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Wein > WSET 2 > Flashcards

WSET 2 Flashcards

1
Q

Kostenfaktoren bei der Weinbereitung

A

Weinberg: Land - Arbeitskraft, Maschinen
Kellerei: Ausrüstung, Eiche, Lagerung
Verpackung und Vertrieb

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2
Q

Was ist eine Saftgärung?

A

Prozess bei Weisswein. Gärung nach Pressen

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3
Q

Was ist eine Spontangärung?

A

Die Gärung mittels natürlichen, auf Trauben vorkommenden Hefen.

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4
Q

Wann tötet sich die Hefe selber?

A

Ab 15% Alkoholgehalt

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5
Q

Wo liegen die Hauptproduktionsgebiete von Crémant?

A

Um Saumur, an der Loire. (Chenin Blanc)

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6
Q

Geschmackscharakter von Chablis?

A

trocken. ausgeprägte Säure. Noten von grünen Früchten und Zitrus, sowie rauchig & mineralisch.

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7
Q

Was ist eine Zweitgärung?

A

Wird bei der Herstellung von Schaumwein angewendet. Grundwein wird erneut mittels Zucker-Hefe-Mischung zum gären gebracht.

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8
Q

spanische Bezeichnung für geschützte geografische Angabe? (g.g.A.)

A

Vino de la Tierra (VdlT)

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9
Q

Hefesatz aufrühren bringt dem Wein?

A

Eine crémige Beschaffenheit und kräftigere Geschmacksnoten.

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10
Q

wichtigste Appellation an der südlichen Rhône?

A

Côtes du Rhône. (die Besseren Lagen heissen Côtes du Rhône Village)

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11
Q

die bekanntesten und wichtigsten Appellationen an der nördlichen Rhône? (Und klassisches Gebiet für hauptsächlich welche Traube?)

A

Côte Rôtie. Hermitage. Crozes-Hermitage. (Syrah)

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12
Q

wichtigste Gebiete im Bordeaux?

A

Médoc. Haut-Médoc. Graves. Pessac-Leognan. Pomerol. Saint Emilion.

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13
Q

Anbaugebiete für Cabernet Sauvignon & Merlot in Südafrika?

A

Stellenbosch. Western Cape.

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14
Q

Welcher Wein zu süssen Speisen?

A

Süsswein. (mind. ebenso süss wie die Speise)

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15
Q

italienischer Begriff für geschützte Ursprungsbezeichung?

g.U.

A

Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

DOCG, DOC

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16
Q

bekannte Gebiete für Premium Chardonnay in Chile?

A

Valle Central. Casablanca.

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17
Q

warum wird Rotwein nicht gleich nach dem mahlen gepresst?

A

Weil sich Schalen und Most erst längere Zeit mischen müssen für Farbe & Geschmack.

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18
Q

bekannte Anbaugebiete für Cabernet Sauvignon & Merlot in den USA?

A

Kalifornien. Napa Valley. Oakville. Rutherford. Alexander Valley.

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19
Q

bekannte Anbaugebiete für Cabernet Sauvignon & Merlot in Chile?

A

Valle Central

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20
Q

kärgere Böden bringen…

A

…höherwertige Trauben hervor.

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21
Q

Wie kann man den Ertrag an Trauben und Wein erhöhen?

A

durch künstliche Bewässerung.

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22
Q

Wie ändert sich der Geschmack bei Wein zu saurem Essen?

A

verstärkt die Wahrnehmung von Körper, Süsse und Fruchtigkeit.

Vermindert die Wahrnehmung von Säure im Wein.

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23
Q

Bei welcher Temperatur gärt Rotwein?

A

20-32 Grad

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24
Q

In Australien kommt der beste Sauvignon Blanc aus? (Und wie schmeckt er?)

A

Adelaide Hills. (intensiv fruchtig)

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25
Q

Bourgogne heisst?

A

Weine aus Burgund.

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26
Q

Damit Zucker entsteht braucht es?

A

Wärme.

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27
Q

Schädlinge & Krankheiten:

A

Tiere. Pilzbefall. zuviel Wasser.

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28
Q

Die meisten hochklassigen weissen Bordeaux werden aus … verschnitten.

A

Sauvignon Blanc & Sémillon

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29
Q

Umami im Essen?

A

Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit und Säure. (verstärkt das alkoholische Brennen)

Vermindert die Wahrnehmung von Körper, Süsse und Fruchtigkeit.

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30
Q

Faktoren die den Geschmack und Ertrag von Wein beinflussen:

A 
Boden.
Lage.
Klima.
Wetter.
Weinbergpflege.
Schädlinge.
31
Q

reifer Riesling weisst Noten von … auf.

A

benzin-ähnliche Aromen. Toast, Honig & Rauch.

32
Q

bekannteste Gebiete für Spitzen-Syrah in Australien:

A

Hunter Valley. McLaren Vale. Barossa Valley.

33
Q

Was bedeutet “Cava”?

A

Schaumweine aus Spanien. Nach traditioneller Methode hergestellt.

34
Q

Welcher Wein passt zu scharfen Essen?

A

Ein tannin-armer Rotwein oder Weisswein mit wenig Alkohol. Eher fruchtig und Süss.

35
Q

Worauf kommt es bei der Empfehlund und Auswahl von Wein an?

