Vins Effervescent

Question 1

Qu’est-ce que la méthode ancestrale ?

Answer 1

Vin en bouteille au cours de FA
Au bout 1 an bouteille,lies morte éliminé ou laissé
Utilisé pour pet’nat

Question 2

Qu’est-ce que la méthode charmat?

Answer 2

1- Même que traditionnel sauf pris de mousse en cuve close et résistant pression
2- vin est Additioné de liqueur expédition et mis en bouteille

Question 3

Qu’est-ce que la gazeification?

Answer 3

1- Injecter co2 dans vin tranquille av. Mise en bouteille

2- Présentent bulle grossière fait pour marché bas de gamme

Question 4

Élaboration vin tranquille ?

Answer 4

Moût terminent FA en cuve pour faire vin tranquille entre 9-10%alc.

Question 5

Étapes élaboration vin tranquille ?

Answer 5

1- Assemblage
2- prise de mousse/ seconde fermentation 
3- élevage 
4- remuage
5- degorgement
6- Bouchage

Question 6

Qu’est-ce que l’assemblage ?

Answer 6

Goûte vin chaque cuvée pour assembler

Vin de réserve(ancienne) année peut être utilisé créé nouvelle cuvée

Question 7

Qu’est-ce que la prise de mousse où seconde fermentation ?

Answer 7

1- Ajoute au vin assemblé liqueur tirage= mélange
Sucre et levures et on met en bouteille fermé avec capsule
2-
2ème fermentation en bouteille obtenir effervescence

Question 8

Qu’est-ce que l’élevage ?

Answer 8

Prise mousse dure 1 mois, bouteille parfois gardé plusieurs année

Question 9

Qu’est-ce que le remuage?

Answer 9

Pour eliminer lies utiliser pupitre ou gyropalette
(Remueurs manuel et mécanique )
Descendre dépôts progressivement bouteille goulot vers le bas

Question 10

Qu’est-ce que le degorgement?

Answer 10

Goulot trempée liquide -25° c congèle dépôts
Bouteille ouverte, pression expule bouchon glace
Vin perdu remplacé par liqueur expédition composé : vin et sucre

Question 11

Qu’est-ce que le dosage ? Que détermine il?

Answer 11

Quantité sucre dans liqueur expédition

Classement (brut,demi-sec, sec, doux)

Question 12

Qu’est-ce que le degorgement à la volée ?

Answer 12

Degorger vin sans passer au froid;

Demande expérience pour clarté et perte minime

Question 13

Qu’est-ce que le bouchage?

Answer 13

1- Vin rebouché avec muselet métallique pour retenir bouchon

2- Stocké qq semaines pour que liqueur exp. Intègre vin