פחמימות שומנים וחלבונים

Question 1

מהי ביוכימיה?

Answer 1

חקר התכונות הכימיות של מולקולות ייחודיות לתאים חיים
ביוכימיה היא שילוב של:
-כימיה אורגנית= הכימיה של היצורים החיים
- ביולוגיה= תורת היצורים החיים

Question 2

מהי פחמימה ?
ובאיזה עוד שם אנו קוראים לה ביומיום?

Answer 2

פחמימה היא חומר שנוצר מחיבור של פחמן ומים.
פחמימות מוכרות לנו ביומיום גם בשם סוכרים.

Question 3

איפה פחמימות מצויות בכמות גבוה?

Answer 3

מצויות בכמות גבוה במזונות מהצומח, ובריכוזים נמוכים יותר ברוב המזונות מהחי, עקב תכולת חלבן ושומן גבוה .

Question 4

מה תהליך הפירוק של הפחמימה ?

Answer 4

פירוקן מתחיל כבר בפה ע״י האנזים עמילאז, ממשיך במעי, וספיגתו מתרחשת בחלקים העליונים של המעי.

Question 5

מה קורה נכשיר צריכה עודפת של פחמימות?

Answer 5

הן נאגרים כשומנים

Question 6

מהו התפקיד של הפחמימה בגוף?

Answer 6

אספקת אנרגיה
- המקור העיקרי לאנרגיה זמינה
- מאגר אנרגיה עבור מצבי צום קצר (עד 12 שעות)

Question 7

איזו תפקיד נוסף יש לפחמימה בגוף?

Answer 7

אלמנט מבני = תרכובות של פחמימות עם חלבונים או שומנים מרכיבות מבנים בתא או מחוצה לו.

לדוגמא:
- סמנים על ממברנת התא המסייעים בזיהויו
- רכיבים של הנוזל החוץ תאי המקנים לו צמיגות
- החומר הגנטי בתאים (DNA & RNA)

Question 8

איזה סוגי פחמימות יש ואיזה קבוצות הם כוללות?

Answer 8

1. פחמימות פשוטות
   - חד סוכרים
   - דו סוכרים
2. פחמימות מורכבות
   - רב סוכרים

Question 9

פחמימות פשוטות

Answer 9

• טעמן מתוק והן מסיסות במים
• המסיסות מאפשרת עיכול וספיגה מהירים במיוחד, ולכן מתרחשת עלייה חדה של רמת הסוכר בדם לאחר אכילתן
• לקבוצה זו שייכים דבש, דברי מתיקה, משקאות קלים, בירות ויינות

Question 10

מהם חד-סוכרים?

Answer 10

• יחידת סוכר אחת , שלא ניתן לפרק ליחידות קטנות יותר
• יכולים לשנות צורה = ממולקולה קווית לטבעתית
• מהווים את אבן הבניין של דו-סוכרים ורב-סוכרים
• לרוב הנוסחה הכימית של חד-סוכרים היא (C6H12O6)

דוגמאות:
- גלוקוז
- פרוקטוז
- גלקטוז

Question 11

מהם דו-סוכרים?

Answer 11

מולקולות הבנויות משתי יחידות חד-סוכר המחוברות בקשר קוולנטי, הנקרא קשר גליקוזידי

Question 12

מהם דוגמאות לדו-סוכרים?

Answer 12

1. לקטוז(סוכר החלב) = גלקטוז+גלוקוז
2. סוכרוז(סוכר לבן) = גלוקוז+פרוקטוז

Question 13

מהם פחמימות מורכבות?

Answer 13

מולקולות המורכבות מיחידות חד-סוכר רבות, המחוברות בקשרים גליקוזידיים בצורת שרשרת מסועפת

Question 14

פחמימות מורכבות(רב סוכרים)

Answer 14

• הפחמימות המורכבות אינן מסיסות במים מפאת גודלן, ולכן עוברות עיכול וספיגה איטיים יחסית ותורמות לתחושת שובע ממושכת.
• יכולות להיות חוץ/תוך תאיות
• בקבוצה זו מצויים אורז, תפוחי אדמה , תירס וקטניות

Question 15

מה התפקיד של רב-סוכרים תוך תאיים?
ואיזה סוגים של רב-סוכרים תוך-תאיים יש?

Answer 15

1. משמשים כחומרי תשמור - מאגר אנרגטי המנוצל במצבי צום קצר יחסית (כמה שעות)
2. • גליקוגן:
     - שרשרת ארוכה ומסועפת של גלוקוז
     - מהווה חומר תשמורת בבעלי חיים (כולל בני אדם) ובפטריות
     - נאגר בכבד ובשרירים
     - עמילן: חומר התשמורת בצמחים.

