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Aliments et nutriments 2 - Exam 1 > Vitamines hydrosolubles > Flashcards

Vitamines hydrosolubles Flashcards

1
Q

Quelle est la forme réduite de la vitamine C ?

A

Acide ascorbique

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Q

Quelle est la forme oxydée de la vitamine C ?

A

Acide déshydroascorbique

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3
Q

Est-ce que la vitamine C est stable à la lumière ?

A

Non

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4
Q

Est-ce que la vitamine C est stable à la chaleur ?

A

Non

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5
Q

Est-ce que la vitamine C est stable à l’air ?

A

Non

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6
Q

Est-ce que la vitamine C est stable à un pH acide et alcalin ?

A

Acide oui, alcalin non.

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7
Q

Est-ce que la vitamine C a besoin d’être digérée ?

A

Non

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8
Q

Comment est absorbée les 2 formes de la vitamine C ?

A

Acide ascorbique par transporteur dépendant du sodium.
Acide déshydroascorbique absorbé par transporteur de glucose et est réduit en acide ascorbique dans les cellules intestinales.

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9
Q

Quel est le pourcentage de vitamine C absorbée pour des apports normaux ?

A

75 à 95 %.

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10
Q

De quoi dépend l’absorption de la vitamine C ?

A

De la dose et des besoins de l’organisme.

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11
Q

Comment est transporté l’acide ascorbique ?

A

Dans le plasma sous forme libre.

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12
Q

Où est stockée la vitamine C ?

A

Il y a de grandes concentrations dans l’hypophyse, glandes surrénales, foie, reins, yeux, cerveau, globules blancs, muscles, coeur, poumons.

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13
Q

Quelle est la réserve maximale de vitamine C dans notre organisme ?

A

2 grammes

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14
Q

Quelles sont les sources de la vitamine C ?

A

Goyave, fruits citrins et leur jus, kiwi, cantaloup, mangue, papaye, ananas, fraises, baies, tomates, poivrons, légumes verts foncés, persil, pomme de terre cuite avec pelure.

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15
Q

Chez quels groupes de personnes peut subvenir une avitaminose ou le scorbut après 2-3 mois de régime en déficience de vitamine C ?

A

Primaire : adultes et enfants ne consommant pas de fruits/légumes et les nourrissons recevant juste du lait de vache.
Secondaire : alcoolisme, stress.

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16
Q

Quels sont les signes d’une toxicité en vitamine C ?

A

Nausées
Diarrhée
Formation de calculs rénaux
Interférence avec des tests de dépistage de diabète

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17
Q

Qu’est-ce qui peut subvenir après l’arrêt d’une surdose de vitamine C ?

A

Un scorbut réactionnel.

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18
Q

Où trouve-t-on la thiamine libre ?

A

Dans les végétaux.

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19
Q

Où trouve-t-on la thiamine pyrophosphate (TPP) et la thiamine diphosphate (TDP), les formes actives de la vitamine B1 ?

A

95% se retrouvent dans les tissus animaux.

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20
Q

Est-ce que la thiamine est stable à la lumière ?

A

Oui

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21
Q

Est-ce que la thiamine est stable à la chaleur ?

A

Non

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22
Q

Est-ce que la thiamine est stable à l’air ?

A

Non

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23
Q

Est-ce que la thiamine est stable à un pH alcalin ?

A

Non

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24
Q

Où est absorbée la forme libre de la thiamine ?

A

Dans l’intestin (jéjunum).

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25
Q

Où et sous quelle forme est stockée la thiamine ?

A

90% est stockée dans les globules rouges sous forme de TPP. La forme libre doit être phosphorylée pour être stockée.

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26
Q

Quelles sont les excellentes et les très bonnes sources de thiamine ?

A

Excellentes : porc, germe de blé, céréales de son de blé, céréale d’avoine.
Très bonnes : Abats, viandes, poissons, volaille, jaune d’oeuf, légumineuses, noix (pistache) et graines (lin, sésame), produits céréaliers enrichis et à grains entiers, lait de vache, boisson de soya enrichie, edamames, poids verts, pommes de terre.

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27
Q

Quelles sont les 3 principales formes de déficience en thiamine ?

A

Hypovitaminose (anorexie, constipation, faiblesse musculaire, dépression), avitaminose (Béribéri), Syndrome de Wernicke-Korsakoff (perte de mémoire, désorientation, ataxie).

