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WSET 2 Flashcards

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1
Q

Was sind die Auswirkungen von salzigem Essen auf Wein?

A
  • Tanninhaltige Weine erscheinen weicher und angenehmer.
  • Der Wein erscheint weniger bitter und sauer, sondern weicher und reichhaltiger.
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2
Q

Was sind die Auswirkung sauren Essens auf den Wein?

A

Säure vermindert die Wahrnehmung von Säure im Wein. -> Weine mit wenig Säure können flach wirken. Körper, Süsse und Fruchtigkeit wird verstärkt. -> Kann saure Weine ins Gleichgewicht bringen.

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3
Q

Auswirkungen von bitterem Essen / Geschmack auf den Wein?

A

Bitter und bitter verstärkt sich gegenseitig.

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4
Q

Auswirkungen von scharfem Essen auf den Wein?

A

Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit, Säure und Alkohol. Vermindert die Wahrnehmung von Körper, Reichhaltigkeit, Süsse und Fruchtigkeit. Alkohol verstärkt die Intensität des Brennens

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5
Q

Auswirkung von Süsse im Essen?

A

Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit und Säure sowie Brennen des Alkohols. Vermindert die Wahrnehmung von Körper, Süsse, Fruchtigkeit. Vorsicht bei Weinen mit viel Tannin oder und weniger Süsse.

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6
Q

Welchen Einfluss hat Umami auf die Wahrnehmung des Weines?

A

Austrocknender, bitterer, saurer. Weniger süß und fruchtig. Vorsicht bei viel Tannin und Eichenholz.

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7
Q

Wo finde ich natürliches Umami?

A

Spargel, getrocknetem Fleisch, getrockneten Tomaten, waren Pilzen, gereifter Käse (Parmesan).

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8
Q

Was ist Batonnage?

A

Aufrühren der Hefe im Fass. Macht den Wein runder.

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9
Q

Was Macht BSA?

A

Mildert Tannine Geschmack von Butter, Sahne

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10
Q

Was ist Malolaktische Gärung? BSA?

A

Milchsäuregärung, BSA = Biologischer Säureabbau. Gärung NACH der alkoholischen Gärung, bei der Milchsäurebakterien im Wein enthaltene Apfelsäure umsetzen.

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11
Q

Einfluss von totem Hefesatz?

A

Deftige Noten, Holz, Brot Cremiger

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12
Q

Chardonnay in Verschnitten

A
  • Bevorzugt mit Semillon - Viogner / dadurch günstigere Weine
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13
Q

Anbaugebiete Chardonnay in Frankreich

A

Südfrankreich / Pays d’Oc Burgund Champagne

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14
Q

Wo wird Chardonnay in der neuen Welt angebaut?

A

Californien (Napa, Sonoma, Los Carneros - beste Region, Central Valley - heiss, eher Masse) Chile (Casablanca Tal, Valle Central) Argentinien (Mendoza) Südafrika (Walker Bay), Australien (SE Australia - Adelaide Hills und Yarra Valley, Matgaret River) Neuseeland (Marlborough)

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15
Q

Basiswissen Pinot Noir

A
  • Kühles, gemässigtes Klima - Dünne Schale (geringer Tanningehalt, helle Farbe) - am besten früh getrunken, wenn sie jung und fruchtig sind - Deutsch: Spät- oder Blauburgunder
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16
Q

Wo wird Pinot Noir in Europa angebaut?

A
  • Burgund: beste Lagen in Cote de Nuits! Cote de Beaune (Beaune / Pommard) - Champagne - Deutschland: Pfalz, Baden, Mosel
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17
Q

Basiswissen Cabernet Sauvignon

A

Genäßigtes oder heisses Klima Dunkle Farbe Hoher Tannin- und Säuregehalt Alterungsfähige Weine Oft in Eiche ausgebaut Schotter- und Kieselböden (warm, gute Drainage)

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18
Q

Wo wird Pinot Noir International angebaut?

