Workshop 1

Question 1

Wat is een ‘Dagmenu’?

Answer 1

totaal van gerechten, dranken en maaltijden dat per dag gebruikt wordt of het overzicht van menu’s van hoofdmaaltijden en alles wat tussendoor gegeten en gedronken wordt op één dag

Question 2

Wat is een ‘Gerecht’?

Answer 2

één voedingsmiddel of een combinatie van voedingsmiddelen die als één geheel wordt geconsumeerd

Question 3

Wat is een ‘Portie’?

Answer 3

de eenheid waarin een gerecht verstrekt of geconsumeerd wordt, uitgedrukt in huishoudelijke maten

Question 4

Wat is een ‘Verstrekkingseenheid’?

Answer 4

consumptie-eenheid, de kleinste reële eenheid waarin een gerecht wordt verstrekt of geconsumeerd, uitgedrukt in g of ml

Question 5

Wat is een ‘Portiegrootte’?

Answer 5

hoeveelheid waarin een persoon een bepaald voedingsmiddel of gerecht consumeert. De portiegrootte kan van persoon tot persoon verschillen

Question 6

Wat is een ‘Gangbare portiegrootte’?

Answer 6

zoals deze meestal bij het opstellen van menu’s en recepturen in grootkeukens wordt gehanteerd, hoeveelheid die doorgaans geconsumeerd wordt

Question 7

Wat is een ‘Aanbevolen portiegrootte’?

Answer 7

aanbevolen dagelijkse hoeveelheden

Question 8

Wat betekent ‘gezonde voeding’?

Answer 8

een evenwichtige
voeding waarin alle noodzakelijke voedingsstoffen in de juiste
verhouding voorkomen om een goede gezondheid te kunnen
garanderen

Question 9

De gemiddelde consument denkt niet in voedingstoffen maar in?

Answer 9

Voedingsmiddelen

Question 10

Wat zijn de verschillende manieren om voedingsmiddelen in te delen?

Answer 10

-Productgroepen (voedingsmiddelentabel)
-Menugroepen of assortimentsgroepen (grootkeuken)
-Volgens voedingswaarde
-Volgens gezondheidswaarde
-Volgens bewerkingsgraad

Question 11

Waar houden we nog rekening mee om voedingsmiddelen in te delen?

Answer 11

-Maatschappelijke ontwikkelingen
-Voedingskundige uitgangspunten
-Voorlichtingskundige aspecten en gebruikswaarde

Question 12

Waar wordt er rekening mee gehouden bij een indeling op basis van voedingswaarde?

Answer 12

-Welke beschikbare voedingsmiddelen zijn rijk of arm aan bepaalde nutriënten?

-Welke kwantitatieve bijdrage leveren ze tot de inname van een bepaald nutriënt?

-Welke voedingsmiddelen maken het verschil tussen individuen die goed of slecht scoren op een nutriënt?

Question 13

Hoe kan je de voedingswaarde opzoeken?

Answer 13

-Voedingsmiddelentabel
-Online
-Softwareprogramma’s
-Etiket
-Productinformatie van voedingsbedrijven
-Apps
-Analyseren in het labo

Question 14

Wat is de Nevotabel?

Answer 14

een uitgebreide Nederlandstalige voedingsmiddelentabel
met heel wat informatie

Question 15

Wat staat er in de nevotabel?

Answer 15

bevat gegevens over de voedingskundige samenstelling
van 2207 voedingsmiddelen. Het gaat om voedingsmiddelen en gerechten
die door veel Nederlanders regelmatig worden gegeten en een grote
bijdrage leveren aan de voorziening van energie en voedingsstoffen

Question 16

Wat zijn voordelen van de nevotabel?

Answer 16

-veel meer informatie, over meer voedingsstoffen en meer voedingsmiddelen

-Alle brongegevens worden bijgehouden, de
herkomst van de voedingswaarde is altijd te achterhalen

Question 17

Wat zijn nadelen van de nevotabel?

Answer 17

-Er wordt geen nieuwe gedrukte tabel meer uit gebracht

-Er is geen voedingsberekeningsprogramma aan gekoppeld

-Komt uit nederland, kan voor verwarring zorgen (kwark, karbonade,…)

Question 18

Wat moet er verplicht op het voedingsetiket staan?

Answer 18

Per 100g:

-Energetische waarde: kj/kcal
-Vet waaronder verzadigde vetzuren
-Koolhydraten waaronder suikers
-Eiwitten
-Zout
-Nutriënten waarvoor een claim wordt vermeld

Question 19

Welke informatie mag er op een voedingsetiket staan?

Answer 19

-Enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren
-Polyolen
-Zetmeel
-Vezels
-Vitaminen en mineralen in significante hoeveelheden
-Voedingswaarde per portie
-Reference intake (R.I.)