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28
Q

Quels sont les signes d’une toxicité de la thiamine par injections intramusculaires ou intraveineuses ?

A

Maux de tête, irritation de la peau, convulsions, arythmie, choc anaphylactique.

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29
Q

Est-ce que la riboflavine est stable à la lumière ?

A

Non

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30
Q

Est-ce que la riboflavine est stable à la chaleur ?

A

Oui

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31
Q

Est-ce que la riboflavine est stable à l’air ?

A

Oui

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32
Q

Est-ce que la riboflavine est stable à un pH acide ou alcalin ?

A

Acide oui, alcalin non.

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33
Q

Comment est-ce que la riboflavine est digérée ?

A

La riboflavine liée à des protéines est libérée par l’acide chlorydrique et les protéases sécrétés par l’estomac, le pancréas et l’intestin grêle avant d’être absorbé.

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34
Q

Sous quelle forme est la riboflavine dans les oeufs, le lait et les produits céréaliers enrichis ?

A

Sous forme libre ou liée à des protéines.

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35
Q

Sous quelle autre forme se retrouve la riboflavine dans les autres aliments ?

A

Sous forme de FAD et FMN (coenzymes de la riboflavine).

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36
Q

Comment est-ce que le FAD et le FMN sont digérés ?

A

Ils sont déphosphorylés avant l’absorption. Le FAD est convertit en FMN, puis le FMN en riboflavine libre.

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37
Q

Quelle proportion de riboflavine est absorbée et quel est le maximum ?

A

Environ 95% des apports en riboflavine provenant des aliments sont absorbés, pour un maximum d’environ 25-30 g par repas.

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38
Q

Comment est transporté la riboflavine libre et pourquoi ?

A

Elle est amenée à travers la bordure en brosse de l’intestin par des transporteurs afin d’être phosphorylée à nouveau en FAD et FMN.

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39
Q

Où est stockée la riboflavine phosphorylée, quelle quantité et sous quelle forme principalement ?

A

Un peu entreposée dans le foie, les reins et le coeur. Réserves cellulaires pour environ 2 à 6 semaines sour formes de FMN principalement.

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40
Q

Quelles sont les sources de riboflavine ?

A

Rognons (reins), foie, volailles, viandes, poissons, fruits de mer, oeufs, produits laitiers, légumes verts feuillus, champignons, farines, pains et pâtes enrichis et à grains entiers.

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41
Q

Pourquoi est-ce que la déficience en riboflavine est difficile à diagnostiquer ?

A

Car elle se présente rarement seule, elle a des symptômes peu spécifiques et la plupart des personnes atteignent ou dépassent les recommandations.

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42
Q

Qui sont les plus à risque de souffrir d’une déficience en riboflavine ?

A

Les femmes enceintes et les enfants.

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43
Q

Est-ce que la riboflavine est toxique ?

A

Non, sauf en cas d’intolérance à de fortes doses.

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44
Q

Sous quelles formes existe la niacine préformée ?

A

Sous forme d’acide nicotinique et de nicotinamide.

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45
Q

Est-ce que la niacine est stable à la lumière ?

A

Oui

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46
Q

Est-ce que la niacine est stable à chaleur ?

A

Oui

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47
Q

Est-ce que la niacine est stable à l’air ?

A

Oui

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48
Q

Est-ce que la niacine est stable à un pH acide et alcalin ?

A

Oui et oui.

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49
Q

Comment se fait la digestion de la niacine ?

A

Le NAD et NADP (coenzymes) des aliments doivent être digérés afin que le niacine libre soit absorbé.

50
Q

Comment et sous quelle forme est transporté la niacine ?

A

Dans le sang, la niacine circule sous forme de nicotinamide et d’acide nicotinique.

51
Q

Où est stockée la niacine ?

A

Aucun organe n’entrepose la niacine, même si le foie en contient un peu.

52
Q

Quelles sont les sources de la niacine ?

A

Les meilleures sources sont les aliments protéiques d’origine animale (foie, viandes, volailles, poissons, lait, oeufs) et les aliments protéiques d’origine végétale (arachides, graines de citrouille, tempeh, soya). Les autres sources sont les farines, pains et pâtes à grains entiers ou enrichis, le beurre d’arachides, les légumineuses, les pommes de terre avec pelure, les champignons, les asperges, l’avocat, les pois verts, le fromage cheddar.

