WSET 2 Flashcards
Kostenfaktoren bei der Weinbereitung
Weinberg: Land - Arbeitskraft, Maschinen
Kellerei: Ausrüstung, Eiche, Lagerung
Verpackung und Vertrieb
Was ist eine Saftgärung?
Prozess bei Weisswein. Gärung nach Pressen
Was ist eine Spontangärung?
Die Gärung mittels natürlichen, auf Trauben vorkommenden Hefen.
Wann tötet sich die Hefe selber?
Ab 15% Alkoholgehalt
Wo liegen die Hauptproduktionsgebiete von Crémant?
Um Saumur, an der Loire. (Chenin Blanc)
Geschmackscharakter von Chablis?
trocken. ausgeprägte Säure. Noten von grünen Früchten und Zitrus, sowie rauchig & mineralisch.
Was ist eine Zweitgärung?
Wird bei der Herstellung von Schaumwein angewendet. Grundwein wird erneut mittels Zucker-Hefe-Mischung zum gären gebracht.
spanische Bezeichnung für geschützte geografische Angabe? (g.g.A.)
Vino de la Tierra (VdlT)
Hefesatz aufrühren bringt dem Wein?
Eine crémige Beschaffenheit und kräftigere Geschmacksnoten.
wichtigste Appellation an der südlichen Rhône?
Côtes du Rhône. (die Besseren Lagen heissen Côtes du Rhône Village)
die bekanntesten und wichtigsten Appellationen an der nördlichen Rhône? (Und klassisches Gebiet für hauptsächlich welche Traube?)
Côte Rôtie. Hermitage. Crozes-Hermitage. (Syrah)
wichtigste Gebiete im Bordeaux?
Médoc. Haut-Médoc. Graves. Pessac-Leognan. Pomerol. Saint Emilion.
Anbaugebiete für Cabernet Sauvignon & Merlot in Südafrika?
Stellenbosch. Western Cape.
Welcher Wein zu süssen Speisen?
Süsswein. (mind. ebenso süss wie die Speise)
italienischer Begriff für geschützte Ursprungsbezeichung?
g.U.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
DOCG, DOC
bekannte Gebiete für Premium Chardonnay in Chile?
Valle Central. Casablanca.
warum wird Rotwein nicht gleich nach dem mahlen gepresst?
Weil sich Schalen und Most erst längere Zeit mischen müssen für Farbe & Geschmack.
bekannte Anbaugebiete für Cabernet Sauvignon & Merlot in den USA?
Kalifornien. Napa Valley. Oakville. Rutherford. Alexander Valley.
bekannte Anbaugebiete für Cabernet Sauvignon & Merlot in Chile?
Valle Central
kärgere Böden bringen…
…höherwertige Trauben hervor.
Wie kann man den Ertrag an Trauben und Wein erhöhen?
durch künstliche Bewässerung.
Wie ändert sich der Geschmack bei Wein zu saurem Essen?
verstärkt die Wahrnehmung von Körper, Süsse und Fruchtigkeit.
Vermindert die Wahrnehmung von Säure im Wein.
Bei welcher Temperatur gärt Rotwein?
20-32 Grad
In Australien kommt der beste Sauvignon Blanc aus? (Und wie schmeckt er?)
Adelaide Hills. (intensiv fruchtig)
Bourgogne heisst?
Weine aus Burgund.
Damit Zucker entsteht braucht es?
Wärme.
Schädlinge & Krankheiten:
Tiere. Pilzbefall. zuviel Wasser.
Die meisten hochklassigen weissen Bordeaux werden aus … verschnitten.
Sauvignon Blanc & Sémillon
Umami im Essen?
Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit und Säure. (verstärkt das alkoholische Brennen)
Vermindert die Wahrnehmung von Körper, Süsse und Fruchtigkeit.
Faktoren die den Geschmack und Ertrag von Wein beinflussen:
Boden. Lage. Klima. Wetter. Weinbergpflege. Schädlinge.
reifer Riesling weisst Noten von … auf.
benzin-ähnliche Aromen. Toast, Honig & Rauch.
bekannteste Gebiete für Spitzen-Syrah in Australien:
Hunter Valley. McLaren Vale. Barossa Valley.
Was bedeutet “Cava”?
Schaumweine aus Spanien. Nach traditioneller Methode hergestellt.
Welcher Wein passt zu scharfen Essen?
Ein tannin-armer Rotwein oder Weisswein mit wenig Alkohol. Eher fruchtig und Süss.
Worauf kommt es bei der Empfehlund und Auswahl von Wein an?
