UP1 Flashcards
Proteína
Una macromolécula formada por unidades básicas denominadas aminoácidos
Funciones de la proteína
Acción catalítica, transporte y almacenamiento, soporte mecánico, soporte estructural, protección inmunitaria, coagulación, control de crecimiento y diferenciación, función hormonal, receptores y canales de membrana, contractilidad y movilidad
Estructura de un aminoácido
1 átomo de carbono alfa unido a un ácido carboxílico, un grupo amino, un átomo de hidrógeno y una cadena lateral
Los aminoácidos se clasifican en
Apolares, polares sin carga y polares con carga
Los aminoácidos apolares pueden clasificar en
Alifáticos, aromáticos, con azufre y iminoácidos
Los aminoácidos polares sin carga pueden ser
Aromáticos
Los aminoácidos polares con carga se clasifican en
Carga + y -
Aminoácidos alifáticos
Glicina, alanina, valina, leucina y isoleucina
Aminoácidos apolares aromáticos
Fenilalanina y Triptofano
Aminoácidos apolares con azufre
Metionina y Cisteína
Iminoácidos
Prolina
Aminoácidos sin carga no aromáticos
Serina, treonina, asparagina, glutamina
Aminoácidos sin carga aromáticos
Tirosina
Aminoácidos con carga negativa
Aspartato y glutamato
aminoácidos con carga positiva
Lisina, arginina y histidina
Aminoácidos no esenciales
Glutamato, Alanina, aspartato
Que son aminoácidos esenciales
Son los que lo cuerpo no sintetiza y necesita ser ingerida en la dieta
Cuales son los aminoácidos esenciales
Leucina, isoleucina, valina, histidina, triptofano, Metionina, fenilalanina, lisina y treonina
Polipéptido
Entre 20 y 50 aminoácidos
Nutrición
Suma de procesos por los cuales los organismos vivos toman y transforman las diversas sustancias que son necesarias para el mantenimiento y normal funcionamiento del organismo
funciones de la nutrición
Alimentación, metabolismo y excreción
Alimentación
Proceso necesario para el aporte de los elementos proveedores de los materiales y la energía indispensables para la organización de las células y sus funciones
Metabolismo
Toma y modifica elementos provistos por la alimentación o extraídos de las reservas para sintetizar los componentes celulares y liberar energía para las funciones de lo organismo
Excreción
Proceso que elimina los productos finales de los procesos metabólicos que no son útiles o que dañan las células para mantener la homeostasis
Alimento
Cualquier sustancia sólida o líquida que se consome
Nutriente
Sustancia química que lleva a cabo las funciones biológicas y metabólicas del organismo
Macronutrientes
Lípidos, carbohidratos, proteínas
Micronutrientes
Vitaminas y minerales
Glúcido simple
Azúcares o azúcares refinados, tiene absorción lenta. Presente en los disacáridos
Glúcidos complejos
- reserva energética intracelular
- absorción lenta
Los hidratos de carbono están químicamente compuestos por
C, H, O
Que es un homopolisacarido
Compuestos por una sola clase de monosacáridos a lo largo de la cadena
Compuesto por más de un tipo de monosacárido en su estructura
Heteropolisacarido
Fibra dietética
Sustancias de origen vegetal, HC que resisten a la hidrolisis por las enzimas digestivas humanas y llegan intactas al colon
Forman geles viscosos en contacto con el agua
Fibras solubles
Retardan el tiempo de vaciado gástrico y la absorción de nutrientes
Fibras solubles
Vaciado gástrico
Proceso el cual los alimentos y líquidos consumidos se mueven desde el estómago hacia el intestino delgado
Digestión
Proceso de descomponer los alimentos en sustancias más simples que pueden ser absorbidas por el cuerpo
Etapas de la digestión
Digestión mecánica, química, absorción y eliminación
Composición del ácido gástrico
Ácido clorhídrico, la enzima pepsina, factor intrínseco e electrolitos
La pepsina es una enzima
Proteolítica
Factor intrínseco
Glicoproteína secretada para la absorción de vitamina B12 en el intestino delgado
Glicoproteína
Biomolécula compuesta por una proteína y una o más molécula de carbohidrato
Cobalamina
Vitamina B12
Vitaminas
Compuestos orgánicos que se requieren en cantidades pequeñas para el mantenimiento del cuerpo
Aumentan el volumen de las heces y acelera el tránsito intestinal
Fibra insoluble
Calidad de una proteína
Capacidad de una proteína de la dieta para cumplimentar las necesidades del metabolismo normal
Valor biológico + digestibilidad
Calidad fuente proteica
El valor biológico es determinado por
La calidad y cantidad de AA esenciales