53
Q

Quel groupe de personnes est plus à risque de développer une déficience en niacine ?

A

Les personnes vivant dans des régions où le maïs est la base de l’alimentation et qui consomment peu de protéines.

54
Q

Quelle est la maladie attachée à la déficience en niacine ?

A

La pellagre (la maladie des 3 D : dermatite, diarrhée, démence).

55
Q

Chez qui peut aussi se présenter la pellagre ?

A

Avec une déficience secondaire chez les alcooliques, les personnes atteintes d’un cancer ou de maladies héréditaires du métabolisme du tryptophane (maladie de Harthup).

56
Q

Quand est-ce qu’une toxicité à la niacine peut apparaître ?

A

Si il y a une prise de suppléments ou d’aliments enrichis.

57
Q

Quels sont les signes et symptômes d’une toxicité à la niacine liée à de fortes doses de suppléments en acide nicotinique ?

A

Des effets pharmacologique (niacine flush) : dilatation des capillaires et sensation de picotements douloureuse.

58
Q

Quels sont les 3 composés ayant le potentiel d’activité vitaminique de la vitamine B6 ?

A

La pyridoxine (PN), le pyridoxal (PL) et la pyridoxamine (PM).

59
Q

elles est la forme active de la vitamine B6 ?

A

Pyridoxal-phosphate (PLP) et la pyridoxal (PL).

60
Q

Est-ce que la pyridoxine est stable à la lumière ?

A

Non

61
Q

Est-ce que la pyridoxine est stable à la chaleur ?

A

À la cuisson oui, mais pas à une chaleur prolongée.

62
Q

Est-ce que la pyridoxine est stable à l’air ?

A

Non

63
Q

Est-ce que la pyridoxine est stable à un pH alcalin ?

A

Non

64
Q

Comment est digérée la vitamine B6 ?

A

Pour être absorbée, la vitamine B6 phosphorylée doit être déphosphorylée. Une phosphatases dépendante du zinc hydrolyse la phosphate de la vitamine pour donner du PN, PL, et PM libres.

65
Q

Comment, où et en quelle quantité est absorbé la vitamine B6 ?

A

Les 3 formes de la vitamine sans phosphate (PN, PL et PM) sont absorbés principalement au jéjunum à environ 75%.

66
Q

Après être absorbés, que subissent les 3 formes de la vitamine B6 ?

A

Elles sont phosphorylées en pyridoxal-phosphate et en pyridoxal au foie.

67
Q

Comment est transporté la vitamine B6 ?

A

Le PLP et le PL sont libérés du foie pour aller dans le sang et être transportés vers les tissus extra-hépatiques.

68
Q

Où est stocké la vitamine B6 ?

A

Le foie stock environ 5 à 10 %.
Les muscles = principal site de stockage (75 à 80%, PLP).
Autres tissus, comme le cerveau, les reins et la rate.

69
Q

Quelles sont les sources de vitamine B6 ?

A

Foie, boeuf, porc, veau, poulet, saumon, thon, aiglefin, son de blé, germe de blé, graines de sésame, lentilles, pistaches, graines de tournesol, pomme de terre, courges d’automne, patate douce, banane, avocat, pruneaux séchés, abricots séchés, chou frisé, épinards, produits céréaliers à grains entiers et enrichis, oeufs (pas de produits laitiers).

70
Q

Chez qui peut-il y avoir une déficience secondaire en vitamine B6 ?

A

Chez les alcooliques, les personnes qui suivent un traitement à une surdose d’Isoniazid, qui ont des troubles d’absorption et qui prennent des contraceptifs oraux.

71
Q

Chez qui les suppléments de vitamine B6 ne sont pas recommandés ?

A

Chez les personnes atteintes de la maladie du Parkinson, car la vitamine interfère avec l’efficacité du traitement du médicament Levo-dopa.

72
Q

Quelle est la différence entre les folates et l’acide folique ?

A

Les folates sont trouvés naturellement dans les aliments et l’acide folique est synthétisé.

73
Q

Est-ce que la vitamine B9 est stable à la lumière ?

A

Non

74
Q

Est-ce que la vitamine B9 est stable à la chaleur ?

