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Pha1140 > UA2- Nutrition > Flashcards

UA2- Nutrition Flashcards

1
Q

but de GAC

A

Ce guide visait à prévenir les carences nutritionnelles et à améliorer la santé de la population canadienne.

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2
Q

dans ancien guide de 1992, quel grp d’aliment était le plus important? et mtn?

A

avant = prod céréaliers
mtn: fruits et légumes

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3
Q

-le GAC est fait pour les prsn malades ?

-Il est fondé sur des analyses alimentaires très poussées?

-Il tient compte à la fois des objectifs nationaux en matière de nutrition, de données provenant de sondages sur la consommation alimentaire de l’approvisionnement et de la production alimentaire industrie alimentaire.

A

-faux, pr les gens en santé
-vrai
-vrai

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4
Q

3 principes fondamentaux du GAC

A

Diversité des aliments
Qualité des aliments consommés
Quantité des aliments consommés

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5
Q

dans l’ancien GAC, la quantité d’aliments à consommer de chacun des groupes dépend de l’âge et du sexe de l’individus mais la proportion de chacun des groupes demeure relativement fixe.

A

vrai

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6
Q

4 choses qu’on retrouve dans les fruits et légumes

A

Ce groupe est particulièrement important pour combler les besoins en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. et glucide (amidon, fructose)

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7
Q

2eme grp le plus important en terme de portion quotidienne

A

prod céréaliers

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8
Q

prod céréaliers sont une source de _____ et de ___. Aussi de __ et de ____. (qd ils sont non-raffinées)

A

glucides, fibres
vitamines grp B
fer non-hémique

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9
Q

diff entre fer hémique et non hémique

A

non-hémique moins bien absorbé. hémique se trv chez les animaux, non-hémique ds les prod céréaliers.

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10
Q

prod laitiers contiennent principalement ____ et ____. mais aussi apport ___, ___ et ___.

A

calcium et viamine D (au canada). protéique (caséine), glucidique (lactose) et lipide (AGCM)

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11
Q

vrai ou faux ? Compte tenu de la quantité à ingérer pour rencontrer les besoins en Ca et Vit D, il faut éviter les produits laitiers riches en MG (MGS).

A

vrai

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12
Q

les protéines se trouvent dans ____ et ____ (2 des 4 catégories)

A

lait et substitus, viande et substituts

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13
Q

viande et substitut = source principale de _____. excellente source de vitamine ___ et de ___. Aussi ___ et ___.

A

protéines
vitamine B12 et fer hémique
MGS (matières grasses) et cholestérol

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14
Q

lipides se trouvent dans ____ et ____ (2 des 4 catégories)

A

lait et substitus, viande et substituts

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15
Q

glucides se trouvent dans ____, ____ et ____ (3 des 4 catégories)

A

fruits et légumes, céréaliers et lait et substitus

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16
Q

voir tableau p.21 et mémoriser chaque élément se trv dans quelle catégorie

A
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17
Q

la vit B12 se trv dans quels grps ?

A

lait et substitus, viande et substituts

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18
Q

le cholestérol est exclusivement d’origine animale?

A

vrai

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19
Q

Gras _____ «bannit» depuis 2017

A

trans

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20
Q

2 catégories qui fournissent les gras saturés et le cholestérol.

A

Les produits laitiers et les viandes

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21
Q

type d’acides gras bon :

A

monoinsaturé (huile d’olive)

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22
Q

points faibles de l’ancien GAC

A

-Pomme de terre placée dans le groupe des fruits et légumes;
-Pas de recommandations pour les sportifs hyperactifs;
-N’accorde pas assez d’importance aux AG oméga 3 et aux AG oméga 6;
-N’insiste pas sur la réduction de la malbouffe;
-Pas de recommandations sur la prise quotidienne de calories dans les diverses catégories, R-OH, Na et influencé de l’industrie alimentaire.
-Statistiquement parlant : 20 - 25 % des aliments consommés par les Canadiens se trouvent dans la catégorie «floue» des autres aliments ;
-La question des jus et de la charcuterie «jus de fruits avec les fruits» et «saucisse avec le poulet» ;
-Manque d’approche holistique de l’alimentation ;
-Temps de révision exagéré :
15 ans entre 1992 et 2007
13 ans entre 2007 et 2019

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23
Q

caractéristiques du nouveau GAC

A

-Adieu «bientôt» au gras TRANS dans les produits transformés dans les prochaines années.
-Étiquetage plus simple.
-Il se base sur les nouvelles données probantes.

