Général + Vitamines hydrosolubles Flashcards
1
Q
Critères vitamines liposolubles?
A
- Solubles dans graisses + solvants
- Excès ingérés sont entreposés dans réserves corporelles
- Symptômes de déficience se développent lentement
- Ont des précurseurs ou des provitamines
2
Q
Critères vitamines hydrosolubles?
A
- Solubles dans l’eau
- Entreposage minimal des excès ingérés (pas réserve)
- Excrétion urinaire (principale voie d’élimination)
3
Q
Vitamines C sont instables dû à quoi?
A
- Instable à l’oxydation, à la lumière, à la chaleur, aux agents alcalins
- Stables à l’acidité
4
Q
Métabolisme de la vitamine C?
A
- L’humain ne la synthétise pas
- Absorbée au jéjunum par transport actif (90-95 %)
5
Q
Fonctions de la vitamine C?
A
- Fonctionnement de toute cellule et de toute unité sub-cellulaire (ribosome, mitochondrie) à cause participe à oxydo-réduction
- Proline –> Hydroxyproline (pour synthèse du collagène)
- Fer ferrique (Fe3+) –> Fer ferreux (Fe2+) (= pro-oxydant)
6
Q
Autres fonctions vitamine C?
A
- Cofacteur des hydroxylases de la phénylalanine, de la tyrosine, du tryptophane, de la dopamine
- Antioxydant : Régénération vit E, Diminution action radicaux libres
- Rôle immunitaire + détoxification de substances carcinogènes
7
Q
Symptômes déficience en vitamine C?
A
– Fatigue, essoufflement
– Hémorragie spontanée des gencives, des articulations, sous la peau
– Atteinte osseuse: déformation, fracture
- L’avitaminose/scorbut, peut survenir après 2 ou 3 mois de régime déficient
8
Q
Symptômes de toxicité vitamine C?
A
– Nausées, diarrhée, interférence avec des tests pour dépister le diabète
- Scorbut réactionnel: après l’interruption d’une prise prolongée de surdoses de vitamine C, il peut exister un plus grand risque de déficience
– Action pro-oxydante (augmente l’absorption du fer libre) (si vitamine C donnée avec surcharge de fer)
9
Q
Structure de la thiamine (vitamine B1)?
A
- Forme active (coenzymatique) de la thiamine = TPP (thiamine pyrophosphate)
- C’est une des vitamines les plus sensibles à la chaleur, à l’oxydation (en milieu humide et alcalin)
10
Q
Fonctions thiamine?
A
- Rôle coenzymatique dans l’utilisation des glucides, lipides, protéines (surtt glucides) pour libération d’É
– Décarboxylation oxydative (coenzyme de déshydrogénase)
• Acide pyruvique –> Acétyl-CoA (pyruvate déshydro) - Rôle dans la transcétolation dans la voie des pentoses
11
Q
Rôle neurophysiologique de la thiamine?
A
- Intervient dans la transmission de l’influx nerveux : Sous forme de thymidine triphosphate, favorise le déplacement des ions (Na+) au travers de la membrane
12
Q
Sources alimentaires de thiamine?
A
- Excellentes : porc, germe de blé
- Très bonnes : abats, viandes, jaune d’oeuf, légumineuses
- Levures non cuites (vivantes) ds boulangerie
- Thiaminase ds poissons = détruite à chaleur
- Facteurs anti-thiamine résistants à chaleur ds thé, café, bleuets, cassis, choux de bruxelles…
13
Q
Effet des alcalins lors cuisson?
A
- Ramollissement cellulose
- Réduction du temps de cuisson
- Destruction d’une partie de la thiamine + Vit C
- Intensification de la couleur verte existante
14
Q
Symptômes de déficience en thiamine?
A
- Avitaminose : Béri-Béri (souvent associé à un régime riche en glucides ou faible en énergie, observé surtt quand l’alimentation est à base de céréales raffinées non enrichies), Syndrome de Wernicke-Korsakoff (désorientation, perte mémoire… Chez alcoolo)
15
Q
Décrire les types de Béri-Béri?
A
– Œdèmateux (humide) : Reins retiennent eau et sodium, Hypertrophie du cœur, Oedèmes, Tachycardie, Hypertension
– Névritique (sec) : Polynévrite (atrophie musculaire et paralysie des membres inférieurs)
– Mixte
16
Q
Riboflavine (B2) se présente sous quelles formes?
