WSET 3 Flashcards
meistverbreitete Rebenspezies im eurasischen Raum?
Vitis Vinifera
Wieviele Varietäten Vitis Vinifera gibt es ca.?
5000 - 10’000
Vitis Riparia, Vitis Rupestris, Vitis Berlandieri sind?
Hybride. Werden als Unterlagsreben verwendet.
Was sind Triebe?
Jährlich neu austreibende Sprosse.
Was ist die Aufgabe der Blätter einer Rebe?
Photosynthese. Mithilfe Chlorophyll und Sonnenlichtenergie und Kohlendioxid entsteht Glucose (Traubenzucker) und Sauerstoff.
Wozu braucht die Rebe die Glucose?
Aus kleinen Glucose Molekülen kann die Rebe grössere Kohlenhydrate bilden als Baustein für all ihre Strukturen.
Die in Glucose gespeicherte Energie kann freigesetzt werden wenn lebenswichtig notwendig, oder
Glucose wird in den Früchten angereichert um deren Verbreitung durch Tiere voranzutreiben.
Anatomie (Teile) einer Rebe
Triebe Blätter Ranken Blüten und Beeren Augen (Knospen) Einjähriges Holz Mehrjähriges Holz Wurzel
Was sind Augen?
Knospen. Bilden sich in zwischen Blattstiel und Trieb und sind im kommenden Jahr die neuen Triebe.
Was ist der Cordon?
Triebe die mehr als ein Jahr alt sind.
Was ist ein Absenker?
Ein nach unten gebogener Trieb in Erde eingebuddelt. Bildet er Wurzeln kappt man die Verbindung nach oben und eine neue Rebe wächst heran.
Cabernet Sauvignon ist eine Kreuzung aus:
Cabernet Franc & Sauvignon Blanc
Müller Thurgau ist eine Kreuzung aus:
Riesling & Madeleine Royale
Pinotage ist eine Kreuzung aus:
Pinot Noir & Cinsault
Vitis Riparia, Vitis Rupestris, Vitis Berlandieri sind?
Hybride. Werden als Unterlagsreben verwendet.
Hybriden sind?
Eine Rebe aus zwei verschiedenen Vitis Arten.
zB. Vitis Riparia, Vitis Rupestris, Vitis Berlandieri
Vitis Riparia ist..?
Eine Unterlagsrebe. (Hybride)
Warum wird zB. auch dort mit Unterlagsreben gearbeitet wo keine Gefahr durch die Reblaus besteht?
Manche Hybriden können die Wuchskraft von Vitis Vinifera bremsen was zB. in heissen Klimaregionen Vorteil hat.
Veredeln bedeutet?
Eine Unterlagsrebe (Hybride) wird mit Vitis Vinifera vereint. Aufgepropft.
Mengenveredelung bedeutet:
Ein kurzes Steckholz einer Unterlagsrebe wird mit einem Rutenabschnitt von V. Vinifera maschinell verspleisst.
Umveredelung bedeutet:
Weinberge können so von einer Saison auf die nächste mit einer neuen Sorte V. Vinifera umgestellt werden.
Basiswissen Chardonnay:
Heimat im Burgund.
Wird rund um den Globus angebaut.
Kann in unterschiedlichen Klimabedingungen hochwertige Weine hervorbringen.
- Kühle Regionen: markant stahlig. mittel-leichter Körper und viel Säure. Aromen von Äpfeln, Birnen.
- Gemässigte Regionen: Zitrus, Melonen, -und Pfirsichnoten.
- Warm bis heisse Klima: Bananen, Mangos, Feige. Körperreich und wenig Säure, viel Alkohol.
Chardonnay hat wenig Fruchtaroma, daher wird häufig basischer Säureabbau eingesetzt. Auch gut bekommt Chardonnay die Reifung in Eiche, und das Aufrühren des Hefesatzes.
Klassische Regionen sind: Burgund, Champagne.
In Kalifornien: Russian River Valley und Carneros.
Australien: Adelaide Hills, Geelong und Mornington Peninsula.
In Neuseeland: Marlborough und Gisborne.
Basiswissen Sauvignon Blanc:
Hauptverbreitet im Bordeaux, der Loire und Neuseeland, Marlborough.
