מבוא

Question 1

במה מסייע הקשר האמידי החלבונים?

Answer 1

מצד אחד שומר על המבנה שלהם /שיוכלו להחזיק מבנים תלת מימדיים ומצד שני דואג לגמישות לטובת שינויי קונפורמציה באמצעות טאוטומריה קטו-אנול

Question 2

מה היא טאוטומריה קטו-אנול?

Answer 2

מצב שבו יש לנו שווי משקל בקשר כפול כאשר האנול משתנה לקטו במהירות

Question 3

מהי חומצה אמינית לא פולרית ?

Answer 3

שייר ,1. שסך המטען שלו הוא 0

2. שייר מכיל מטען חיובי ושלילי בכל תחומי ה PH

Question 4

מהי חומצה אמינית לא טעונה אבל פולרית

Answer 4

1. חומצה אמינית שסך המטענים שלה 0 (צוויטריונית) בטווחי ph פיזיולוגים

Question 5

מהי חומצה אמינית חומצית ?

Answer 5

ב PH פיזיולוגי השייר יהיה במטען שלילי

Question 6

מהי חומצה אמינית בסיסית ?

Answer 6

ב - PH פיזיולוגי השייר יהיה במטען חיובי

Question 7

האם חומצה אמינית בעלת פעילות אופטית ?

Answer 7

כן , יש לה פחמן כיראלי ושני איזומרים D ו L

Question 8

איזה איזומר הגוף שלנו מכיר ? (D/L)

Answer 8

L

Question 9

מהם תפקידי החלבונים ?

Answer 9

1. תקשורת חוץ ותוך תאית
2. מעבר חומרים במחזור הדם
3. מספקים צמיגות ואוסמולריות מתאימה למחזור הדם
4. ביצוע ריאקציות ביוכימיות (אנזימים)
5. מאגר אנרגיה לתקופות רעה וצום
6. הקניית תנועתיות וניידות ושמירה על הומאוסטזיס

Question 10

כיצד החלבון תורם לתקשורת התוך/בין תאית ?

Answer 10

באמצעות הורמונים פפטידים שיכולים לנדוד בין האיברים השונים , פעילים מאוד ובריכוזים נמוכים מהורמונים סטרואידים

Question 11

כיצד החלבון תורם במעבר חומרים במחזור הדם ?

Answer 11

באמצעות משאירים חלבונים ייחודים.

1) אלבומין מופרש מהכהג : מעביר חומרי מסיסי שומן בטווח מימי , חומרים נייטרלים וטעונים שליליים כמו חומצות אורגניות חלשות ותרופות.
2. רטינול - מעביר ויטמין A לרקמות השונות , רגיש מאוד לחימצון
3. אלפא l-acid glycoprotein המשמש כנשא בדם של חומרים בסיסיים ותרופות בסיסיות.

Question 12

כיצד החלבונים מספקים צמיגות ואוסמולריות מתאימה למחזור הדם ?

Answer 12

1. מלחים/אלקטרוליטים מומסים יוצרים לחץ אוסמוטי- מונעים שפיכה של נוזלים ממחזור הדם לחלל הבין תאי, בעת מחסור בחלבון הלחץ האוסמוטי נפגע נוזלים נכנסים לחלל הבין תאי ונוצרים בצקות.
2. לחץ קולאיד אוסמוטי (לחץ אונקוטי)- 28 מ”מ כספית שמתוכם 22 מ”מ כספית אלבומין. כלי דם נמצאים במבנים קולואידיים (מרווחים) , הקולואיד מגיע לאזור עם מרווח ובאמצעות משאבות שואב בחזרה את הנוזלים מהחלל הבין תאי לתוך מחזור הדם

Question 13

כיצד החלבונים משמשים כמאגר אנרגיה לתקופות רעב וצום?