A
FAD, FMN et riboflavine
17
Q
Comment obtient-on la riboflavine?
A
- A été isolée du lait, de l’œuf et du foie
- Est stable à la chaleur, à l’acidité et à l’oxydation, mais très sensible aux alcalins et à la lumière
18
Q
Métabolisme de la riboflavine?
A
- Ds cell intestinale, la riboflavine apportée par l’alimentation subit phosphorylation qui aboutit à la formation de deux esters phosphoriques (FMN et FAD) qui entrent dans la constitution de plusieurs enzymes.
- Elle est peu entreposée (foie)
- Elle est excrétée dans l’urine
19
Q
Fonctions de la riboflavine?
A
- Respiration cellulaire : la riboflavine compose les coenzymes flavoprotéiques FAD et FMN qui favorisent la libération d’énergie à partir des prot, lip et glu
- Ds cycle de Krebs, on a besoin de B1 et B2
- Les flavo-protéines sont impliquées dans les réactions d’oxydoréduction
20
Q
Rôles des dérivés de la vitamine B2 (coenzymes FAD + FMN)?
A
- Jouent rôle ds dégradation de divers substrats fournis par l’alimentation, surtt dans réactions qui libèrent l’É nécessaire aux besoins cellulaires
- Dérivés coenzymatiques de la vitamine B2 interviennent dans le métabolisme des AG, glucides, protéines, AA, et dans celui des purines
21
Q
Sources alimentaires de riboflavine?
A
- Rognons, foie, viandes, volailles, poissons, oeufs
- Produits laitiers (fromage contient 25 % de la B2 dans le lait, et jusqu’à 70 % de la B2 du lait peut être détruite après 4 heures d’exposition au soleil)
22
Q
Symptômes de déficience en riboflavine?
A
- Les manifestations cliniques de l’ariboflavinose s’observent au niveau de la bouche, des yeux, et des replis cutanés (fissures, sécheresses)
23
Q
Structure de la niacine (B3)?
A
- La niacine (vitamine B3) pré-formée existe sous forme d’acide (acide nicotinique) et sous forme d’amide (niacinamide)
- Peut aussi provenir de la transformation du tryptophane
- Équivalents de niacine (ÉN) :
ÉN = mg niacine préformée + mg tryptophane
24
Q
Stabilité de la niacine?
A
- Plus stable que la thiamine et la riboflavine.
25
Fonctions de la niacine?
- La niacinamide fait partie de 2 coenzymes, NAD et NADP, qui interviennent dans un grand nombre de voies métaboliques, principalement pour :
– l’oxydation du glucose, des acides aminés, des acides gras = libération d’énergie
26
Sources de niacine?
- 90 % niacine des céréales = sous forme combinée à des peptides (niacinogène) ou combinée à des glucides (nyacitin), donc pas disponible à l’organisme
- Meilleure source = produits animaux
- Effet de cuisson ds une solution basique comme l’eau de chaux («soda lime») : hydrolyse peptide et libère la niacine du complexe niacinogène
27
Symptômes de déficience en niacine?
- Pellagre (maladie des 3 D : dermatite, diarrhée, démence)
- Pellagre s’observe ds populations où l’alimentation = pauvre en prot et se compose en grande partie de maïs (niacine = liée et peu dispo + faible en tryptophane) + millet (contient bcp de leucine qui inhibe transfo tryptophane en niacine)
28
Structure de la pyridoxine (B6)?
- Forme active de la vitamine = Pyridoxal-phosphate (PLP)
| - La vitamine B2 (riboflavine) = essentielle à l'activation de la vitamine B6 sous sa forme active (PLP)
29
Stabilité de la pyridoxine?
- Instable à la chaleur, oxydation, UV, alcalins
30
Fonctions de la pyridoxine?
- Métabolisme des protides : PLP = coenzyme impliquée ds grand nb de réactions non oxydatives des acides aminés (Désamination, Transamination, Décarboxylation (synthèse sérotonine, dopamine, noradrénaline et histamine à partir du tryptophane, de la tyrosine et de l’histamine), etc.)
- PLP impliquée ds formation niacine à partir tryptophane
31
Autres fonctions de la pyridoxine?