A

Non

75
Q

Est-ce que la vitamine B9 est stable à l’air ?

A

Non

76
Q

Est-ce que la vitamine B9 est stable à un pH acide ?

A

Non

77
Q

Comment est digérée la vitamine B9 ?

A

L’acide folique n’a pas à être digéré, mais les folates oui. Ils doivent être digérés par hydrolyse.

78
Q

Qu’est-ce qui nuit à la digestion des folates ?

A

Une carence en zinc, un pH acide, l’alcool, et les inhibiteurs présents dans les légumineuses, les lentilles, les choux et les oranges. Cela diminue l’activité des enzymes.

79
Q

Quel est le pourcentage d’absorption à partir des aliments (folates) et des suppléments et aliments enrichis (acide folique) ?

A

Environ 50 % pour les folates et près de 100% pour l’acide folique.

80
Q

Sous quelle forme est la vitamine B9 lors de sont transport ?

A

Sous forme de glutamate libre (1/3) ou lié à une protéine (2/3).

81
Q

Où est stocké la vitamine B9 ?

A

La moitié des réserves sont stockées dans le foie, et il y en a moins dans les reins et autres organes.

82
Q

Quelles sont les sources de vitamines B9 ?

A

Foie, légumineuses (lentilles, pois chiches), légumes verts, édamame, avocats, germe de blé, oeufs entiers, farine de blé enrichis, fruits et autres légumes (oranges, cantaloup, fraises, papaye, banane, betterave, pomme de terre avec pelure, carotte), noix et graines (arachides, graines de tournesol), yogourt grec 0%, lait de vache.

83
Q

Quelles personnes sont les plus à risque d’une déficience en acide folique ?

A

Les femmes enceintes, les personnes âgées, les personnes qui ont des maladies intestinales de malabsorption, après une chirurgie bariatrique, les alcooliques, les personnes qui prennent des médicaments/drogues.

84
Q

Quels sont les effets d’une toxicité à l’acide folique ?

A

Ce sont des effets indirect plutôt qu’une toxicité.
- Acide folique peut corriger certains effets de la carence en vitamine B12, mais pas les atteintes neurologiques, donc cache la déficience.
- Acide folique peut aussi réduire les effets thérapeutique de certains médicaments anti-convulsifs.

85
Q

Est-ce que la cobalamine est stable à la lumière ?

A

Non

86
Q

Est-ce que la cobalamine est stable à la chaleur ?

A

Oui

87
Q

Est-ce que la cobalamine est stable à l’air ?

A

Oui

88
Q

Est-ce que la cobalamine est stable à un pH entre 4 et 7 ?

A

Oui

89
Q

Comment est digérée la cobalamine ?

A

La B12 doit être libérée par des protéines grâce au HCl et à la pepsine.

90
Q

Comment et en quelle quantité est absorbée la cobalamine ?

A

Des récepteurs de l’iléum reconnaissent la B12 et l’absorbe par endocytose. Environ 50 % de la vitamine est absorbée (11 à 65% selon les réserves).

91
Q

Comment et en quelle quantité est stockée la cobalamine ?

A

2 à 3 mg sont entreposés (50% dans le foie et un peu dans les reins, le coeur, les os, le plasma, la rate).

92
Q

Pourquoi est-ce qu’on a des réserves de cobalamine pendant environ 3 à 5 ans ?

A

B12 s’accumule, car recyclée : sécrété dans la bile et réabsorbée par l’intestin.

93
Q

Quelles sont les sources de cobalamine ?

A

Principales sources : Viande, volaille, animaux marins d’eau douce.
Moindre mesure : Produits laitiers.
Foie, palourdes, huître, sardines, boeuf, agneau, oeuf entier, crevettes vapeur, salami, aiglefin, simili-viande (enrichi), boisson soya (enrichi), cheddar, longe de porc cuite, lait 2%, poulet rôti sans peau, levure alimentaire.

94
Q

Quelle source et régime alimentaire peuvent augmenter les risques de déficience en cobalamine ?

A

Les aliments enrichis (tempeh, miso, algues) et le végétarisme (car pas de protéines animales).

95
Q

Chez qui peut se présenter une déficience primaire en cobalamine ?

A

Les végétariens strictes ou les végétaliens par des apports insuffisants.

