UA2 - Nutrition Flashcards
3 principes fondamentaux du GAC
Diversité des aliments (4 groupes)
Qualité des aliments consommés
Quantité des aliments consommés
C’est le groupe alimentaire le plus important en terme de portions à consommer quotidiennement
Fruits et légumes
À part ________ ce groupe fournit peu de calories pour la quantité ingérée
Fruits et légumes
Ce groupe est particulièrement important pour combler les besoins en vitamines, minéraux et fibres alimentaires
Peut être une source de glucides (amidon, fructose, etc.)
Fruits et légumes
Recommandations générales du GAC (4)
Fruits et légumes
Manger des légumes vert foncés ou orangés à chaque
jour (vitamine A et acide folique);
Consommer les fruits et légumes sous leur forme
naturelle de préférence au jus;
Éviter les produits transformés qui contiennent du sucre,
du sel et/ou du gras;
La cuisson excessive et le pelage des fruits et légumes
peut faire perdre une partie des éléments nutritifs;
C’est le deuxième groupe le plus important après les fruits et légumes en terme de portions quotidiennes
Produits céréaliers
Recommandations générales du GAC (3)
Produits céréaliers
Consommer vos produits céréaliers sous forme de grains entiers (meilleur valeur nutritive, absorption plus lente des glucides et teneur en fibres élevée);
Choisir les produits céréaliers les plus faibles en lipides, en sucre et / ou en sel;
Se méfier des produits commerciaux trop transformés qui sont souvent très riches en sucre et/ou en sel
C’est une source très importante de glucides et de fibres
alimentaires lorsque non raffinés
Produits céréaliers
C’est une source importante de vitamines (groupe B), de fer et de plusieurs autres minéraux essentiels.
Produits céréaliers
Leur principal intérêt nutritionnel est leur forte teneur
en Ca et Vit D (au Canada)
Produits laitiers
Ils sont essentiels à une saine alimentation
Produits laitiers
Fournissent également un apport protéique (caséine),
glucidique (lactose) et lipidique (AGCM)
Produits laitiers
Les substituts de lait, comme les fromages et le yogourt
peuvent contenir peu ou pas de Vit D et moins de
lactose.
Produits laitiers
Recommandations générales du GAC (2)
Produits laitiers
Compte tenu de la quantité à ingérer pour rencontrer
les besoins en Ca et Vit D, il faut éviter les produits
laitiers riches en MG (MGS)
Les boissons de soya enrichies de Vit D offrent une
bonne solution de rechange pour les personnes
intolérantes au lactose ou aux protéines bovines
C’est la source principale de protéines de la diète
Viande et substituts
C’est également une excellente source de vitamines B12 et de fer hémique
Viande et substituts
C’est aussi une source importante de MGS et de cholestérol
Viande et substituts
Il existe de nombreux substituts comme les légumineuses, les œufs, le tofu et les noix qui sont des sources appréciables de protéines d’origine végétale.
Viande et substituts
Recommandations générales du GAC (4)
Viande et substituts
Consommation au moins 2 portions / semaine de
poissons
Préférer les viandes maigres
Consommer souvent des substituts de viande comme le
tofu ou les légumineuses
Éviter les aliments préparés avec trop de sel et/ou de
gras.
Acides gras saturés
Acides gras saturés d’origine animale Acides gras saturés d’origine végétale Acides gras trans Acides gras monoinsaturés Acides gras polyinsaturés
Acides gras saturés d’origine animale
Gras du lait, gras de la viande, beurre, fromage etc.
Acides gras saturés d’origine végétale
Huile de palme et de coco.
Acide gras trans
Shortening végétal solide, margarine dure
Acide gras monoinsaturé
Huile d’olive
Acide gras polyinsaturé
Huile de poisson, huile de certaines graines (lin), huile de canola, colza, etc.