Answer 13

חלבון בעיקר משמש עבור גדילה והתפתחות רקמות , גם משמש מאגר אנרגיה במצבי קיצון

1. אנרגיה + ללא חלבונים - נשרוד 160 ימים , בהתחלה יהיה פירוק של 0.18% מהחלבונים בגוף שלנו כאשר לאחר 160 ימים יהיה פירוק של 30% ממסת החלבון , נמות בעקבות החלשה משמעותית בשרירי הנשימה ושל מערכת החיסון .
2. ללא אנרגיה וללא חלבון אנחנו נשרוד 70 ימים מאחר והחלבונים בגוף מנוצלים לצורך שריפה לאנרגיה.

Question 14

מהן חומצות אמינו חיוניות בתנאי .

Answer 14

הגדרה: מדובר החומצות אמינו לא חיוניות אשר בתנאים מסוימים הופכות לחיוניות מהסיבות הבאות :

1. מחסור בפרוקורסור /סינתזה חלקית
2. הסינתזה והביוכימיה תקינה אבל לא ברמה מספקת מאחר ולגוף יש דרישה ענקית לאותה חומצה אמינית ולכן נדרש לקחת אותה גם מהתזונה

Question 15

איזה חומצות אמינו בתנאי יש לנו ?

Answer 15

גלוטמין , ארגינין, אורניתין , טאורין, ציסטאין, טיאוזין

Question 16

טירוזין מיוצרת ממה ?

Answer 16

פניל אלנין בכבד

Question 17

מי מהחומצות אמינו חיוניות בתנאי איננה נמצאת בקוד הגנטי ?

Answer 17

טאורין אורניתין

Question 18

מה ההגדרה של חומצות אמינו חיוניות ?

Answer 18

חומצות אמינו שאין להם מסלולים ביוכימיים ולכן הן חייבות להילקח מהתזונה

Question 19

מה הןהחומצות האמינו החיוניות ?

Answer 19

איזו-לאוצין , לאוצין ,ליזין, מתיונין , פניל אלאניל, טרואונין , טריפטופן , ואלין , היסטדין

Question 20

מה מייחד חומצות אמינו חיוניות ?

Answer 20

1. חומצות אמינו מסועפות
2. מכילות גופרית שאותו אנחנו לא יכולים לסנתז
3. חומצות אמינו ארומטיות

Question 21

מהי ההגדרה לחומצות אמינו לא חיוניות ?

Answer 21

חומצות אמינו שהגוף שלנו מבצע סינתזת דה נובו באמצעות חומצות אמינו אחרות/פרקורסורים במסלולים השונים

Question 22

איזה חומצות אמינו לא חיוניות יש לנו ?

Answer 22

אלנין, ארגינין, חומצה אספרטטית , חומצה גלוטמאית , גליצין , פאולין ,סרין אספריגין

Question 23

מהי ההגדרה של חומצות אמינו מיוחדות?

Answer 23

חומצות אמינו אשר אינן נמצאות בקוד הגנטי וסעלות תפקידים ביוכימיים ודיאגנוסטיים חשובים .
2. אחת הבעיות המרכזיות: לאחר שהן מתפרקות הן נעלמות , לא ניתן לסנתז אותן מאחר והן אינם נמצאות בקוד הגנטי.

Question 24

מהן 3 חומצות האמינו המיוחדות ?

Answer 24

1. 3-methylhisidine מתיל היסטדין
2. Hydroxyproline הידרוקסי פאולין
3. Alloisleucine אלו איזו לאוצין

Question 25

מהי חשיבות של החומצה האמינית 3-methylhistidine

Answer 25

נוצרת על גבי סיבי שרירים ובאמצעותה ניתן לדעת את קצב פירוק השרירים

Question 26

מהי חשיבותה של החומצה האמינית הידרוקסי-פרולין hydroxyproline

Answer 26

בעלת תפקיד בחיזוק הקולגן ,ויטמין C. | 2. פרולין מתחמצנת להידרוקסי פרולין בהיעדר ויטמין C ולכן חוסר בוויטמין C גורם למחלת הצפדינה.