A

Oregon / Californien (Sonoma, Los Carneros, Santa Barbara) Südafrika (Walker Bay) Australien Neuseeland (Central Otego)

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19
Q

Aromen von Cabernet Sauvignon (gemässigt)

A

Schwarze Frucht (Leitthema Schwarze Johannisbeere) Kräuternote (Paprika)

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20
Q

Aromen vob Cabernet Sauvignon in Heissem Klima

A

Schwarze Frucht - schwarze Johannisbeere Schwarze Kirschfrucht wird stärker, weniger kräuterig (Paprika)

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21
Q

Basiswissen Merlot

A

Genässigt oder heisses Klima Mittlere Säure- und Tanningehalt Mittlerer bis voller Körper und Alkoholgehalt Eiche ausgebaut Typische Lage: Lehmböden von St. Emillion

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22
Q

Aromen von Merlot

A

Rote Frucht Kräuter wie Minze Gereift (Zeder, Tabak)

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23
Q

Aromen von Merlot in heissem Klima

A

Schwarze Frucht Obstkuchen Schokolade

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24
Q

Cabernet Sauvignon in Verschnitten

A

Merlot (Bordeaux bzw. Bordeaux blend) Shiraz Lokale Sorten Brungt Farbe, Säure, Tannin und aromatische Frucht

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25
Q

Merlot in Verschnitten

A

Cabernet Sauvignon Lokale Weine Bringt Weichheit und Körper ein, macht Weine ansprechender

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26
Q

Cabernet Sauvignon Anbaugebiete in Frankreich

A

Bordeaux: Medoc, Haut Medoc (Margeaux / Pauillac), Entre deux mere (zwei Flüsse, in denen man die Gezeiten wahrnehmen kann), St. Émilion, Pomerol (Petrus!), Graves. Flüsse haben das Geröll angeliefert. Links: Cabernet - Rechts: Merlot.

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27
Q

Bordeaux: Etikettbegriffe Ranking

A
  • Regional
  • Bordeaux Superior (höherer Alkoholgehalt erforderlich, 1,5 PP mehr)
  • Cru Bourgeois (nur Medoc und Haut Medoc) Achtung: Klassifizierung bezieht sich nicht auf die Lage sondern auf den Betrieb!!
  • Grand Cru bzw. GC Classé en 1855 (nur Medauc/ Haut Medoc und Graves / Chateaux Haut Brillion). Festgelegt zur Weltausstellung. St. Emilion eigene Klassifizierung Süssweine eigene Klassifizierung
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28
Q

Anbaugebiete

Cabenet Sauvignon / Merlot Neue Welt

A
  • Kalifornien (Alexander Valley, Napa Valley - Oakville und Ruthford)
  • Chile: Valle Central (Cachpoal und Conchaga-Tal), Maipo Tal
  • Argentinien: Mendoza
  • Südafrika: Western Cape, Stellenbosch
  • Australien: SEA (Coonawarra - beste Qualität dank Terra rossa) und Margaret River
  • Neuseeland: Hawke’s Bay
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29
Q

Basiswissen Sauvignon Blanc

A
  • Kühles oder gemässigtes Klima
  • Hoher Säuregehalt
  • Aromatische Rebsorte
  • Am besten jung zu trinken
  • Meist ohne Eiche, da aromatischer Wein
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30
Q

Mit was wird Sauvignon Blanc verschnitten?

