Vinification Vins Blanc

Question 1

Quel sont les composants du vin?

Answer 1

80% eau - alcool éthylique - glycérol- acide tartrique - malique-lactique- succinique- sucre residuel- potassium- composé- phénolique- substances azoté

Question 2

Avantage des vendange manuel?

Answer 2

Les Baies ni ecraser ou broyer limite départ en fermentation

Question 3

Quel sont les étapes de la vinification ? Vin blanc

Answer 3

1. Foulage/eraflage
2. Pressurage
3. debourbage
4. Fermentation alcoolique
5. Recapage ou ouillage
6. Fermentation malolactique
7. Elevage
8. Soutirage
9. Mise en bouteille

Question 4

Qu’est-ce que foulage ou eraflage ?

Answer 4

Que sur vins blanc, Séparer baies des rafles

Permet eclater baies sans abimer pépins

Question 5

Qu’est-ce que pressurage ?

Types de pressoir?

Answer 5

Extraire totalité jus des baies, délicat pas ecraser pépins sinon goût herbacé

1- horizontaux pneumatiques : membrane interne gonfle pour écraser raisin doucement

2- pressoirs verticaux: jus plus clair et pas de debourbage ultérieur

Question 6

Qu’est-ce que debourbage ?

Answer 6

1- Toute particule suspension tombe fond de cuve=bourbe
2- Decuvé par le bas
3- 0°c pour éviter départ en fermentation

Question 7

Qu’est-ce que la fermentation alcoolique ?

Answer 7

1- Levure sur peau raisin transforme sucre naturel raisin en alcool et en co2 (1g sucre= 1%alcool)
2- molecule en action: Glycérol donnera gras au vin esters, composé aromatique, acides,
Moût dégage CO2 et bulle dans cave
3- FA : 3 semaines s’arrête quand sucre transformé en alcool si stoppé avant reste sucre residuel vin pas très alcooleux
4- Fin fermentation vin trouble et lies suspension dans vin choix laisser lies redescendre ou filtrer

Question 8

Recapage ou ouillage?

Answer 8

Contenant complété au maximum eviter oxydation du moût

Question 9

Quel est le but de la fermentation malolactique ?

Answer 9

1, Transformer acide malique en acide lactique provoqué par bactéries lactique
2 Acidité diminue
3 Certains n’en font pas pour garder acidité

Question 10

À quoi sert élevage du vin?

Answer 10

1 Sont élevé dans différent contenant impact qualité et capacité micro oxygènation
2 Transmet arômes bois

Question 11

Qu’est-ce que l’élevage sur lies et batonnage ?

Answer 11

1- En se décomposant lies donnent gras au vin et arômes plus complexe
2- Batonnage mélanger régulièrement lies au vin pour remettre en suspension accentue gras et richesse

Question 12

Qu’est-ce que le soutirage ?

Answer 12

(Jus encore troubles lies en suspension )

Soutirer jus clair transvase autre contenant

Question 13

expliquez étapes Mise en bouteille ?

Answer 13

1) Pompé et mis contact avec co2 et sulfité pour protéger lors de cet étape
Vin au repos qq semaine/mois au domaine pour stabiliser