Question 16

מה התפקיד של רב-סוכרים חוץ תאיים?
ואיזה סוג יש?
ואיזה יתרונות יש להם?

Answer 16

1. בעלי תפקיד מבני = בונים איברים ורקמות
2. תאית(צלולוז) = בונה את דופן התא בצמחים
   - שרשרת של כ-5,000 יחיזדת גלוקוז במבנה חוטי ארוך
   - אלו הם למעשה סיבים תזונתיים, שבני אדם אינם יכולים לפרוק
3. יתרונות:
   * עוזרים לפעולת מעיים תקינה
   * ממתנים את העלייה ברמות הסוכר והכולסטרול בדם
   * מקנים תחושת שובע ובכך מסייעים לשמירה על המשקל
   * הוכחו כגורם מגן פיני סרטן המעי הגס

Question 17

מהם תפקידי החלבונים?

Answer 17

חלבונים מבניים: מהווים מרכיב עיקרי בשרירים, בגידים, בעצמות, בציפורניים וכו..
חלבונים תפקודיים: כמותם קטנה יחסית , והם מעורבים בתהליכים פיזיולוגיים שונים

Question 18

מה הסוגי חלבונים תפקודיים שיש?

Answer 18

• אנזימים
• גורמי שעתוק
• נוגדנים
• חלבוני הובלה
• הורמונים

Question 19

מהם אנזימים?

Answer 19

• זרזים ביולוגיים: מזרזים תגובות כימיות בערך פי מליון
• מזרזים את רוב התגובות המטבוליות בגוף (בנייה, פירוק)

Question 20

מהם גורמי שיעתוק?

Answer 20

מווסתים התבטאות של גנים

Question 21

מה עושים הנוגדנים?

Answer 21

מסייעים למערכת החיסון להתגונן מפני פולשים זרים, כגון חיידקים ווירוסים, ע״י סימונם ותקיפתם

Question 22

מה התפקיד של חלבוני הובלה ?

Answer 22

מסייעים בהעברת חומרים ממקום למקום
לדוגמא: המוגלובין, תעלות ממברנליות

Question 23

במה מעורבים הורמונים?

Answer 23

מעורבים בתקשורת בין מערכות ותאים בגוף
לדוגמא: אינסולין , האחראי על איזון רמות הסוכר בדם

Question 24

חומצות אמינו

Answer 24

• הם אבי הבניין של החלבון
• קיימות 20 חומצות אמינו המרכיבות את חלבוני הגוף
• מבחינה כימית , חומצת אמינו היא מולקולה המורכבת מפחמן מרכזי, וסביבו קרבוקסיל, אמין, ושרשרת צד

Question 25

על איזה תכונות משפיעה השרשרת צד לחומצת אמינו?

Answer 25

השרשרת צד מפשיעה על:
- גודל
- מטען חשמלי
- חומציות/ בסיסיות

Question 26

יצירת (סינתזת) חלבונים בתא

Answer 26

• ״המתכון״ לייצור חלבונים נמצא ב-DNA שבגרעין התא
• הריבוזומים הם האברונים שיודעים לקרוא את ״המתכון״ ולייצר שרשרת חומצות אמינו , שבהמשך תהפוך לחלבון
• כשהחשבון מוכן הוא יכול להישאר בתא או לצאת ממנו

Question 27

מהו ההגדרה לדנטורציה?

Answer 27

הגדרה- הרס המבנה המרחבי של החלבון שמוביל לפגיעה בתפקודו

Question 28

מה הם הגורמים לדנטורציה?

Answer 28

• טמפ גבוהה : לרוב מעל 50 מעלות צלזיוס
• שינויים חדים ב- pH
• דטרגנטים = חומרים סבוניים

Question 29

מה הם שומנים ?

Answer 29

קבוצת חומרים מגוונת מבחינה כימית, שהמשותף לכולם:
- מורכבים מפחמן , מימן, וחמצן
- הידרופוביים- אינם מסיסים במים

Question 30

שומנים

Answer 30

• מבחינה תזונתית , הם בעלי ערך אנרגטי גבוה- גרם שומן מכיל פי 2 קלוריות מגרם פחמימות או חלבונים
• זמן העיכול שלהם ארון בין 6-12 שעות
• עודפי פחמימות וחלבונים מהתזונה יהפכו בגוף לשומן

Question 31

מהם תפקידי הליפידים בגוף ?