Question 20

Hoe bereken je het natriumgehalte?

Answer 20

Zoutgehalte * 0.40

Question 21

Wat is een Front- of packlabel?

Answer 21

vereenvoudigde en visuele weergave
van nutritionele informatie op de voorzijde van een verpakking

Question 22

Wat is de ‘reference intakes’ of ‘R.I.’?

Answer 22

geeft weer hoeveel procent van de
referentie-inname voor energie, (verzadigd) vet, suikers en zout
een portie bevat

Question 23

Wat gaat de Referentie-inname van uit?

Answer 23

komt overeen met de aanbevolen energie-inname voor een
gemiddeld actieve vrouw

Question 24

Wat zijn de behoeftes van een gemiddeld actieve vrouw?

Answer 24

2000 kcal of 8400 kJ, 70
g vet waaronder 20 g verzadigd vet, 260 g koolhydraten waaronder 90 g
suikers, 50 g eiwit, 6 g zout

Question 25

Wat doet de Nutri-score?

Answer 25

Geeft een globale nutritionele beoordeling aan een voedingsmiddel op
basis van een score van A tot E rekening houdend met positieve en
negatieve elementen

Question 26

Uit wat bestaat de Nutri-score?

Answer 26

5 kleuren met bijhorende letters

A= donkergroen, staat voor ‘meest gezond’
B = lichtgroen, staat voor ‘gezond’
C = oranje, staat voor ‘matig gezond’
D = lichtrood, staat voor ‘minder gezond’
E = donkerrood, staat voor ‘minst gezond’

Question 27

Wat geeft de kleurenschaal van de Nutri-score aan?

Answer 27

of een bepaald product een betere
keuze is binnen een productcategorie

Question 28

Hoe wordt de Nutri-score bepaalt?

Answer 28

toegekend op basis van de voedingswaarde van een product.

De score wordt bepaald aan de hand van een algoritme dat werd ontwikkeld
door het Franse Nutritional Epidemiology Research Team

Question 29

Hoe werkt het algoritme van de Nutri-score?

Answer 29

Het algoritme koppelt positieve eigenschappen (eiwit, vezels, fruit,
groenten, noten) met negatieve elementen (energie, suikers, verzadigd vet
en natrium)

Question 30

Hoe werken de punten bij de Nutri-score?

Answer 30

Voor elk van de negatieve elementen krijgt een product een score van 0 tot
10. Voor elk van de positieve elementen krijgt een product een score van 0
tot 5. De score kan gaan van -15 voor de ‘meest gezonde’ tot + 40 voor de
‘minst gezonde’ producten

De totaalscore wordt dan berekend op het totaal negatieve punten min het
totaal positieve punten

Question 31

Welke vier groepen zijn er voor het bepalen van de Nutri-score?

Answer 31

• algemene of vaste stoffen
• kazen
• toegevoegde vetten
• dranken

Question 32

Voor wat kan de Nutri-score gebruikt worden?

Answer 32

om voedingsmiddelen binnen een
zelfde productcategorie met elkaar te vergelijken

Question 33

Om voedingsmiddelen in verband te brengen met gezondheid wordt beroep gedaan op?

Answer 33

De resultaten van de ‘Global burden of disease van het Institute for health metrics and evaluation

(15 voedselfactoren geasocieerd met DALYS)

Question 34

Wat zijn de stijgers die betrekking hebben op de dalys?

Answer 34

Teveel gesuikerde dranken

Te weinig poly-onverzadigde vetzuren

Question 35

Wat zijn de dalers die betrekking hebben op de dalys?

Answer 35

-Te weinig melk en zuivel producten

-Te veel rood vlees

-Te veel transvetzuren

Question 36

Wat zijn de Top 15 van de voedingsprioriteiten voor 2019?

Answer 36

1: weinig volkoren granen
2: weinig fruit
3: weinig noten en zaden
4: veel natrium
5: weinig groenten
6 weinig omega 3
7: weinig vezels
8: weinig peulvruchten
9: veel verwerktvlees
10: veel suikerhoudende dranken
11: weinig meervoudige onverzadigde vetzuren
12: weinig calcium
13: weinig melk
14: veel roodvlees
15: veel transvetzuren

Question 37

Wat zijn de Te verkiezen voedingsmiddelengroepen?

Answer 37

-Volle granen
-Afgeleide graanproducten
-Fruit
-Noten en zaden
-Groenten
-Peulvruchten
-Melk en melkproducten
-Vis, schaal en schelpdieren

Question 38

Wat zijn de te beperken voedingsmiddelengroepen?

