Wijn en Spijs Flashcards
Welke twee elementen in voedsel laten de wijn ‘harder’ lijken?
- Zoetheid
- Umami
Welke twee elementen in voedsel laten de wijn ‘zachter’ lijken?
- Zout
- Zuur
Wat doet zoet in voedsel bij de waarneming van wijn?
- versterkt de waarneming van bitterheid, drogendheid, zuurte en het verwarmende effect van de alcohol in wijn.
- verzwakt de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid
Bij zoete gerechten is het een goede algemene regel om een wijn te kiezen die zoeter is dan het gerecht.
Wat doet umami in voedsel bij de waarneming van wijn?
- versterkt de waarneming van bitterheid, drogendheid, zuurte en het verwarmende effect van de alcohol in wijn.
- verzwakt de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid
Welke smaak zorgt ervoor dat umami gerechten makkelijker te combineren worden met wijn?
*Zout
Wat doet zuur in voedsel bij de waarneming van wijn?
- Versterkt de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid
- Verzwakt de waarneming van zuurte
Een wijn met een hoog zuurgehalte kun je het best combineren met een gerecht met een …
… hoog zuurgehalte
Dit zorgt ervoor dat de wijn fruitiger smaakt.
Wat doet zout in voedsel bij de waarneming van wijn?
- Versterkt de waarneming van body
- Verzwakt de waarneming van zuurte, drogendheid en bitterheid
Wat doet bitterheid in voedsel bij de waarneming van wijn?
- Versterkt bitterheid in wijn
Wat doet de scherpte van chilipeper met de smaak van wijn?
- Versterkt de waarneming van zuurte, drogendheid, bitterheid en het brandende gevoel van alcohol
- Verzwakt de waarneming van body, volheid, zoetheid en fruitigheid
De meeste mensen vinden vette gerechten lekker met een __ wijn
Zure
Een klassieke wijn, spijs combinatie is: blauwe kaas met __
Zoete wijn
Gerechten met een hoog risico de smaak van wijn negatief te beïnvloeden bevatten de volgende smaakelementen:
*Umami
*Suiker
*Bitterheid
*Scherpte van chilipeper
Gerechten met een laag risico de smaak van wijn negatief te beïnvloeden bevatten de volgende smaakelementen:
*Zout
*Vet
Een wijn die veel structuurelementen bevat zorgt ervoor dat hij m__er te combineren is met een gerecht. Maar dit kan ook zorgen voor:
Een interessante wijn spijs combinatie.
Welk smaakelement in vis kan ervoor zorgen dat de tannines van een rode wijn versterkt worden?
Hoe kun je deze reactie compenseren?
*Umami
*Door zout en zuur aan het gerecht toe te voegen
Welke reactie kan er ontstaan wanneer je vette vis met rode wijn serveert?
Dit kan een metalige smaak opleveren.
Daarom wordt er hierbij vaak gehandhaaft een witte wijn te schenken
Klassieke combinatie
Geitenkaas serveer je met:
Sancerre
Klassieke combinatie
Oesters serveer je met:
Muscadet of champagne
Klassieke combinatie
Stilton serveer je met:
Port
Klassieke combinatie
Olijven serveer je met:
Manzanilla