96
Q

Chez qui peut se présenter une déficience secondaire en cobalamine ?

A

Les personnes qui souffrent de malabsorption, qui ont eu une gastrectomie, une gastrite ou qui ont un usage soutenu d’antiacides.

97
Q

Quelles personnes sont les plus à risque de développer une carence en cobalamine ?

A

Les personnes âgées, les alcooliques, ceux qui ont eu une gastrectomie, les végétariens strictes et végétaliens.

98
Q

Est-ce que la cobalamine peut être toxique ?

A

C’est très rare.

99
Q

L’acide pantothénique (vitamine B5) est le constituant essentiel de quelle coenzyme impliquées dans de nombreuses réactions métaboliques ?

A

La coenzyme-A.

100
Q

Est-ce que l’acide pantothénique est stable à la lumière ?

A

Non

101
Q

Est-ce que l’acide pantothénique est stable à la chaleur ?

A

Oui

102
Q

Est-ce que l’acide pantothénique est stable à l’air ?

A

Non

103
Q

Est-ce que l’acide pantothénique est stable à un pH alcalin ?

A

Non

104
Q

Comment est digéré l’acide pantothénique ?

A

L’acide pentothénique est 15 % sous forme libre et 85 % sous forme liées dans les aliments. Il doit donc être déphosphorylé dans l’intestin.

105
Q

Où et en quelle quantité est absorbé l’acide pantothénique ?

A

Il est absorbé au niveau du jéjunum à environ 50 %.

106
Q

Comment et pourquoi est transporté l’acide pantothénique ?

A

Il est transporté dans le sang vers les autres tissus afin d’être utilisé dans les cellules de tous les tissus pour synthétiser la coenzyme-A.

107
Q

Où est stocké l’acide pantothénique ?

A

Les plus grandes concentrations sont dans le foie, les glandes surrénales, les reins, le cerveau et le coeur.

108
Q

Quelles sont les sources de l’acide pantothénique ?

A

Foie, boeuf, volaille, champignons shiitake et pleurote, oeuf, graines de tournesol, lentilles, lait de vache, yogourt nature, avocat, pomme de terre, brocoli, chou-fleur, maÏs, avoine, pâtes enrichis, riz blanc (largement répandu).

109
Q

Est-ce qu’il est possible d’avoir une déficience en acide pantothénique ?

A

Très rare

110
Q

Est-il possible possible d’avoir une toxicité en acide pantothénique ?

A

Aucune

111
Q

Est-ce que la biotine est stable à la lumière ?

A

Oui

112
Q

Est-ce que la biotine est stable à la chaleur ?

A

Oui

113
Q

Est-ce que la biotine est stable à l’air ?

A

Non

114
Q

Est-ce que la biotine est stable à un pH de 4-9 ?

A

Oui

115
Q

Comment est digérée la biotine ?

A

Dans les aliments, la biotine est libre ou liée a des protéines. Elle doit donc être libérée par une pepsine et protéase.

116
Q

Comment et pourquoi est absorbée la biotine ?

A

Elle est absorbée par transporteur, car la biotine endogène (par bactéries) est insuffisante pour couvrir les besoins.

117
Q

Comment est transportée la biotine ?

A

La biotine dans le sang à 80 % sous forme libre ou liée aux protéines plasmatiques.

118
Q

Où est stockée la biotine ?

A

Elle est stockée en petites quantités dans le foie, les muscles et le cerveau.

119
Q

Quelles sont les sources de la biotine ?

A

Jaune d’oeuf, foie, soya, noix et graines, poisson, son de blé, avoine, lait, levure de bière, mélasse, luzerne, certains fruits et légumes, synthétisée par les bactéries du côlon (dans tous les groupes du GAC).

120
Q

Pourquoi est-ce que seulement le jaune d’oeuf est une source de biotine ?

A

Car le blanc d’oeuf empêche l’absorption, mais si il est cuit, la biotine devient absorbable.

121
Q

Quand est-ce qu’une déficience en biotine peut être observée ?

A

Elle est rare par des apports insuffisant, mais observée lors d’une consommation excessive de blancs d’oeufs crus.

122
Q

Est-ce que la biotine peut être toxique ?

A

Aucune

Aliments et nutriments 2 - Exam 1 (2 decks)

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