Klassische Regionen: Sancerre, Puilly-Fumé und Marlborough (Aber auch Bordeaux, Südfrankreich, Südafrika, Kalifornien, Chile)
- In kühlem bis mässigen Klima: Viel Säure. Aromen von grüner Paprika, Gras oder Brennnesseln. Holunder und Passionsfrucht.
- In wärmeren bis heissen Regionen weniger aromatischer Charakter, eher fruchtig Pfirsich, Grapefruit. Daher oft Ausbau in Eiche. In den USA dann Fumé-Blanc genannt.
Sollte jung getrunken werden. Wenn älter, dann Aromen von Spargel und Erbsen.
Basiswissen Riesling:
Fruchtig, aromatisch und sehr säurebetonte Traube. Reift spät und verträgt Kälte bestens. Ideal für Spätlesen.
Bringt in unterschiedlichen Klimata hervorragende Weine.
- Kühles Klima: Frisch Fruchtig, mit Trauben und Apfel Aromen. Eher süss, statt zu hohe Säure.
Spätlesen aus gleichen Gebieten sowie aus wärmeren Regionen wie Elsass, oder Clare Valley zeigen eher Zitrus, -und Pfirsichnoten.
Aus Australien oft ausgeprägtes Limetten-Aroma.
Kein Fassausbau, ausser bei Dessertweinen.
Altert gut, weisst dann Aromen von Honig, Rauch und Benzin.
Klassische Regionen: Mosel, Nahe, Rheingau, Pfalz. Wachau & Elsass sowie Clare und Eden Valley in Australien.
Welschriesling ist:
Eine eigenständige Rebsorte und nicht mit Riesling verwandt. Muss auf den Etikett ausgewiesen werden als:
Welschriesling in Österreich, Ungarn & Bulgarien.
Laski Rizling in Slowenien, Kroatien, Serbien.
Olasz Rizling in Ungarn.
Basiswissen Pinot Gris/Pinot Grigio:
Feinster Pinot Gris kommt aus dem Elsass.
(Kopieren tun ihn Regionen wie Tasmanien, Marlborough und Oregon)
Füllige, cremige Textur. Körperreich und würzig. Mässig bis geringe Säure. Reife und exotische Fruchtnuancen, Melonen, Mangos, Bananen.
Pinot Grigio wird in Italien früh gelesen für mehr Säure. Gibt leichte und neutrale Weine. Zunehmend beliebter Stil.
Grauburgunder in Deutschland.
Basiswissen Viognier:
Ähnlich Chardonnay. Weiche, gehaltvolle Textur mit aromatischerem Fruchtcharakter.
Braucht warmes bis heissen Klima.
Basiswissen Viognier:
Ähnlich Chardonnay. Weiche, gehaltvolle Textur mit aromatischerem Fruchtcharakter. Pfirsich, Birne, Veilchen.
Braucht warmes bis heissen Klima. Sehr schnell hohe Zuckerwerte. Dadurch unausgewogene Weine mit viel Alkohol. Niedrige Erträge.
Beste Gebiete: Condrieu, Chateau Grillet an der nördlichen Rhone.
Südfrankreich, Australien und Kalifornien.
Basiswissen Muscat:
Muskateller. Braucht Wärme und Trockenheit.
Wird oft für schämende und gespritete Weine benutzt. Intensiver Traubenduft.
Nobelste Sorte: Muscat Blanc a Petits Grains.
Jung getrunken: Intensiv Trauben ,Pfirsisch, Rosen.
In Eiche gereift: Rosinen, Früchtekuchen, Karamell, Kaffee.
Was ist Muscat Blanc a Petits Grains.
nobelste Muscat Sorte.
Muscat of Alexandria ist:
Eine häufig angebaute Sorte Muscat. Wird für einige franz. Vins Doux Naturell benutzt. Aber auch verschnitten in halbtrockenen kalifornischen, australischen, und südafrikanischen Weissweinen.
Muscat Ottonel ist:
Muscat Sorte die im Elsass und Mitteleuropa zu duftigen trockenen Weissweinen verarbeitet wird.
Was ist Muscat Blanc a Petits Grains.
nobelste Muscat Sorte. (Asti, einige Vin Doux Naturel)