- Rôle dans l’hématopoïèse : PLP = imp pr synthèse précurseur hémoglobine, myoglobine et cytochromes
32
Sources de pyridoxine?
- Produits animaux (oeufs, viande, poisson)
| - Banane
33
Structure et stabilité du folate (B9)?
- Acide ptéroïque (Ptéridine + acide para-aminobenzoïque)
- Acide folique (Acide ptéroïque + 1, 3, 5 ou 7 unités d’acide glutamique)
- Sensibilité à la chaleur, à l’oxydation, aux rayons U.V.
34
Fonctions du folate?
- La forme active (tétrahydrofolate) sert de coenzyme pour transport des fragments de 1C (sauf le CO2)
- Fragments de 1C = imp ds synthèse purines/pyrimidines, réactions de méthylation, action hématopoïétique (formation + développement des globules rouges)
- Tétrahydrofolate + B12 = imp pr synthèse ADN + glo rouge
35
Terminologie du folate?
- Acide folique: forme synthétique ds suppléments + aliments enrichis (μg)
- Folate: forme naturelle ds aliments (μg)
- Folacine: Somme des 2 formes précédentes (μg) lorsqu’il y a présence d’acide folique (synthétique)
- Folate exprimé en μg-ÉFA, tenant compte de l’activité de forme synth. (μg acide folique x 1,7 + μg folate alimentaire)
36
Sources de folate alimentaire?
– Foie
– Légumineuses
– Légumes verts (épinards, asperges, broco)
– Farine et pâtes alimentaires enrichies
37
Symptômes de déficience en folate?
– Anémie mégaloblastique (si absence acide folique + B12)
| – Retard de croissance (car altération métabolisme ARN+ADN, affectant tt le développement cellulaire)
38
Production de cobaltine (B12)?
- Produite quasi exclusivement par synthèse bactérienne
- Animaux en accumulent dans leurs tissus
- Aliments d’origine animale en contiennent
- Végétaux en contiennent que si contaminés par bactéries
ou si enrichis (ex. breuvage de soya enrichi)
39
Absorption de cobaltine?
- Dépendante d’une prot R, d’une muco-protéine et du HCl présents dans la sécrétion gastrique
- Entreposage dans le foie
40
Fonctions de cobaltine?
- Coenz ds synthèse acides nucléiques (ADN et ARN)*
- Synthèse protéique*
- Métabolisme + formation groupements méthyl à partir fragments de 1 carbone*
- Formation globules rouges*
- Formation de la myéline
* Rôle commun avec l’acide folique
41
Sources de cobaltine?
- Palourdes, foie, huîtres, sardines, boeuf
- Absorption à 50%
- Algues (spiruline...), miso, tempeh en contiennent, mais ss forme non dispo pour l’organisme (forme inactive de B12)
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Symptômes de déficience en cobaltine?
- Surtt au niveau sang + SN (Anémie mégaloblastique, Neuropathie progressive résultant d’une démyélination)
- Déficience primaire (végétariens stricts) ou secondaire (manque prot R, gastrectomie, manque HCl, usage soutenu antiacides, syndrome de malabsorption)
43
Fonctions de l'acide pantothénique (B5)?
- Fait partie de la CoA, qui participe à plein de réactions métaboliques : Cycle Krebs (acyl-CoA, acétyl-CoA...), Synthèse + dégradation AG (acétyl-CoA), Synthèse cholestérol, hormones stéroïdiennes, hème...
44
Fonctions de la biotine (B8)?
- Entre ds composition de carboxylases, qui catalysent la fixation, transfert et libération de CO2 ds voies métallo (Synthèse + dégradation d’AG, glucose, AA...)
45
Symptômes de déficience en biotine?
- Blanc d’œuf contient de l’avidine, qui se combine à la biotine dans l’intestin, la rendant inabordable
- L’avidine est inactivée par la cuisson (qqn qui consomme bcp de blancs d'oeufs crus n'absorbera pas la biotine)
- Symptômes : lésions cutanées, dépression, troubles neuro, perte de cheveux
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Interdépendance des besoins nutritionnels des vitamines du complexe B?
- Glucides + Thiamine : gens av alimentation riche en glucides (amidon) ont besoins élevés en vitamine B1
- AA + Vit PP (niacine) : vit B2 + B6 interviennent ds réactions qui, à partir tryptophane, aboutissent à niacine
