Vitaminas 2

Question 1

¿Cuáles son las vitaminas con mayor riesgo de toxicidad?

Answer 1

Las vitaminas A, D y B6 pueden ser tóxicas si se consumen en exceso, especialmente a través de suplementos. Los alimentos fortificados también pueden contribuir a la toxicidad si se consumen en grandes cantidades.

Question 2

¿Qué vitaminas se ven más afectadas por el calor y la luz?

Answer 2

La vitamina A es sensible al calor, mientras que la vitamina E y los tocoferoles son sensibles al oxígeno y la luz. La vitamina C se degrada fácilmente en presencia de oxígeno y iones metálicos.

Question 3

estabilidad de vitaminas A Y D

Answer 3

Las vitaminas A y D son sensibles a factores como altas temperaturas, oxidación química y oxidación por luz, que pueden degradarlas durante el procesamiento de alimentos. la vitamina A al someterse a calor, cambia de su forma trans a cis, volviéndose biológicamente menos activa.

Question 4

estabilidad de vitamina E

Answer 4

Los tocoferoles
son sensibles:
 oxígeno
 luz

Question 5

estabilidad de vitamina b1

Answer 5

Vitamina B1
 Temperatura
 pH
 fuerza iónica
 tiempo de calentamiento
 Oxígeno
 agentes oxídantes
 luz UV

Question 6

estabilidad de vitamina c

Answer 6

Acido Ascórbico

 Humedad
 Oxígeno
 pH
 Agentes oxidantes
 Temperatura
 Presencia de iones metálicos especialmente cobre y
hierro.

Question 7

¿Qué hábitos o situaciones pueden reducir la disponibilidad de vitaminas en el cuerpo?

Answer 7

El consumo de alcohol, el tabaquismo, el estrés y ciertos medicamentos pueden disminuir la disponibilidad de vitaminas como el ácido fólico, las vitaminas del complejo B y la vitamina C. El alcohol aporta calorías sin nutrientes, el tabaco reduce los niveles de vitamina C, el estrés consume vitamina C y E, y algunos medicamentos afectan la flora intestinal necesaria para la absorción de la vitamina B12.