و خود در شرایط طبیعی قادر است ۱۱ نوع آمینو اسید تولید کند. ۹ آمینو اسیدی هم که بدن قادر به تولید آنها نیست باید از طریق مصرف مواد غذایی تأمین شود.

Question 20

انواع پروتئین را نام ببرید؟

Answer 20

پروتئین کامل و پروتئین ناقص.

Question 21

پروتئین کامل مشتمل بر چیست و مهم ترین منابع غذایی آن کدامند؟

Answer 21

مشتمل بر تمامی آمینو اسیدهای ضروری است و مهمترین منابع غذایی آنها عبارتاند از: گوشت، ماهی، مرغ، شیر، تخم مرغ و سویا.

Question 22

پروتئین های ناقص از چه طریقی تامین می شوند؟

Answer 22

پروتئین های ناقص واجد تمام آمینو اسیدهای ضروری نیستند و معمولاً از طریق منابع گیاهی همچون غلات، حبوبات، خشکبار و مغزها تأمین میشوند.

Question 23

ویتامین ها چه نقشی در بدن ایفا می کنند؟

Answer 23

ویتامین ها ترکیبات یا موادی هستند که به بدن کمک میکنند کربوهیدراتها، پروتئین ها و چربیها را به مصرف برساند، و به عبارت دیگر سوخت و ساز کند.

Question 24

ویتامین ها به چند گروه کلی تقسیم میشوند؟

Answer 24

۱-ویتامین های محلول در چربی
۲ -ویتامین های محلول در آب.

Question 25

ویتامین های محلول در چربی چه ویژگی دارند و شامل کدام ویتامین ها می شوند و در کدام اندام بدن ذخیره می شوند؟

Answer 25

ویتامین های محلول در چربی میتوانند در بدن ذخیره شوند و شامل ویتامینهای A ،K،E و D هستند و معمولاً در کبد ذخیره میشوند.

Question 26

ویتامین های محلول در آب شامل کدام ویتامین ها می شوند؟

Answer 26

شامل ویتامینهای C و گروه B ،هستند.

Question 27

چرا افرادی که رژیم غذایی متعادلی ندارند ممکن است با کمبود ویتامین های محلول در آب مواجه شوند؟

Answer 27

زیرا بدن قادر به ذخیره سازی آنها نیست.

Question 28

مواد معدنی چه تاثیری بر بدن دارند؟

Answer 28

عملکردهای شیمیایی بدن را تنظیم میکنند. این مواد در حفظ تندرستی نقش دارند و برخی از آنها اجزای ساختمانی بافت را تشکیل میدهند؛ مانند آهن که در ترکیب هموگلوبین خون نقش اساسی دارد و وظیفه آن حمل اکسیژن به نقاط مختلف بدن است. همچنین کلسیم که به ساخت دندانها، استخوانها و حفظ و استحکام آنها کمک میکند و سدیم که به حفظ تعادل مایعات در بدن یاری میرساند.

Question 29

برخی از مواد معدنی مورد نیاز بدن را نام ببرید؟

Answer 29

آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم و- . .

Question 30

حیاتی ترین نیاز غذایی و پر مصرف ترین ماده غذایی انسان که در تمام فعل و انفعالات بدن نقش دارد، چیست؟

Answer 30

آب.

Question 31

آب چه کمکی به بدن می کند؟

Answer 31

آب که بخش اصلی خون را تشکیل میدهد، به دفع مواد زائد، تنظیم دمای بدن و انتقال مواد مغذی مورد نیاز تمام سلول های بدن کمک میکند.

Question 32

منابع تأمین آب بدن چیست؟

Answer 32

به جز آب آشامیدنی که به صورت مستقیم مصرف میکنیم، عبارتاند از: آبمیوه، شیر، سوپ و آب موجود در سبزی ها و میوه ها.

Question 33

چه عواملی در میزان آب مصرفی انسان ها مؤثر است؟

Answer 33

شرایط اقلیمی، میزان فعالیت بدنی، وزن و وضعیت سلامت افراد.

Question 34

نوشیدن آب باید به چه اندازه ای باشد؟

Answer 34

که فرد احساس تشنگی نکند و در عین حال حجم ادرار روزانه وی از حد معمول تجاوز نکند و نیز ادرار او بی رنگ یا زرد کم رنگ باشد.

Question 35

هرم غذایی چیست؟

Answer 35

هرم غذایی تقسیم بندی سادهای است که نیاز ما به گروههای غذایی مختلف را نشان می دهد و در انتخاب و تنظیم برنامه ی غذایی سالم روزانه به ما کمک میکند.