A
  • Weisser Bordeaux ist meist Semillion/Sauvignon Blanc
  • Sauternes
  • Lokale Sorten
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31
Q

Stil und Geschmack von Sauvignon Blanc

A

Abhängig von der Traubenreife. Kaum reif zu sehr reif:

  • kräuterwürzig (Gras)
  • Paprika,
  • Spargel Holunderblüte Zitrus, grüne Frucht Steinobst Tropische Frucht
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32
Q

Herkunft von Sauvignon Blanc in Frankreich

A

Premium SB:

  • Oberes Loire-Tal, insbesondere Sancerre, Pouilly Fumé bis Tourainne
  • Bordeaux
  • Pays D’Oc (mehr Masse)
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33
Q

Herkunft Sauvignon Blanc aus der Neuen Welt

A
  • Kalifornien (eigentlich zu warm): Napa Valley (Fumé Blanc)
  • Chile - Casablanca Tal, Valle Central
  • Südafrika: Constantia (älteste Weinregion in SA), Elgin
  • Australien (Adelaide Hills)
  • Neuseeland: Marlborough
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34
Q

Baiswissen Syrah/Shiraz

A
  • Gemäßigt, heißes Klima
  • Dunkle Farbe,
  • Mittlere Säure
  • Mittlerer bis hoher Tanningehalt
  • Meist körperreich
  • Meist in Eiche ausgebaut, da sie die Kraft dazu hat (FässerChips oder Stäbe)
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35
Q

Aromen von Syrah/Shiraz

A
  • Gemäßigt:
    • Schwarze Frucht (Brombeere), kräuterwürzig, rauchig, schwarzer Pfeffer
  • Heisses Klima:
    • Schwarze Frucht, dunkle Schokolade, Lakritze
  • Reif:
    • Leder, vegetabil
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36
Q

Basiswissen: Grenache / Garnacha

A
  • Heisses Klima
  • Dünne Schalen (-> hellere Farbe als Syrah)
  • Körperreich
  • Alkohol: hoch, Säure: niedrig, Tannin: niedrig
  • Auch für Rosé verwendet (wegen der dünnen Schale)
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37
Q

Womit wird Syrah gerne verschnitten?

A

Garnacha, da wenig Säure, weniger Tannine Bringt Würznoten ein Cabernet oder auch mit Weißwein (Viognier), um den Wein schneller zugänglich zu machen.

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38
Q

Aromen von Grenache

A
  • Heißes Klima:
    • rote Frucht (Erdbeere, Himbeere), Gewürze (weisser Pfeffer, Lakritz)
  • Reife:
    • Leder, Toffee
  • Als Rosé:
    • rote Frucht (Erbeere, Himbeere)
    • selten Eiche
    • am besten jung trinken
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39
Q

Was ist Buscherziehung?

A
  • Wein wird nicht an Draht gezogen sondern als Busch wachsen gelassen.
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40
Q

Womit wird Grenache verschnitten?

A

Syrah/Shiraz und lokale Sorten. Grenache dient als Verdünner.

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41
Q

Rhone Tal Etikettbegriffe

A
  • Regional
  • Village
  • Cru (Ort darf nur seinen Namen verwenden und muss das Gebiet nicht nennen)
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42
Q

Lagen Shiraz / Grenache in der NW

A
  • Australien (Barossa Valley, Hunter, McLaren Vale)
  • Südafrika
  • Kalifornien / Washington
  • Neuseeland
  • Chile
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43
Q

Lagen Crenache in Spanien

A
  • Priorat,
  • Navarra (eher Rosé)
  • Rioja in Spanien
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44
Q

Welche Aussage ist richtig? • Hagel hilft, Trauben vor Pilzbefall zu schützen • Zu viel Hitze kann die Rebe dazu bringen, die Zuckerproduktion einzustellen • Fruchtbare Böden liefern Trauben mit der besten Qualität für die Weinbereitung • Für die Qualitätsweinproduktion in Europawird verbreitet Bewässerung eingesetzt

A

Zuviel Hitze kann zur Eisntellung der Zuckerproduktion führen

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45
Q

Basiswissen: Riesling

A
  • kühles bis gemäßigtes Klima
  • Aromatische Rebsorte,
  • Hoher Säuregehalt,
  • kann gut altern.
  • Aromen:
    • kühl: floral grüne Frucht, Zitrusfrucht
    • gemäßigt: Zitrus, Steinobst, tropische Frucht
    • Gereift: Toast, Honig, Rauch, Benzinähnlich
  • empfänglich für Edelfäule
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46
Q