Question 27

מהי חשיבותה של החומצה האמינית אלו-ליזו-לאוצין? Alloisoleucine

Answer 27

1. נגזרת מחוממות אמינו מסועפות 2. זיהוי פגמים במערך פירוק חומצות אמינו המסועפות (BCAA) ובכך למנוע את העודף שלהן במערכת. 3. עודף שלהן קטלני

Question 28

כיצד נקבע שחומצה אמינית חיוניות?

Answer 28

נעשה דיאטה מיוחד המבוססת רק על חומצות אמינו בודדות (לא חלבונים שלמים) ונחסיר אותן מהתזונה ונעקוב אחר רמות הפרשת החנקן בדם

Question 29

מה זה אומר אם יש לנו רמות גבוהות של חנקן בשתן?

Answer 29

שמדובר בחומצה אמינית חיונית

Question 30

מה זה אומר אם אין לנו שינוי ברמות החנקן בשתן

Answer 30

שמדובר בחומצה אמינית לא חיונית

Question 31

מדוע עלייה ברמת החנקן מהווה מדד לחוצה אמינית חיונית

Answer 31

מאחר וכאשר יש לנו חומצה אמינית חיונית הסינתזה שלה בגוף נתקעת והיא הופכת לחלבון חסר משמעות כתוצאה מכך הוא משומש לצורך שריפה לאנרגיה הוצאת אמוניה דרך מעגל ההאוריאה בשתן.

Question 32

מדוע לא זיהו עלייה ברמות החנקן בשתן אצל אדם מבוגר כאשר מדובר בחומצה אמינית היסטדין ?

Answer 32

מאחר ואצל מבוגרים יש מאגר גדול מאוד של היסטדין בצורת די פפטיד שנקרא קרנוזין. למשל , אצל ילדים אנחנו נראה עלייה מיידית ברמות החנקן בשתן כאשר נחסיר מהם היסטדין

Question 33

מהי מולקולת הקרנוזין? Carnosine

Answer 33

1. בנוי מדי פפטיד בטא אלנין והיסטדין 2. מצוי בריכוזים גבוהים מאוד בעיקר בשרירים והמון 3. יש מספר תפקידים : לשמש כחלבון מתאבד - מונע קשירה של חלבון לסוכר , בעיקר מונע קשירה. של המוגלובין לסוכר (המוגלובין מסוכרר) ,משמש כנוגד חימצון , מחמצן מוציא פרוטונים בזמן פעילות /גופנית ומצבי היפוקסיה בשריר. 4. מקור הפעילות של קרנוזין הוא בטבעת האנדוזוהית שלו שקושר פרוטונים בזמן ומסלק אותם החוצה וזה אחד מהסיבות שהוא משמש גם כנוגד חימצון

Question 34

מהי סלנו ציסטאין?

Answer 34

1) חומצה אמינית שאינה מצויה בקוד הגנטי 2) חשיבותה הוא בגלל הצורך במינירל סלניום ולכן יש חשיבות לקחת אותה התזונה 3) כאשר צורכים את המנירל סלניום הוא הופך לסלנו ציסטאין וכאשר הוא מפורק הוא נעלם 4) הגוף תמיד משתמש בסלניום אי אורגני לסינזה של סלנו ציסטאין 5) מסונתזת מסרין ולא מציסטאין על גבי tRNA ספציפי.

Question 35

מאחר וסלנו ציסטאין לא חלק מהקוד הגנטי כיצד מסנתזים אותה?

Answer 35

1. תחילה 3 אנזימים עובדים על tRNA מצומד לסרין 2. מתקבל sectRNA שמכיל סלנו ציסטאין במקום סרין 3. מבצע מודיפיקציה על קודון סיום באמצעות מערכת כיפוף RNA שקשור לריבוזום אשר גורם לשינוי מרחבי של הריבוזום 4. משנה את קודון הסיום לקידום סינתזה של סלנו ציסטאין

Question 36

האם ניתן לקבל הרעלה מסלניום?

Answer 36

כן, לכן הגבול העליון שלה נמוך מאוד כ- 200 מיקרוגרם ליום , כאשר ה RDA הוא 70 מיקרוגרם ליום

Question 37

מהו המקור העיקרי שלנו לסלניום אורגני ?