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24
Q

3 domaines desquels viennent les données probantes qui ont été utilisées pour le nvx guide alimentaire pr éclairer les décisions sur les recommandations alimentaires

A

Contexte canadien
- Démographie et état de santé
- Habitudes de vie et comportement
- Apports alimentaires
- Environnement alimentaire, politique
- Sources d’ information

Fondement scientifique
-Normes
nutritionnelles
(ANREF)
-Rôles des aliments
sur la santé

Utilisation
- Sensibilisation et compréhension
- Confiance et acceptation
- Intégration et utilisation

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25
Q

Constatation lors de l’examen des données probantes de 2015 par rapport au

-fondement scientifique
-contexte canadien
-utilisation des recommandations alimentaires actuelles

A

Fondement scientifique
-Renforcement des preuves dans certains cas
-Gras saturés et les liens avec les MCV
-Boissons sucrés et l’obésité chez les enfants
-Viandes rouges / transformées et le cancer colorectale

Contexte canadien *
-On constate une forte prévalence d’apports inadéquats en certains nutriments chez plusieurs groupes d’âge et de sexe (Ca, Mg, fibres, K, Vit D, etc.).

Utilisation des recommandations alimentaires actuelles **
-Le GAC est une image de marque.
-Source fiable
-Défis : l’utilisation et l’interprétation par les consommateurs reste problématique. Présentation. Réseaux sociaux. Applications.

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26
Q

quel type d’allégation n’est pas réglementée :
-allégations nutritionnelles
-allégations santé (lien entre Na et HTA, lien entre Ca et ostéoporose)
-allégation santé générale

A

-allégation santé générale

26
Q

Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur tout les aliments préemballés. sert à quoi?
Aussi, exception sur lesquelles ont peu ne pas trouver d’étiquette de valeur nutritive, lesquelles?

A

sert à
- Comparer facilement des aliments semblables
-Identifier des aliments contenant beaucoup, peu ou pas un certain nutriment
-Choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux

-Fruits et légumes frais
-Aliments préparés en magasin (attention viandes hachées)
-Boissons alcoolisées

27
Q

__%, c’est peu, __%, c’est bcp

A

5, 15

28
Q

v ou f ? Le % VQ est en lien avec les ANREF.

A

Faux, il se base sur les normes de référence, pas sur les ANREF.

29
Q

norme: VQ pour les glucides =
c’est quoi la VQ?

A

300g/j
qt recommandée à prendre par jour (pas confondre avec le % de la VQ)

30
Q

Qu’est-ce que chacun veut dire?
Sans
Faible
Réduit
Léger

A

-Presque absence «Na»
-Faible en lipides = au plus 3 g de lipides
-25 % au moins d’un produit similaire / de référence – «réduit en Cal»
-Aliments ayant une teneur réduite en lipides ou en gras

31
Q

sur l’étiquette, les ingrédients sont en ordre décroissant de poids

A

vrai

32
Q

diff entre ancienne et nvll étiquettes

A

voir diapo 65
notamment
-calorie soulignée et écrit plus grande
-VQ actualisées
-portion plus facile a comparer
-qt en mg indiquée
-nvll note avec le 5% et 15%
-colorants alimentaires déclarés oar nom
-regroupement des ingrédients à base de sucre

33
Q

c’est quoi les ANREF (apports nutritionnels de référence ) et on les utilise pour quel type de nutriments?

A

Les apports nutritionnels de référence sont un ensemble d’estimations quantitatives des apports nutritionnels conçus pour évaluer et planifier les régimes alimentaires des personnes en bonne santé;

-Pour les vitamines, minéraux, les macronutriments et la valeur énergétique.

34
Q

définit BME besoin moyen estimatif. Est-il recommandé? il sert à quoi?

A

L’apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe. Il s’agit d’une valeur médiane.