Den Geschmack und die persönlichen Vorlieben des Konsumenten.
Zwei Methoden des “Degorgierens”?
- traditionelle Methode
- Transvasier, -oder Transferverfahren.
Was ist die “Dosage”?
Die Zuckermenge die den Süssegrad von Schaumwein bestimmt.
Die am häufigsten in Spainien angebaute Rebsorte, und wo kommen die besten Weine davon her?
Garnacha. Aus Priorat.
Südafrikanische Schaumweine nach traditionleller Art hergestellt heissen:
Methode Cap Classique.
Weisser Burgunder ist aus welcher Rebsorte?
Chardonnay
Beide Haptfaktoren, die Qualität und Stil der Traube beinflussen:
Sorgfalt & Begrenzung des Ertrags.
klassische Region für besten Sauvignon Blanc in Neuseeland:
Marlborough
Einige Arbeiten bei der Weinbergpflege
Rebschnitt.
Begrenzung der Menge Trauben pro Rebstock.
Laubpflege.
Salz im Essen..
verstärkt die Wahrnehmung von Körper.
vermindert die Wahrnehmung von Bitterkeit & Säure.
Wielange bleibt Roséwein in Kontakt mit den Schalen?
12-36 Stunden
Welcher Wein passt zu Umami?
eher fruchtig mit wenig Tannin. (Umami fördert die Bitterkeit der Tannine)
Welche Aromen weist Sauvignon Blanc normalerweise auf?
grüne Früchte und pflanzliche Noten. (Paprika, Spargel, Gras)
Was bewirkt Sauerstoffeinfluss bei der Reifung von Wein in Eichenfässern?
Tannine werden gemildert, Geschmacksnoten entwickeln sich. (Feigen, Nüsse, Kaffee)
Gesunde Trauben/Reben brauchen..
Kohlendioxid (CO2) Sonnenlicht Wasser Wärme Nährstoffe
Nützliche Methode um Stil und Qualität von Jahr zu Jahr möglichst gleichzuhalten:
Verschneiden
BSA bedeutet
Biologischer Säureabbau
Alkohol und scharfes Essen
verstärkt das alkoholische Brennen
Wie lange bleiben Most und Schalen zusammen für die Extraktion der Farbe?
5 Tage bis 2 Wochen
3 Klimakategorien
heiss
gemässigt
kühl
Sauvignon Blanc bevorzugt welches Klima?
kühles bis mässiges Klima
Französische Begriff für geschützte Ursprungsbezeichnung. (g.U.)
Appellation d’Origine Controllée (AC, AOC)
Spanische Bezeichnung für geschützte Ursprungsbezeichnung: (g.U.)
Denominacion de Origin Calificada (DOCa, DO)
“Brut” heisst..
trockener Schaumwein
weniger Zucker bei der Dosage
Batonage
aufrühren der Hefe während der Gährung mit einem Holzstock
Was bedeutet “Domaine”?
Weingut
Wie maximiere ich den Ertrag?
künstliche Bewässerung
Wo taucht der Begrifff “Grundwein” auf?
Als Basis bei der Herstellung von Schaumwein.
Geringere Erträge bringen:
reifere Trauben und
konzentriertere Geschmacksnoten.
Zwischen welchem Breitengrad stehen die meisten Weinberge?
dem 30. und 50. Breitengrad
Französischer Begriff für geschützte geografische Angabe:
Vin de Pays. (VdP) oder
Indication Geographique Protegee (IGP)
Traubensorten für die Herstellung von Champagner?
Pinot Noir
Pinot Meunier
Chardonnay
Geschmacksausprägung heisst:
wenn Aromakomponenten im Wein auf der Zunge verdunsten.
Sauvignon Blanc wird in den USA auch oft als … gekennzeichnet.
Fumé-Blanc
Kühles Klima bringt dem Wein:
weniger Alkohol
schlankerer Körper
weniger Tannine
mehr Säure
Was ist eine Hefe-Autolyse?
Phase bei der Flaschengärung (Schaumwein) in der der Hefesatz langsam Aromen abgibt. (Selbstauflösung)
Pouilly-Fuissé ist …?
Und bringt was für Weine hervor?
eine Ortschaft im Maconnais.
körperreiche Chardonnay. Tropische Früchte (Ananas, melone) sowie etwas Eiche.
Welcher Wein zu bitterem Essen?
Tannin-arme Rotweine, oder Weisswein.
Berühmteste Appellation an der südlichen Rhone?
Chateauneuf-du-Pape