Answer 37

סלנו מתיונין אשר הגוף מפרק אותו ויותר סלניום אי אורגני וכך נקבל את סלנו ציסטאין

Question 38

איפה הסלניום נמצא בסלנו ציסטאין ?

Answer 38

באתר הפעיל שלה

Question 39

מה זה אומר שיש לנו יחס יחסית דומה 1:1 בין חוץ התא לפנים התא

Answer 39

זה אומר שמדובר ביחס של חומצה אמינית חיונית מאחר והתא לא יודע לסנתז אותה היחס הוא 1:1 מאחר ומשתמשים החומצות אמינו חיוניות לסינטזת חומצות אמינו לא חיוניות

Question 40

מה זה אומר אם היחס התוך תאי שלנו גדול בהרבה מהיחס החוץ תאי

Answer 40

מדובר בחומצה אמינית לא חיונית שהתא יודע לסנתז.

Question 41

מדוע כאשר נאכל חלבון (אקסוגני) שדומה יותר להרכב הרקמות שלנו (אנדוגני) אז החלבון יהיה איכותי יותר ?

Answer 41

הגוף לא צריך להשקיע אנרגיה רבה מידי על מנת להתאים את החלבון לצרכי הגוף

Question 42

מה ניתן לומר על מאגרי חומצות אמינו בגוף ?

Answer 42

1. מדובר במאגר דינאמי הדורש אנרגיה ולא במאגר סטטי לכן יכולה להיווצר לנו בעיה במצבי רעב וקיצון 2. חייבת להיות לנו מערכת של שווי משקל בין סינתזת חלבונים לפירוק , כאשר העדיפות תהיה לכיוון סינתזה 3. גלוטמין זוהי חומצה אמינית אשר הריכוז החוץ תאי שלה הוא הגבוהה ביותר 4. כמות החלבון בגוף כ 24 גרם לק"ג משקל גוף 5. 1% חומצות אמיניות חופשיות 99% בחלבונים 6. לרוב חומצות אמינו מצויות בתוך התאים כאשר היחס הוא פי 221 לטובת פנים התא , 55mg/L מחוץ לתא ו 800mg/L

Question 43

מהם הפרמטרים לקביעת איכות החלבון ?

Answer 43

1. ציון כימי 2. שיעור יעילות ה PR 3. הערך הביולוגי 4. שיעור הניצול

Question 44

מה יעיד לנו שאכן מדובר בחלבון איכותי יותר

Answer 44

1. ככל ששהרכב חומצות האמינו הלא חיוניות יהיה דומה להרכב שלנו 2. ככל שיהיה לו יותר חומצה גלוטמאית הוא יהיה איכותי יותר מאחר והיא משמשת לכל המעברים מחומצות האמינו החיוניות לסינתזת הלא חיוניות

Question 45

אם התקבל ציון כימי 100 מה זה אומר ?

Answer 45

זה אומר שלחלבון יש את כל סוגי חומצות האמינו בכמות מספקת . הסטנדרט שקובע את הציון הכימי נגזר מקבוצת גיל/אוכלוסייה

Question 46

מה זה חומצה אמינית מגבילה והאם היא קובעת את הציון הכימי של החלבון ?

Answer 46

כן היא קובעת , זוהי חומצה אמינית שנמצאת ברמה של 50% ממה שהסטנדרט דורש

Question 47

מהו שיעור היעילות PR ?

Answer 47

1. מדד המתייחס לכמה גרם רקמה מעלים עבור כל גרם חלבון שאוכלים 2. מיוחס עבור אורגניזמים הגדילה 3. מיוחס עבור דיאטות שמכילות 10% חלבון

Question 48

מהו הערך הביולוגי ?

Answer 48

כמות החלבון שנשארת לנו בגוף לאחר שנספג | אם חלבון איכותי הוא אמור להישאר אצלנו בגוף כ-96%

Question 49

מהו שיעור הניצול ?