Anbauregionen Riesling

A
  • Deutschland: Mosel, Rheingau, Pfalz
  • Frankreich: Elsaß
  • Österreich
  • Australien: Clare Valley, Eden Valley (trocken, mittlerer Körper, hohe Säure)
  • Neuseeland (trocken - halbtrocken, hohe Säure, intensive grüne und Zitrusfrüchte)
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47
Q

Im Vergleich zu Rotweinen werden Weißweine im Allgemeinen…

a) entweder bei höheren oder bei niedrigeren Temperaturen
b) bei gleicher Temperatur
c) bei höheren Temperaturen
d) bei niedrigeren Temperaturen vergoren

A

d) Bei niedrigeren Temperaturen

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48
Q

Warum liegen nur sehr wenig Weinberge näher als 30° zum Äquator?

A) es ist zu windig

B) es ist generell zu heiß

C) es gibt nicht genug Sonnenlicht

D) es ist generell zu kalt

A

B) Es ist generell zu heiß

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49
Q

Welcher der folgenden Abläufe beschreibt die Erzeugung von STILLEM Rotwein?

A) Mahlen - Pressen - Vergären (15-20°)

B) Mahlen - Vergären (20-32°) - Pressen

C) Vergären (20-32°) - Spriten - Reifung in der Solera - Verschneiden

D) Vergären (15-20°) - Abfüllen - Zweitgärung - Degorgieren

A

B) Mahlen - Vergären (20-32°) - Pressen

50
Q

Was fügt Rotweinen keine Aromen zu?

a) Neue Eichenfässer
b) Gärung
c) Glasflaschen
d) Traubenschalen

A

c) Glasflaschen

51
Q

Blasses Zitronengelb; trocken mit kräftiger Säure; grüne Frucht und Zitrusaromen. Welcher Wein ist am besten damit beschrieben:

A) AC Chablis

B) Hunter Valley Chardonnay Oaked

C) DOC Chianti Classico

D) AC Cote Rotie

A

A) AC Chablis

52
Q

Welche Rebsorte wird für Rotweine von der Cote d’Or verwendet?

A) Riesling

B) Pinot Noir

C) Sauvignon Blanc

D) Cabernet Sauvignon

A

B) Pinot Noir

53
Q

Alte Eichenfässer

1) bringen Eichennoten in den Wein
2) ermöglichen, dass sich Sauerstoff im Wein löst
3) ermöglichen, dass die Tannine im Rotwein weicher werden.

A) 1+2 B) 1+3 C) 2+3 D)1+2+3

A

C) Nur 2+3.

54
Q

Premiumweine con Cabernet Sauvignon altern gut, denn sie enthalten…

A) viel Tannin und wenig Säure

B) wenig Tannin und viel Säure

C) wenig Tannin und wenig Säure

D) viel Tannin und viel Säure

A

D) viel Tannin und viel Säure

55
Q

In Bordeaux werden erstklassige trockene Weißweine normalerweise erzeugt von…

A) Sauvignon Blanc und Chenin Blanc

B) Chardonnay und Semillon

C) Chenin Blanc und Chardonnay

D) Sauvignon Blanc und Semillion

A

D) Sauvignon Blanc und Sémillon

56
Q

Welche Rebsorte wird für die Erzeugung von Mersault verwendet?

A) Chardonnay

B) Cabernet Sauvignon

C) Sauvignon Blanc

D) Syrah

A

A) Chardonnay

Mersault ist ein Dorf an der Cote d’Or.

57
Q

Welches Land hat als Spezialität Malbec und Torrontés?

