Vitamines liposolubles Flashcards
Formes de vit A?
- Ds tissus animaux, présente ss forme d’ester de rétinol, alcool (rétinol), aldéhyde (récital)
- Ds plantes, présente ss forme pigments caroténoïdes : Précurseurs (carotène), et Caroténoïdes sans activité vitaminique (lycopène, lutéine…)
Stabilité de la vit A?
- Stable aux alcalins
- Instable à la lumière, aux acides, à divers agents oxydants
Transport de la vit A?
- À partir foie avec cell périphériques (rétinol, caroténoïde)
- Rétinol : avec une protéine liant le rétinol (retinol-binding protéine) ou pré-albumine
- Caroténoïde (B-carotène, α-carotène, lycopène, lutéine…) : Avec les lipoprot
Entreposage de la vit A?
- Vitamine A : 90 % au foie, 10 % reins, poumons, glandes surrénales, tissu adipeux
- B-carotène et autres caroténoïdes : tissu adipeux et foie
Excrétion de la vit A?
- Avec la bile
Fonctions de la vit A?
- Vision
- Intégrité des tissus épithélium : carence entraîne la kératinisation des membranes muqueuses
- Croissance et remodelage osseux
- Rôle anti-infectieux + anti-oxydant (caroténoïde + Vit E)
Sources de vit A?
- Produits laitiers + viande = ss forme préformée
- Fruits/Légumes = ss forme carotène
- Produits céréaliers = y’en n’a pas dedans
Absorption de vit A?
- Animaux (vitamine préformée): 70 à 90%
- Végétaux (provitamine): B-carotène = 20 à 50% (beaucoup moins pour autres caroténoïdes)
Symptômes de déficience en vit A?
- Héméralopie (cécité nocturne)
- Xérophtalmie (sécheresse d’œil) : Sécheresse conjonctive + cornée, taches, kératomalacie (amollissement)
- Peau : Hyperkératose folliculaire
Synthèse et activation de la vit D?
- Ds foie, transfo en calcidiol (principal biomarqueur de l’état nutritionnel en vitamine D)
- Ds reins, transfo en calcitriol = forme la + active
Formes de la vit D?
- Ds plantes et tissus animaux sous forme de provitamines ou de précurseurs de la vitamine
- Irradiation par UV transforme ces stérols en vitamine D active (plantes : ergocalciférol (D2) et animaux : D3)
- Les deux formes sont utilisées par l’organisme, mais l’ergocalciférol serait moins bien absorbé
Fonctions du calcitriol ds muqueuse intestinale?
– Augmente l’absorption du calcium alimentaire en favorisant la synthèse d’une protéine liant le calcium
(Calbindin)
– Stimule le système de transport actif des PO4
Fonctions du calcitriol ds l’os?
– Mobilise le calcium et le phosphore pour maintenir le calcium ou le phosphore sériques constants
- Favorise la synthèse protéique dans le remodelage osseux
Fonctions du calcitriol ds les reins?
– Augmente la réabsorption des PO4
– Augmente la réabsorption du calcium, mais à un degré moindre
- Donc, favorise le maintien des concentrations sanguines de calcium et de phosphore
Sources alimentaires de vit D?
- Aliments sont en général dépourvus de vitamine D
- Aliments enrichis : lait, boissons végé, margarine
- Sources naturelles : poisson gras, jaune d’oeuf
Déficience en vit D : rachitisme?
- Maladie de l’enfance associée à la formation des os par suite d’une déposition insuffisante d’hydroxyapatite
- Mort peut survenir
- Retard mental
- Causes : manque de soleil non compensé par supplément
Déficience en vit D : ostéomalacie?
- Maladie adulte : ramollissement des os et déformation, dus à la diminution de leur concentration en hydroxyapatite
- Causes : manque de soleil non compensé/malabsorption vit D, grossesses répétées
Traitement du rachitisme et de l’ostéomalacie?
Supplémentation simultanée en vitamine D, en calcium et en phosphore
Isomères et stabilité de la vit E?
- L’isomère naturel RRR a-tocophérol = forme la + active
- Sensible à : lumière, oxydation, chaleur
Présence vit E à l’état naturel?
- 2 familles : tocophérols (chaîne lat saturée), tocotriénols (chaîne lat insaturée)
- 4 composés ds chaque famille (a, B, y, s) : a-tocophérol (très répandu, seule forme qui répond aux besoins en vit E), y-tocophérol (très répandu, compte pas ds l’ANR car faible)
Fonctions de la vit E?
- Principalement, rôle d’antioxydant
- Protège vit A + AGPI contre l’oxydation
- Prévient formation peroxydes
- Prévient l’oxydation des LDL (aidant prévenir les MCV)
- Contribuerait à prévenir maladies (antioxydant)
Sources de vit E?
- Surtt dans végétaux + huiles riches en AGPI (+ mayo, vinaigrette, margarines dérivées)
- Produits animaux (petite quantité: surtout a-tocophérol)
Fonctions caroténoïde (substance phytochimique)?
- Conso fruits/légumes très pigmentés = associée avec incidence réduite des cancers et MCV
- Lycopène + B-carotène : antioxydant associé à réduction de la croissance des cellules cancéreuses (prostate) + réduit MCV
- Lutéine : rôle ds fonctionnement de l’oeil
Fonctions flavonoïdes (substance phytochimique)?
- Ds petits fruits, thé, fruits citrins, raisins rouges, soya, grain entier, chocolat noir…
- Antioxydants puissants qui protègent les LDL contre l’oxydation, augmentent la sensibilité à l’insuline, éliminent des produits carcinogènes…
Fonctions tanins (substance phytochimique)?
- Ds raisins, légumineuses, thé, café, vin rouge + blanc, chocolat noir…
- Antioxydants qui inhibent l’activation de certains produits carcinogènes, réduisent le développement du cancer
Fonctions de la vit K : coagulation?
- Agit comme cofacteur d’une carboxylase qui transfo acide glutamique en acide carboxyglutamique
– C’est en liant le calcium que l’acide carboxyglutamique intervient dans le processus de coagulation
Fonctions de la vit K : calcification?
– Une protéine K-dépendante et contenant de l’acide carboxyglutamique (l’ostéocalcine) = présente ds os et reins; participe à la déposition du calcium dans la matrice osseuse
Sources de vit K?
- Répandu dans l’alimentation
- Bactéries de l’intestin
