Vinfejl

Question 1

Hvad er Brettanomyces, ‘Brett’

Answer 1

Almindelig vinfejl
Vild gær
Ca 1/3 af alle vin fejl
Animalske, spicy, og fenolsk karaktertræk, metallisk sma, bandage, medicinsk
Mange kan godt lidt det til en vis udstrækning - fejl eller ej..?
Forhindres ved god hygiejne, kolde kældre, mm

Question 2

Hvad kan kun Brett skabe

Answer 2

4-ethylphenol - kostal, bandage, fenolsk, medicinsk

4-ethylguaicacol - spicy, røget, nellike, fenolsk

Question 3

Hvor er Brett altid dårligt

Answer 3

I hvidvin

Question 4

Hvad kan skyldes overdreven grønhed i smagen

Answer 4

For mange umodne druer eller mariehøner i drueklasserne

Question 5

Hvad er volatilsyre

Answer 5

Eddikesyre bakterier

Opstår når der er sukker og alkohol til stede

Question 6

Beskriv vin og oxidation

Answer 6

Oxidering Sker bedre og hurtigere hvis der er fenoler i vinen

Oxygen reagerer med komponenter i vin: oftest fenoler. Der skal være metalioner (jern eller kobber) til stede for at det kan ske

Oxidering kan Forhindres med bla. Svovl

Kvalitetstab grundet dårlig Oxygen management i vinfremstilling er alm

Question 7

Hvad er reduktion

Answer 7

Almindelig navn for volatile sulfur komponenter
Lugter af prut, kogt kål, løg, søde majs, flintesten

Dekantering kan afhjælpe let reduktion

I den rette kontekst kan reduktion være positiv

Question 8

Beskriv vinfejlen, prop (TCA)

Answer 8

Tca = prop
Selve korkbakken
Kan rangere fra en let muggen lugt til totalt dominerende vådt pap, fugtig kælder

Question 9

Hvad er Diam

Answer 9

Behandlet kork. Slå det op

En god måde at løse TCA problem på

Question 10

Almindelighedsgrad for prop

Answer 10

2-5 % af al vin lukket med kork estimeres til at have prop /TCA

Question 11

Hvornår opstår røgskade

Answer 11

Når druer rammes af røg under Modning

Question 12

Hvordan opstår eukalyptus afsmag

Answer 12

Druer dyrket tæt på eukalyptus

Nogen kan lide det

Question 13

Vinfejl er afhængig af..

Answer 13

Ph værdi (?? tjek Ninas PP)