A

Den Geschmack und die persönlichen Vorlieben des Konsumenten.

36
Q

Zwei Methoden des “Degorgierens”?

A
  • traditionelle Methode

- Transvasier, -oder Transferverfahren.

37
Q

Was ist die “Dosage”?

A

Die Zuckermenge die den Süssegrad von Schaumwein bestimmt.

38
Q

Die am häufigsten in Spainien angebaute Rebsorte, und wo kommen die besten Weine davon her?

A

Garnacha. Aus Priorat.

39
Q

Südafrikanische Schaumweine nach traditionleller Art hergestellt heissen:

A

Methode Cap Classique.

40
Q

Weisser Burgunder ist aus welcher Rebsorte?

A

Chardonnay

41
Q

Beide Haptfaktoren, die Qualität und Stil der Traube beinflussen:

A

Sorgfalt & Begrenzung des Ertrags.

42
Q

klassische Region für besten Sauvignon Blanc in Neuseeland:

A

Marlborough

43
Q

Einige Arbeiten bei der Weinbergpflege

A

Rebschnitt.
Begrenzung der Menge Trauben pro Rebstock.
Laubpflege.

44
Q

Salz im Essen..

A

verstärkt die Wahrnehmung von Körper.

vermindert die Wahrnehmung von Bitterkeit & Säure.

45
Q

Wielange bleibt Roséwein in Kontakt mit den Schalen?

A

12-36 Stunden

46
Q

Welcher Wein passt zu Umami?

A

eher fruchtig mit wenig Tannin. (Umami fördert die Bitterkeit der Tannine)

47
Q

Welche Aromen weist Sauvignon Blanc normalerweise auf?

A

grüne Früchte und pflanzliche Noten. (Paprika, Spargel, Gras)

48
Q

Was bewirkt Sauerstoffeinfluss bei der Reifung von Wein in Eichenfässern?

A

Tannine werden gemildert, Geschmacksnoten entwickeln sich. (Feigen, Nüsse, Kaffee)

49
Q

Gesunde Trauben/Reben brauchen..

A 
Kohlendioxid (CO2)
Sonnenlicht
Wasser
Wärme
Nährstoffe
50
Q

Nützliche Methode um Stil und Qualität von Jahr zu Jahr möglichst gleichzuhalten:

A

Verschneiden

51
Q

BSA bedeutet

A

Biologischer Säureabbau

52
Q

Alkohol und scharfes Essen

A

verstärkt das alkoholische Brennen

53
Q

Wie lange bleiben Most und Schalen zusammen für die Extraktion der Farbe?

A

5 Tage bis 2 Wochen

54
Q

3 Klimakategorien

A

heiss
gemässigt
kühl

55
Q

Sauvignon Blanc bevorzugt welches Klima?

A

kühles bis mässiges Klima

56
Q

Französische Begriff für geschützte Ursprungsbezeichnung. (g.U.)

A

Appellation d’Origine Controllée (AC, AOC)

57
Q

Spanische Bezeichnung für geschützte Ursprungsbezeichnung: (g.U.)

A

Denominacion de Origin Calificada (DOCa, DO)

58
Q

“Brut” heisst..

A

trockener Schaumwein

weniger Zucker bei der Dosage

59
Q

Batonage

A

aufrühren der Hefe während der Gährung mit einem Holzstock

60
Q

Was bedeutet “Domaine”?

A

Weingut

61
Q

Wie maximiere ich den Ertrag?

A

künstliche Bewässerung

62
Q

Wo taucht der Begrifff “Grundwein” auf?

A

Als Basis bei der Herstellung von Schaumwein.

63
Q

Geringere Erträge bringen:

A

reifere Trauben und

konzentriertere Geschmacksnoten.

64
Q

Zwischen welchem Breitengrad stehen die meisten Weinberge?

A

dem 30. und 50. Breitengrad

65
Q

Französischer Begriff für geschützte geografische Angabe:

A

Vin de Pays. (VdP) oder

Indication Geographique Protegee (IGP)

66
Q

Traubensorten für die Herstellung von Champagner?

A

Pinot Noir
Pinot Meunier
Chardonnay

67
Q

Geschmacksausprägung heisst:

A

wenn Aromakomponenten im Wein auf der Zunge verdunsten.

68
Q

Sauvignon Blanc wird in den USA auch oft als … gekennzeichnet.

A

Fumé-Blanc

69
Q

Kühles Klima bringt dem Wein:

A

weniger Alkohol
schlankerer Körper
weniger Tannine
mehr Säure

70
Q

Was ist eine Hefe-Autolyse?

A

Phase bei der Flaschengärung (Schaumwein) in der der Hefesatz langsam Aromen abgibt. (Selbstauflösung)

71
Q

Pouilly-Fuissé ist …?

Und bringt was für Weine hervor?

A

eine Ortschaft im Maconnais.

körperreiche Chardonnay. Tropische Früchte (Ananas, melone) sowie etwas Eiche.

72
Q

Welcher Wein zu bitterem Essen?

A

Tannin-arme Rotweine, oder Weisswein.

73
Q

Berühmteste Appellation an der südlichen Rhone?

A

Chateauneuf-du-Pape

Wein (2 decks)

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