A

Argentinien

58
Q

Australien hat einen Ruf für erstklassige Rieslinge aus der Gegend von …

A

Clare Valley & Eden Valley

59
Q

Welche der folgenden Rebsorten wird verbreitet in Südafrika angebaut?

A) Gewürztraminer

B) Pinot Blanc.

C) Semillon.

D) Chenin Blanc.

A

D) Chenin Blanc.

60
Q

Degorgieren in der Champagner-Produktion bedeutet…

A

… das Entfernen von Hefe aus der Flasche.

61
Q

Vintage als Etikettbegriff kann auftauchen bei…

A

Port und Champagner

62
Q

Sauternes wird erzeugt aus Semillon und …

A

… Sauvignon Blanc

63
Q

Gamay ist…

A

… eine Rebsorte die für Beaujolais verwendet wird.

64
Q

Carmenère wird in der Regel verwendet für…

A

… würzige Rotweine mir Noten schwarzer Früchte aus Chile.

65
Q

Aus welcher Rebsorte erzeugt man AC Cote Rôtie?

A

Syrah.

66
Q

Basiswissen: Pinot Gris

A
  • Pinot Gris (F: Elsaß):
    • Körperreich
    • Verschiedene Stile: trocken, halbtrocken, mittelsüß, süß
    • Tropische Frucht (Banane, Melone), süße Gewürze (Ingwer), Honig
  • Pinot Gris aus Neuseeland in Elsässer Stil ausgebaut.
  • Pinot Grigio (Italien: Trentrino, Friaul)
    • mittlerer - schlanker Körper
    • mittlere Säure
    • neutraler Charakter
67
Q

Pinot Gris wird angebaut in …

A

F Elsass, Neuseeland

68
Q

Basiswissen: Verdicchio

A
  • Trocken,
  • viel Säure,
  • mittlerer Körper
  • Zitrus, Kräuter (Fenchel), Bittermandel
69
Q

Basiswissen: Trebbiano

A
  • Entspricht in Frankreich Ugni Blanc.
  • Trocken, viel Säure,
  • Schlanker Körper.
  • Neutrale, preisgünstige Weine.
  • Wird in ganz Italien erzeugt.
70
Q

Italienische Weißweinsorten sind…

A

Verdicchio

Trebbiano

Soave

DOCG Gavi

71
Q

Basiswissen: DOCG Gavi

A
  • Traube: Cortese
  • Region: Piemont
  • Trocken, schlanker Körper, viel Säure
  • Aromen: Grüne Frucht (grüner Apfel), Zitrusfrucht
72
Q

Basiswissen: DOC Soave & Soave Classico

A
  • Traube: Garganega
  • Region: Venetien
  • Mittlerer Körper, viel Säure.
  • Aromen: Kamille, Birne, Gewürze/weißer Pfeffer
  • Keine Eichennote.
  • Im Piemont GAVI aus der Cortese-Traube!
73
Q

Basiswissen: Chenin Blanc

A
  • Region: Loire, Touraine (wichtigste Appellation: AC Vouvray)
  • Verschiedene Stile
  • Meist mittlere Süsse, hoher Säuregehalt, mittlerer Körper
  • keine Eichennote
  • Aromen: Zitrus-, grüne und tropische Früchte(Zitrone, Apfel, Ananas), leichg kräuterwürzig
  • Anfällig für Edelfäule.,
  • Auch in Südafrika stark, dort oft unter dem Namen Steen. Hier oft Eiche.
  • mittlere Säure, trocken - halbtrocken
  • Verschnitt mit Chardonnay
74
Q

Beschreibung AC Vouvray

A
  • Rebsorte: Chenin Blanc
  • Loire Tal - kühles Klima
  • Trocken - Mittelsüß
  • viel Säure,
  • mittlerer Körper
  • Aroma: Zitrone, Apfel,
  • Keine Eichennote
75
Q

Basiswissen: Melon Blanc

A
  • Region: AC Muscadet im Loire Tal
  • Trocken, mittlere - hohe Säure
  • Schlanker bis mittlerer Körper
  • Neutrale Frucht
  • Keine Eiche
  • Sur lie
76
Q

Was bedeutet sur lie?