Answer 49

1. כמות החלבון שלא מספקת אצלנו /נשארת הגוף לעומת כמות החלבון שאכלנו 2. תמיד יהיה בעל ערכים קטנים יותר מהערך הביולוגי אבל בערכים יחסים קרובים

Question 50

אם יש לנו 1 גרם חנקן כמה גרם חלבון נקבל?

Answer 50

6.25 גרם חלבון

Question 51

אם יש לנו 1 גרם חלבון כמה גרם חנקן יש לנו ?

Answer 51

0.16 גרם חנקן

Question 52

האם אנו יכולים על ידי התזונה שלנו לשלוט על גורלה של חומצת אמינו ?

Answer 52

כמובן שכן על פי הפרמטרים הבאים 1. קביעת סוג החלבון בתפריט (איכותי/לא איכותי) 2. מקורות אנרגיה נוספים 3. שינוי קצב ספיגה של חומצות אמינו (slow and fast proteins)

Question 53

אם יש אדם שמצוין בתת תזונה חמור האם ניתן לו חלבון שלם או חלבון מפורק (הידרוליזטים)

Answer 53

1. ניתן לו חלבון שלם 2. אם ניתן לו חלבון מפורק הוא ישתמש בהם לצורך שריפה לאנרגיה ולא לבניית רקמות ולכן עלול להיות במצב גרוע יותר 3. כאשר ניתן לו חלבון שלם אז הגוף יפרק אותו לחומצות אמינו ויספוג אותם בחלונות זמן שיאפשרו לגוף את הזמן הדרוש לתעל את חומצות האמינו לבניית רקמות ולא לשריפה לאנרגיה

Question 54

מהו חלבון ה WHEY ?

Answer 54

1. מהווה 20% מחלבוני חלב 2. חלבון שלם וטבעי 3. איכותי יותר מחלבון קזאין 4. מסיס במים וקצב ספיגתו בממוצע 180 דקות 5. תהליך ההפקה שלו : לוקחים ישירות מייצור הגבינה , מזקקים אותו ומבירים שומנים , מפסיקים , מייבשים לקבלת אבקה לבנה ודקה

Question 55

מהו חלבון הקזאין?

Answer 55

1. תערובת של 4 סוגי חלבונים 2. מהווה כ 80% מהחלבונים 3. ההתארגנות המרחבית של הקזאין היא במיצלה כדורית 4. חלבון איכותי ומלא 5. יש לו קבוצת פוספט הקשורה בקשר אסטרי לשיער של חומצה אמינית סקין 6. קישור הסידן על ידי קזאין ביחס ישר לפוספט בחלבון 7. לא מסיס במים ולכן קצב הספיגה הוא 400 דקות בממוצע

Question 56

באיזה PH נקבל משקע של קזאין

Answer 56

4.6

Question 57

חוקרים ביצעו מדידת חמקן בשתן לאחר מתן חלבונים מסוג קזאין ו WHEY מי החלבון שרמת החנקן של אותו מטופל נמצא ברמות גבוהות יותר ?

Answer 57

מאבדים יותר חנקן אקסוגני בחלבון ה WHEY כלומר רמות החנקן המופרשת בשתן הרמה גבוהה יותר. ניתן לפתור את הבעיה הזאת באמצעות ערבוב שלו עם מקורות אנרגיה נוספים כמו שומן אשר מעכב את פינוי החנקן בשתן

Question 58

מה זה ספרינג של חלבון ?

Answer 58

הוספת אנרגיה למנת חלבון על מנת שהגוף לא ישרוף אותו לאנרגיה אלא יקח אותו לכיוון בניית רקמות

Question 59

איזה סוג חלבונים (fast proteins/ slow proteins ) תמליץ לתת לאוכלוסיה המבוגרת ?

Answer 59

1. Fast proteins בארוחה אחת 2. הסיבה לכך שהסינטזת החלבונים אצל מבוגרים נורא איטית והם עלולים לאבד מסת שריר לעומת אנשים צעירים שרצלהם סינתזת החלבונים מהירה.