Vinification Flashcards
Quelle est la définition de la Fermentaion alcoolique?
La fermentation alcoolique est la transformation des sucres en alcool à l’aide des levures.
Quest-ce que la fermentation Malo-lactiques? Quelle est son influence sur le vin? est-elle obligatoire ?
La fermentation malo lactique c’est la transformation des acides maliques en acides lactiques a l”aide des bactéries lactiques. Elle diminue l’acidité du vin. elle est obligatoire pour le vin rouge mais optionnelle pour le vin blanc.
Qu’est-ce que la chaptalisation ?
l’ajout de sucre dans le mout avant la f.a
À quel types de vendanges devont nous associer la macération carbonique ? Et pourquoi?
vendanges manuelles car nous devont pas briser le raisins.
Quelles sont, en ordre, les étapes de la vinification d’un vin blanc?
- pressurage
2 débourbage - Levurage
4.f.a - fml
- élevage
- collage
- mise en bouteille/habillage
Quelles sont , en ordre, les étapes de la vinification d’un vin rouge?
- Foulage/egrappage
- Cuvaison
- macération ou f.a
- écoulage
- fml
- élevage
- collage
- mise en bouteille/habillage
Quelles sont les différentes méthodes de faire un vin effervescents?
Ancestrales, traditionnelle, charmat, dioise, gaillacoise et continue.
Quelle est la définition de collage?
Utiliser un produit collant( blanc d’oeuf) pour coller les particules en suspensions
Qu’est-ce que la différence entre Saignée et presse direct pour les vins rosés?
Saignée est une vinification comme le vin rouge(macération). Presse directe est comme le blanc (fermentation)
Que veux dire un milieu anaérobique?
Un environnement sans présence de co2
Quelles sont les étapes de la métode traditionnelle pour un vins effervescent?
- Vin de base
- Tirage
- Prise de mousse
- Remuage
- Dégorgement
- Dosage
- Habillage
- Expédition
Quelles sont les étapes de la méthode ancestrale pour un vij