A

Auf der Hefe gelagert. Bringt Körper und Komplexität.

Bsp.: Muscadet

77
Q

Basiswissen: Viognier

A
  • Region:
    • Beste Weine von der nördlichen Rhône
    • Südfrankreich
    • Neue Welt: Chile, Argentinien, australien, Kalifornien
  • Weiche, körperreiche, aromatische Weine
  • Wenig Säure, viel Alkohol.
78
Q

Aroma Viognier

A

Delikate Frucht und florale Aromen
(Pfirsisch, Birne, Aprikose, Veilchen)

Würzige Noten.

79
Q

Basiswissen: Semillon

A
  • Angebaut im Bordeaux
  • Meist mit Sauvignon Blanc zu trockenen oder süßen (Sauternes) Weinen verschnitten
  • Angebaut in Australien insbeondere Hunter Valley
  • Trocken, leichter Körper, wenig Alkohol, viel Säure
  • Aromen: feine Zitrusfrucht. Gereift: Toast, Honig, Nüsse
80
Q

Basiswissen: Gewürztraminer

A
  • Herkunft:
    • Elsaß
    • Neuseeland
    • Deutschland
  • Verschiedene Stile trocken - mittelsüß
  • Aromen:
    • Floral, Steinobst, tropische Frucht (Litschi), grüne Frucht (Traube), süße Gewürze (Ingwer)
    • Gereift: Honig, Nüsse
  • Am besten jung trinken
81
Q

Rangordnung: Beaujolais

A
  • Regional: AC Beaujolais oder AV Beaujolais Nouveau
  • Gemeinde: AV Beaujolais Village
  • Dorf: Cru z.B. Fleurie
  • Beaujolais Primeur = Beaujolais Nouveau. Am 3. Donnerstag im November freigegeben.
82
Q

Spanische Etikettenbegriffe

A
  • Joven (geringe oder keine Lagerung)
  • Crianza (2 Jahre davon 6 Monate im Holzfass)
  • Reserva (3/12)
  • Gran Reserva (5/18)
83
Q

Basiswissen: DOC Douro

A
  • Portugal, Douro Tal
  • Heisses Klima
  • Traube: Touriga Nacional
  • Säurebetont und tanninreich, dunkle Farbe
  • Intensive Aromen dunkler Früchte (Brombeer, SchwaJo) und Gewürze
  • In der Regel in Eiche gereift
84
Q

Welche Weine werden aus Nebbiolo gemacht?

A

Barolo

Barbaresco

85
Q

Italienische Rotweine
PIEMONT

A
  • Barolo & Barbaresco
    • Region: Piemont
    • Traube: Nebbiollo
    • Körper: voll, Tannin: hoch. Säure: hoch, Alkohol: hoch
    • Aromen: Rote Frucht, floral, erdige Noten, im Alter: Tabak, Pilze, Teer
  • Barbera
    • Region: Piemont
    • Körper: mittel, Tannin: leicht - mittel. Säure: hoch
    • Aromen: rote Frucht (Kirsche, Gewürze (Pfeffer)
    • Oft in Eiche ausgebaut
      *
86
Q

Italienische Rotweine II

A
  • DOCG Chianti inkl. Chianto Classico
    • Traube: Sangiovese
  • DOCG Brunello di Montalcino
    • 100% Sangiovese
    • Körper: mittel - voll, Tannin: hoch. Säure: hoch,
    • Aromen: Pflaume, rote Kirsche, Erde, Kräuter
  • Valpolicella
  • Amarone della Valpilocella
  • Montepulciano d’Abruzzo
  • Aglianico
  • Primitivo
87
Q