Recommandations générales du GAC (4) Autres aliments (huiles et MG)
Consommer une petite quantité soit 30 - 45 ml/j de
lipides insaturés;
Utiliser les huiles végétales comme le Canola, l’huile
d’olive ou de soya;
Choisir la margarine molle et faible (sans) en MGS;
Limiter la consommation de beurre, margarine dure, et
shortening
Modifications apportés pour contrer l’obésité (5)
GAC 1992 - 2007
• Le groupe des fruits et légumes dépasse le groupe des
produits céréaliers en terme de portions quotidiennes à
consommer;
• Précision concernant la quantité de gras à consommer
(produits laitiers, viandes et huiles végétales );
• Mise en garde concernant les boissons sucrées;
• Intégration d’un programme d’activité physique dans un
mode de vie sain (bouger une heure / jour);
• Le GAC parle de l’eau et du marché des boissons et du jus;
Évaluation quantitative
Concept de la portion alimentaire
• Selon l’âge, le sexe, le poids et le niveau d’activité
physique, les besoins quantitatifs de chacun des 4 groupes
alimentaires varieront;
• Le GAC simplifie cette évaluation en adoptant le système
de portion alimentaire;
• Une portion est définie quantitativement pour chacun des
groupes d’aliments;
• La portion alimentaire est plus facile à évaluer que les
méthodes traditionnelles, toutefois moins précise;
Avantages du GAC (4)
• Insister sur la qualité des aliments;
• Le groupe le plus important est le groupe des fruits et
légumes;
• Portions en fonction de l’âge et du sexe;
• Valoriser les substituts de viandes, la consommation de
poisson et plus petites portions de viande;
• Est offert actuellement sous forme d’application
mobile
Inconvénients du GAC (9)
La pomme de terre est placée dans le groupe des fruits et légumes;
Pas de recommandations pour les sportifs hyperactifs;
N’accorde pas assez d’attention aux AG oméga 3 et des AG oméga 6;
N’insiste pas sur la réduction de la malbouffe;
Pas de recommandation sur la prise quotidienne de calories dans les diverses catégories, R-OH, Na et influencé de l’industrie alimentaire
Statistiquement parlant : 20 - 25 % des aliments
consommés par les canadiens se trouvent dans la
catégorie ‘floue’ des autres aliments
La question des jus et la charcuterie : pour l’instant, on
met le jus avec les fruits et la saucisse avec le poulet’
Manque d’approche hollistique de l’alimentation
Temps de révision exagéré (15 ans)
ANREF
Apport nutritionnel de références
Sont un ensemble d’estimations quantitatives des apports nutritionnels conçus pour évaluer et planifier les régimes alimentaires des personnes en bonne santé
ANREF concernent ____ (4)
Pour les vitamines, minéraux, les macronutriments et la
valeur énergétique.
Autres noms de ANREF
ANR (1938)
RDA (1941)
ANREF (1994)
BME
Besoins moyens estimatifs
L’apport quotidien pouvant combler les
besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
Il s’agit d’une valeur médiane.
ANR
Apports nutritionnels recommandés
L’apport L’apport nutritionnel nutritionnel quotidien quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-totalité des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe
AS
Apport suffisant
Lorsque absence de données scientifiques
suffisantes pour fixer le BME qui permet ensuite de fixer
l’ANR
AMT
Apport maximal tolérable
L’apport quotidien continu le plus élevé
qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart des membres d’un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
BÉE
Besoins énergétiques estimatifs
L’apport L’apport énergétique énergétique alimentaire alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal.
Il est fixé en fonction de l’âge, du sexe, du poids, de
la taille et d’un niveau d’activité favorable à la santé
ÉVA(M)
Étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments
Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique énergétique (Cal) entre les nutriments nutriments qui fournissent fournissent
l’énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de
réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriment essentiels.
L’apport énergétique totale est exprimé en pourcentage.
BME et AS
Vitamines et minéraux
ÉVAM
Macronutriments
BÉE (en supposant un NAP sédentaire)
Teneur énergétique