Question 36

در هرم غذایی، انواع غذاها در چند گروه طبقه بندی میشوند؟

Answer 36

۱ -گروه نان وغلات
۲ -گروه سبزی ها
۳ -گروه میوه ها
۴ -گروه شیر و لبنیات
۵ -گروه گوشت و تخم مرغ
۶ -گروه حبوبات و مغزها

Question 37

نیازهای انسان به مواد غذایی را با توجه به هرم غذایی توضیح دهید؟

Answer 37

مواد غذایی که در بالای هرم قرار میگیرند، دارای کمترین حجم هستند، به این معنا که افراد باید از این گروه غذایی کمتر مصرف کنند (مانند قند و چربی) و هرچه از بالای هرم به سمت پایین حرکت میکنیم، حجم گروه های غذایی بیشتر میشود یعنی مقدار مصرف روزانه آنها باید بیشتر باشد.

Question 38

میزان توصیه شده مصرف روزانه انواع مواد غذایی برای یک فرد بزرگ سال چگونه است؟

Answer 38

۱-گروه نان و غلات ۶ تا ۱۱ واحد
۲-گروه سبزی ها ۳ تا ۵ واحد
۳- گروه میوه ها ۲ تا ۴ واحد
۴-گروه شیر و لبنیات ۲ تا ۳ واحد
۵-گروه گوشت و تخم مرغ ۲ تا ۳ واحد
۶-گروه حبوبات و مغزها ۱ تا ۲ واحد
۷ -گروه متفرقه نیز شامل انواع مواد قندی و چربی هاست که باید به مقدار کم مصرف شود.

Question 39

تغذیه صحیح به چه معناست؟

Answer 39

به معنی دریافت مقدار لازم و کافی از هریک از مواد غذایی است.

Question 40

دریافت مقدار لازم و کافی از هریک از مواد غذایی در افراد مختلف به چه مواردی بستگی دارد؟

Answer 40

سن، جنس، میزان فعالیت، شرایط محیطی و سلامت و بیماری فرد

Question 41

افراد برای برخورداری از تغذیه سالم نیازمند رعایت چه اصولی هستند؟

Answer 41

اصل تعادل و تنوع در برنامه غذایی روزانه خود هستند.

Question 42

اصل تعادل در برنامه روزانه غذایی یعنی چه؟

Answer 42

یعنی مصرف مقادیر کافی از مواد غذایی مورد نیاز برای حفظ سلامت بدن است.

Question 43

منظور از اصل تنوع در تغذیه سالم چیست؟

Answer 43

یعنی مصرف انواع مختلف مواد غذایی که در شش گروه اصلی غذایی قرار میگیرند.

Question 44

در تغذیه صحیح چه مواردی باید با نیازمندیهای تغذیهای افراد تناسب داشته باشد؟

Answer 44

علاوه بر رعایت دو اصل تعادل و تنوع، میزان و نوع غذایی که یک نفر
مصرف میکند.

Question 45

«نیازمندیهای تغذیه» به چه چیزی اطلاق می شود؟

Answer 45

به مقدار مناسب مواد غذایی برای حفظ سلامت اطلاق میشود.

Question 46

«نیازمندیهای تغذیه» با توجه به چه شرایطی متفاوت است و چگونه تعیین می شود؟

Answer 46

شرایط جسمی، محیطی و فردی متفاوت است و بر اساس سن، جنس، وزن و میزان فعالیت بدنی فرد تعیین میشود.

Question 47

عادت غذایی چه چیزی را تعیین می کند؟

Answer 47

تعیین میکند ما چه غذاهایی را برای خرید انتخاب کنیم و مواد اولیه ی آن را چگونه تهیه، آماده سازی و طبخ کنیم و در نهایت غذای تهیه شده را چگونه مصرف یا نگهداری کنیم.

Question 48

ریشه های عادت های غذایی یک فرد، جامعه یا خانواده در چه چیزی نهفته است؟

Answer 48

در وضعیت اجتماعی، اقتصادی، فرهنگی، جغرافیایی، مذهبی، کشاورزی و باورها و ارزش های افراد آن جامعه نهفته است و معمولاً از نسلی به نسل دیگر منتقل میشود.

Question 49

امروزه به چه دلایلی عادت ها و رفتارهای تغذیه ای افراد بیش از گذشته دست خوش تغییر شده است؟

Answer 49

استفاده از انواع وسایل پخت و پز، توسعه تجارت مواد غذایی، کمتر شدن فاصله میان مرزهای فرهنگی، ورود مواد غذایی جدید، تغییر ذائقه افراد و. . .

Question 50

برخی از آداب خوردن و آشامیدن که در فرهنگ اسلامی بر آنها توصیه شده است را بیان کنید؟

Answer 50

خوردن غذای پاک و حلال- شست و شوی دست ها پیش از صرف غذا و پس از آن- شروع خوردن غذا با نام خدا و سپاسگزاری در پایان غذا- به آرامی غذا خوردن و پرهیز از خوردن غذای داغ- پرهیز از خوردن به
هنگام سیری- پرهیز از پرخوری (دست کشیدن از صرف غذا قبل از سیر شدن)- لقمه کوچک برداشتن- خوب جویدن غذا- پرهیز از خوردن غذا به هنگام عصبانیت و ناراحتی- صرف غذا با دیگران- پرهیز از سخن گفتن هنگام صرف غذا.