Italienische Rotweine III

A
  • Valpolicella & Valpolicella Classico
  • Amarone della Valpilocella (teilgetrocknete Trauben, höchster Alkoholgehalt von 15/16%)
  • Montepulciano d’Abruzzo (nicht mit Vino Nobile verwechseln!)
    • Traube: Montepulciano
    • rote & schwarze Früchte
  • Aglianico
    • Barolo des Südens
    • dunkle Farbe
    • Körper: voll, Säure: hoch, Tannin: hoch, komplex
    • schwarze Früchte
  • Primitivo
    • = Zinfandel
    • Körper: voll, Säure: mittel, Tannin: mittel
    • marmeladig, schwarze Frucht, Lakritze
88
Q

Serviertemperatur Weissweine mit Eichennote Mittlerer/voller Körper

A

Beispiel: Weißer Burgunder, Fumé Blanc Leicht gekühlt: 10-13 Grad C

89
Q

Serviertemperatur Weißwein mit schlankem/mittlerem Körper

A

Beispiel: Muscadet, Pinot Grigio, neuseeländischer Sauvignon Blanc, Fino Sherry Gekühlt: 7-10 Grad C

90
Q

Serviertemperatur Süßweine

A

Beispielweine: Sauternes, süßer Muscat Gut gekühlt: 6-8° C

91
Q

Serviertemperatur Schaumwein

A

Beispiel: Champagner, Cava, Asti Gut gekühlt: 6-10° C

92
Q
  • Serviertemperatur
  • *Rotweine mit schlankem Körper**
A
  • Beispiel: Beaujolais, Valpolicella
  • Leicht gekühlt: 13° C
93
Q

Serviertemperatur Rotweine mit mittlerem bis vollem Körper

A

Beispiel: Roter Bordeaux, roter Burgunder, Rioja, australischer Shiraz, Barolo, Amarone della Valpolicella, Vintage Port, Chateauneuf-du-Pape Zimmertemperatur: 15-18° C

94
Q

Optimale Weinlagerung

A

konstante Temperatur, seitlich liegend, lichtgeschützt, erschütterungsfrei

95
Q

Was kann mit einem Wein passieren, der lange Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wird?

A
  • Der Korken kann hart und undicht werden, was zur Oxidation führt.
96
Q

Ein Wein sieht gut aus, riecht aber muffig. Was ist wahrscheinlich der Grund dafür?

A

Der Wein hat Kork.

97
Q

Was braucht eine Rebe zum Wachsen?

A

Kohlendioxid (Zuckerproduktion), Sonnenlicht, Wasser, Wärme, Nährstoffe

98
Q

Auswirkungen heißen Klimas auf die Reben

A

mehr Alkohol, voller Körper, mehr Tannin, weniger Säure

99
Q

Auswirkungen kühlen Klimas auf die Rebe

A

weniger Alkohol schlankerer Körper weniger Tannin mehr Säure

100
Q

Alkoholische Gärung (vereinfacht)

A

Zucker in Trauben + Hefe (Weinhefe) = Alkohol + Wärme + Kohlendioxid + Aromen (durch die Hefe)

101
Q

Basiswissen Chardonnay

A
  • vielseitig (unterschiedliche Böden und Klimate) - viele Stile - Klima bestimmt Eigenschaften und Säure - strak durch Kellereitechniken beeinflussbar
102
Q

Geschmack von Chardonnay bei kühlem - gemäßigtem - heißen Klima

A

Kühl: viel Säure, grüne Frucht (Apfel/Birne), Zitrusfrucht (Zitrone), vegetativ (Salatgurke) Gemäßigt: Zitrusfrucht, Pfirsich, tropische Frucht (Melone) Heiß: tropische Frucht (Banane, Ananas, Mango, Feige, Pfirsich)

103
Q

Blasses Zitronengelb, trocken mit kräftiger Säure, grüne Frucht und Zitrusaromen. Welcher Wein wird hier beschrieben?