Answer 38

-Bewerkt vlees
-Rood vlees
-Dranken met toegevoegde suiker
-Vetstoffen rijk aan atherogene verzadigde vetzuren/transvetzuren

Question 39

Wat zijn ‘andere voedingsmiddelen’?

Answer 39

worden niet beschouwd als prioritair of het
verband tussen deze voedingsmiddelen en gezondheid is niet voldoende
bewezen

Question 40

Wat zijn de ‘andere voedingsmiddelengroepen’?

Answer 40

-Andere vetstoffen rijk aan poly-onverzadigde vetzuren
-Niet-gesuikerde dranken
-Knollen
-Geraffineerde en afgeleide graanproducten
-Gevogelte
-Eieren
-Kruiden en specerijen
-Andere vegetarische producten

Question 41

Wat zijn ‘andere voedingsmiddelen’?

Answer 41

worden niet beschouwd als prioritair of het
verband tussen deze voedingsmiddelen en gezondheid is niet voldoende
bewezen

Question 42

Wat is het Matrixeffect van voedingsmiddelen?

Answer 42

Het stelt dat het gezondheidseffect van een voedingsmiddel niet alleen
gezocht moet worden in het effect van de verschillende onderdelen
ervan maar ook in de interactie tussen de verschillende
componenten

Question 43

Wat is Voedselsyergie?

Answer 43

het effect van een
voedingsmiddel als geheel is groter dan de som van de nutriënten
die het bevat

Question 44

Geef een voorbeeld van Matrixeffect

Answer 44

Toegevoegde suiker in vruchtennectar zal een ander effect hebben op de
stijging van glucose in het bloed dan suiker aanwezig in vers fruit waar de
suiker verpakt zit in een vastere structuur. De matrix waarin suiker
aanwezig is, bepaalt dus het mee het effect in het lichaam

Question 45

Op wat baseert de reductionistische visie zich?

Answer 45

Op de relatie tussen individuele voedingstoffen en gezondheid

Question 46

Op wat baseert de holistische visie zich?

Answer 46

Besteedt meer aandacht aan het effect van voedingsmiddelen als geheel en gecombineerd tot een voedingspatroon

Question 47

Wat zijn Food based dietary guidelines?

Answer 47

Geheel van adviezen met betrekking tot voedingsmiddelen en voedingspatronen die er op gericht zijn de bevolking te voorzien in de nodige voedingstoffen en aan voeding gerelateerde gezondheidsproblemen zoveel mogelijk te voorkomen

Question 48

Wat is stap 1 in de Food based dietary guidelines?

Answer 48

identificatie van de belangrijkste gezondheidsproblemen die met
voeding verband houden en van de voedingsmiddelen en nutriënten die
verband houden met deze gezondheidsproblemen

Question 49

Wat is stap 2 in de Food based dietary guidelines?

Answer 49

Identificatie en categorisatie van die voedingsmiddelen die een belangrijke bijdrage leveren tot de belangrijkste gezondheidsproblemen

Question 50

Wat is stap 3 in de Food based dietary guidelines?

Answer 50

Bepalen van dagelijkse hoeveelheden en/of van frequenties van verbruik

Question 51

Wat is stap 4 in de Food based dietary guidelines?

Answer 51

Uitbreiding van de keuze van voedingsmiddelen en vertaling naar praktische en concrete aanbevelingen

Question 52

Met wat worden de Food based dietary guidelines nog aangevuld?

Answer 52

met aspecten van duurzaamheid, sociale
aspecten van het verband tussen voedingsgewoonten, gezondheid en
welzijn, evenals aspecten van communicatie met het doelpubliek

Question 53

Wat zijn de prioriteiten in de voedingstak?

Answer 53

1: Volkoren graanproducten (min 125g)
2: Fruit en groenten (250 en 300 g)
3: Peulvruchten: min 1x per week
4: Noten en zaden: 15 - 25 g per dag
5: Zout: beperkt in de keuken, en geen extra aan tafel

Question 54

Wat verstaan we onder Voedingspatroon?

Answer 54

de verzameling van geconsumeerde voedingsmiddelen of de hoeveelheid, verhouding,
variatie of combinatie van voedingsmiddelen die worden
geconsumeerd, gerelateerd aan de frequentie van consumptie

Question 55

Welk voedingspatroon wordt als het gezondste beschouwd?

Answer 55

Het traditionele Mediterrane voedingspatroon

Question 56

Wat wordt er in de voedingsaanbevelingen besloten?

Answer 56

Een voedingspatroon rijk aan volkoren graanproducten, fruit, groenten,
peulvruchten en noten maar laag aan toegevoegde suikers, ro(o)d(e)
vlees(waren) en gesuikerde frisdranken en aangepast aan de smaak en
voorkeuren van het individu geeft de meeste kans op een duurzaam
gezondheidseffect voor individuen en populaties