Question 51

کمبود «روی» موجب چه عوارضی در کودکان و نوجوانان می شود؟

Answer 51

موجب کاهش سرعت رشد در کودکان و نوجوانان میشود به کوتاهی قد و تأخیر در بلوغ منجر میگردد.

Question 52

بیماری پوکی استخوان، گواتر و کم خونی ناشی از چیست؟

Answer 52

پوکی استخوان ناشی از کمبود کلسیم، بیماری گواتر ناشی از کمبود یُد و بیماری کم خونی که
در اثر فقر آهن ایجاد می شود.

Question 53

برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های ناشی از کمبود ریز مغذی ها، چه اقداماتی لازم است انجام دهیم؟

Answer 53

لازم است با پیروی از الگوی تغذیه سالم نسبت به اصلاح عادت های غذایی نادرست خود و رفع اختلالات مرتبط با غذا خوردن اقدام کنیم.

Question 54

مهم ترین منابع تامین ویتامین «د» چه می باشد؟

Answer 54

ماهی های چرب مثل آزاد، کپور، اوزن برون، سالمون و ساردین منابعی سرشار از ویتامین «د» هستند. تخم مرغ و شیر و لبنیات نیز حاوی مقادیر کمی از این ویتامین هستند. اما غنیترین منبع ویتامین «د»، روغن کبد ماهی است که به صورت مکمل دارویی موجود است و با تجویز پزشک باید مصرف شود.

Question 55

ویتامین «د» بدن چگونه تامین می شود؟

Answer 55

به طور کلی فقط ۱۰ درصد ویتامین «د» از منابع غذایی تأمین میشود و ۹۰ درصد بقیه در اثر تابش نور مستقیم آفتاب بر پوست ساخته میشود. یکی از راه های تأمین ویتامین «د» مورد نیاز بدن مصرف محصولات غذایی غنی شده مثل شیر و ماست غنی شده با ویتامین «د» است.

Question 56

کدام مواد غذایی سرشار از آهن هستند؟

Answer 56

منابع حیوانی مانند گوشت قرمز، ماهی، مرغ و جگر و منابع گیاهی مانند غلات، حبوبات، سبزیهای سبز تیره مثل اسفناج و جعفری، انواع مغزها (پسته، بادام، گردو و فندق)، انواع خشکبار، برگه هلو، آلو، زردآلو، خرما کشمش.

Question 57

مهمترین منبع طبیعی ید را بیان کنید؟

Answer 57

مواد غذایی دریایی مثل ماهی آب های شور، صدف و جلبک دریایی هستند. گیاهانی هم که در سواحل دریا میرویند منابع خوب ید هستند.

Question 58

چرا در کشور ما برای تأمین ید مورد نیاز بدن باید از نمک ید دار تصفیه شده استفاده شود؟

Answer 58

چون آب و خاک از نظر ید فقیر است و محصولات غذایی گیاهی و حیوانی ید کافی ندارند.

Question 59

منابع تامین کلسیم بدن را نام ببرید؟

Answer 59

شیر و لبنیات شامل شیر، ماست، پنیر و کشک، بستنی و قره قوروت، حبوبات مثل لوبیا چیتی، لوبیا سفید، نخود، سبزی هایی مثل کلم، گل کلم، شلغم و ترب، ماهی هایی مثل کیلکا که با استخوان خورده میشوند و انواع مغزها مثل فندق، بادام و دانه ها مثل کنجد از منابع کلسیم به شمار میروند.

Question 60

منابع تامین ویتامین «آ» را نام ببرید؟

Answer 60

جگر منبع غنی ویتامین «آ» است. شیر و لبنیات پرچرب، خامه، کره، قلوه و زرده تخم مرغ منابع خوب ویتامین «آ» هستند. سبزیها و میوههای زرد، نارنجی، قرمز و سبز تیره منبع خوب کاروتنوئید ها هستند. این مواد پیش ساز ویتامین «آ» هستند. سبزیهای زرد رنگ مثل هویج و کدو حلوایی، فلفل دلمه ایی زرد و نارنجی سبزی های دارای برگ سبز مثل برگ چغندر، اسفناج، جعفری و سبزیهای سبز سالادی مثل کاهو، فلفل دلمه ای سبز میوههای زرد رنگ: مثل زردآلو، طالبی، انبه، آلو و هلو میوهها و سبزیهای قرمز مثل گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز.

Question 61

منابع تامین کننده «روی» بدن را نام ببرید؟

Answer 61

جگر، دل، قلوه، گوشت گاو، گوسفند، مرغ، تخم مرغ، شیر، حبوبات، گردو، بادام، فندق، بادام زمینی، مواد غذایی لبنی، غلات سبوس دار، سبزیهای سبز تیره و زرد تیره منبع غنی روی هستند.