A

AC Chablis

104
Q

Welche Rebsorte wird für Rotweine von der Cote d’Or (Burgund) verwendet?

A

Pinot Noir

105
Q

Welcher Begriff bezeichnet die beste Lage bei Cote d’Or-Weinen?

A

Grand Cru

106
Q

Welches der folgenden ist KEINE klassische Chardonnay-Region? Chablis - Macon - Bordeaux - Cote d’Or

A

Bordeaux

107
Q

Regionen für Premium Grenache / Syrah

A
  • nördliche Rhone
  • südliche Rhone
  • Südfrankreich (Minervois)
108
Q

Basiswissen: Gamay

A
  • Region: Beaujolais​
  • Tannin: wenig, Säure: mittel - hoch, Körper: schlank - mittel.
  • Aromen: rote Frucht (Erdbeere, Himbeere, Kirsche) Gewürze (Zimt, Pfeffer)
  • i.d.R. ohne Eiche
  • jung trinken
109
Q

Basiswissen: DOCa Rioja

A
  • Rebsorte: Tempranillo (verschnitten mit Garnacha)
  • gemäßigtes Klima
  • Säure: mittel, Körper: mittel - voll, Tannine: mittel
  • Aromen:
    • Rote Frucht (Erdbeere, Pflaume)
    • gereift: deftig animalisch, vegetabil (Pilze)
  • Oft in Eiche ausgeabut: weichere Tannine, süße Kokosnuss, Vanille
110
Q

Spanische Weinanbaugebiete

A
  • DOCa Rioja
  • DO Ribera del Duero
    • Hochklassig, Noten schwarzer Frucht (Brombeere, Pflaume), Eiche
  • DO Catalunya
111
Q
A
112
Q

Basiswissen: Zinfandel

A
  • Wichtige Traube für Kalifornien
  • Aromen: schwarze Frucht, Trockenfrüchte, süße Gewürze
  • halbtrockene, fruchtige Rosés (White Zinfandel)
113
Q

Basiswissen: Pinotage

A
  • Region: Südafrika
  • gemäßigt bis heißes Klima
  • voller Körper, mittlere Tannine
  • eng verwandt mit Pinot Noir (Kreuzung Pinot Noir Cinsault)
  • Aromen: rote Frucht, vegetabil, animalisch - typische Note: Teer
114
Q

Basiswissen: Malbec

A
  • Argentiniens wichtigste Sorte für Rotwein (ehemalige Bordeaux-Traube)
  • Hauptgebiet: Mendoza
  • Körper: voll, Tannin: mittel - hoch
  • geeignet für Eiche
  • Aromen: schwarze Frucht (Brombeer, Pflaume), Gewürze,
  • oft verschnitten mit CS, Merlot
115
Q

Was ist ein “Meritage Wine”?

A) Ein Wein im Burgunder-Stil

B) Ein Wein im Bordeaux-Stil

C) Ein Wein dessen Rebsorte ausserhalb der zugelassenen AVA ihren Ursprung hat

A

B

116
Q

In welchem County Kaliforniensliegt die AVA Russian River Valleyund welche Traubensorte ist die bekannteste für die Region?

A) Napa Valley & Cabernet Sauvignon

B) Monterey County & Chardonnay

C) Sonoma County & Pinot Noir

A

C

117
Q

Woodbridge von Robert Mondavi kommt aus …

A) Napa

B) Lodi

C) Los Carneros

D) Sierra Foothills

A

B

118
Q

Was ist der Cape Doctor?

A) ein önologischer Berater

B) ein Schädling

C) ein Wind aus Südosten

A

C

119
Q

Tygerberg ist ein(e)

A) Region

B) District

C) Ward

A

B

120
Q

Welcher Wein kommt aus der kleinen Karoo?

A)

B)

C)

A

Wine & Spirits (3 decks)

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