Answer 31

• מהווים מקור אנרגיה , שישמש לאחר ניצול הגליקוגן
  -יוצרים שכבת בידוד המונעת איבוד חום(שומן תת-עורי)
• מרפדים את האיברים הפנימיים, ובכך משמשים בבולמי זעזועים ומגנים עליהם(שומן וויסרלי)
• שומרים על בריאות העור והשיער
• נושאים ויטמינים שומניים בדם
• מרכיבים את קרומי התאים
• מהווים חומרי מוצא להורמונים שומניים

Question 32

חומצות שומן

Answer 32

• מהוות את אבני הבניין ליצירת מרבית השומנים
• מבחינה כימית, מדובר בחומצה קרבוקסילית- שרשרת פחמנית אליה קשור קרבוקסיל
• השרשרת הפחמנית הידרופובית והקרבוקסיל הוא הידרופילי
• ברוב המקרים חומצות השומן מופיעות כחלק ממולקולה מורכבת יותר ולא בצורה חופשית

Question 33

סיווג חומצות שומן לפי אורך השרשרת

Answer 33

• מספר אטומי הפחמן בשרשרת משתנה בין חומצה שומן אחת לאחרת , והוא לרוב זוגי
• והחלוקה ל- short/ medium/ long chain fatty acid

Question 34

סיווג חומצות שומן לפי מידת רוויה

Answer 34

• חומצות שומן רוויות: רוויות במימנים , ופחות בריאות לגוף
• חומצות שומן בלתי רוויות: חלק מהמימנים חסרים, וכתוצאה מכך נוצר קשר כפול בין פחמנים סמוכים

Monounsaturated FA = MUFA
Polyunsaturated FA = PUFA

Question 35

מה הם טריגליצרידים?

Answer 35

הליפידם הנפוצים ביותר:
- המרכיב השומני העיקרי במזונו של האדם
- השומנים שנאגרים ברקמת שומן

מבחינה כימית, המולקולה מבוסס על:
- שלד גליצרול
- שלוש ח.שומן המחוברות אליו

Question 36

איזה סוגי טריגליצרידים יש?

Answer 36

שומנים(fats)
שמנים (oils)

Question 37

שומנים

Answer 37

• מוצקים בטמפ החדר
• מכילים כמות גבוהה של חומצות שומן רוויות
• מצויים בעיקר במזון מן החי (מוצרי חלב, בשר)

Question 38

שמנים

Answer 38

• נוזליים בטמפ החדר
  _ מכילים כמות גבוהה של חומצות שומן בלתי-רוויות
• מצויים בעיקר בשמנים צמחיים (למשל שמן זית)

Question 39

מהם פוספוליפידים?

Answer 39

פוספוליפיד = פוספט + ליפיד , חומר שומני שמכיל גם פוספט
המבנה שלו מורכב מ:
- שלד גליצרול
- קבוצת פוספט
- 2 חומצות שומן
ראש הפוספט הוא הידרופילי וזנבות חומצות השומן הם הידרופוביות

Question 40

איך מסתדרים הפוספוליפידים בגוף האדם ?

Answer 40

• פוספוליפידים מסתדרים בסביבה מימית כך שהראשיים ההידרופילים פונים אל המים והזנבות השומניים מוחבאים ביניהם - lipid layer
  סידור זה מהווה את הביס לקרום התא

Question 41

מהו כולסטרול?

Answer 41

כולסטרול הוא חומר שומני החיוני לגוף
הרכיבים במולקולה הוא:
- ראש פולרי
- שלד סטרואידי קשיח (4 טבעות)
- זנב פחמני הידרופובי

במצב תקין, 1 גרם כולסטרול מתווסף לגוף ביום
- חצי גרם מיוצר ע״י הכבד
- חצי גרם נצרך בתזונה

Question 42

מה מהווה הכולסטרול בגוף האדם ?

Answer 42

מהווה כ-25% מקרום התא ומקנה לו את הקשיחות שלו

Question 43

כמה משמש הכולסטרול בגוף האדם

Answer 43

משמש כחומר מוצא לייצור חומרים שונים כגון :
- הורמונים סטרואידים (למשל הורמוני המין)
- ויטמין D, החשוב לשמירה על בריאות העצם
- מלחי מרה, המסייעים בעיכול

נקודה לציון: מופיע בדם בשתי צורות
LDL -הכולסטרול הרע
HDL-הכולסטרול הטוב