-Pas vrm recommandé, sert à calculer les ANR
-pr micronutriments

35
Q

définit ANR apports nutritionnels recommandés

A

L’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-totalité des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe
-pr micronutriments

36
Q

AS apport suffisant utilisé dans quel cas

A

Absence de données scientifiques suffisantes pour fixer le BME qui permet ensuite de fixer l’ANR.
-pr micronutriments

37
Q

définit AMT apport maximal tolérable

A

L’apport quotidien continu le plus élevé qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart des personnes d’un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe.

38
Q

définit BÉE besoin énergétique estimatif

A

L’apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal. Il est fixé en fonction de l’âge, du sexe, du poids, de la taille et d’un niveau d’activité favorable à la santé. en supposant un niveau d’activité physique sédentaire

39
Q

définit ÉVA «M»

A

Étendue des Valeurs Acceptables pour les Macronutriments

Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (Cal ou Kcal) entre les nutriments qui fournissent l’énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels. L’apport énergétique totale est exprimé en pourcentage.

40
Q

Avec l’âge, on diminue ______ et augmente _____ (les 2 réponses sont des grp alimentaires)

A

les lipides
les protéines

41
Q

diff entre vitamines liposolubles et hydrosolubles. lesquelles sont lipo et lesquelles hydro?

A

Liposolubles peuvent être plus toxique que les hydrosolubles si elles s’accumulent, car hydro éliminé.

liposoluble: vitamine A, D, E, K
hydrosoluble: Groupe B, vitamine C

42
Q

pour la vit D, 1 µg = 40 UI de vitamine D

A

vrai

43
Q

vitamines liposolubles : Il n’est pas essentiel d’en absorber quotidiennement (A et K en particulier) et les MG sont nécessaires
pour leur absorbation.

A

vrai

44
Q

vitamine D: Si Insufisance rénale (IRC ou IRA), on donne la vitamine ___

A

D3

45
Q

voir diapo 78 pour vitamine D transformation (D2 en D3)

A

(D2 ergocalciférol en D3 cholécalciférol)

46
Q

fonctions vitamine D (3)

A

-Absorption / utilisation du Ca et P
-Maintien du tissu osseux
-Stimulation de la différenciation et freinage de la prolifération cellulaire (fonction hormonale peu étudiée)

47
Q

ANR 1997 vs 2010 pour vitamine D.
-Santé canada recommande supplémentation de ____ UI/j
-gériatrie: ___ UI/sem

A

♂ 400 UI/j - ♀ 400 UI/j / AS 200 UI/j - AMT 2000 UI/j (1997)

♂ 600 UI/j - ♀ 600 UI/j / AMT: 4000 UI/j (IOM / Santé Canada 2010)

-400
-10 000UI/sem

48
Q

source alimentaire de la vitamine D ?
carence:
toxicité:

A

-Sources alimentaires: Peu de sources naturelles, poissons et œufs. Aliments enrichis.

-Carence: Rachitisme, retard de croissance, malformation osseuse, ostéoporose et déminéralisation osseuse

-Toxicité / hypervitaminose hypercalcémie: Déminéralisation osseuse, calcification des organes mous et lithiases urinaires, polyurie, polydipsie et anorexie.

49
Q

fonctions vitamine E (tocophérol, tocotriènol)

A

-Pouvoir antioxydant important. Prévient l’oxydation des AGPI des membranes cellulaires surtout dans les globules rouges.

-Certaines études démontrent que la α-tocophérol diminue l’oxydation du LDL et ainsi l’athérosclérose.

50
Q

ANR et AMT pour vitamine E

A

ANR : ♂ / ♀ 15 mg/j* (environ 30 UI/j)
AMT : 1000 mg/j

51
Q
A

Sources alimentaires: Germes de blé, noix, graines et huiles végétales tirées de ses aliments, œufs, légumes verts en feuilles.
Carence: Anémie hémolytique, ataxie, neuropathie périphérique, et troubles de fertilité.
Toxicité / hypervitaminose chronique: Trouble de la coagulation / hémorragie et DLP.

52
Q

vit E
source alimentaire :
carence:
toxicité:

A

Sources alimentaires: Germes de blé, noix, graines et huiles végétales tirées de ses aliments, œufs, légumes verts en feuilles.
Carence: Anémie hémolytique, ataxie, neuropathie périphérique, et troubles de fertilité.
Toxicité / hypervitaminose chronique: Trouble de la coagulation / hémorragie et DLP.

53
Q

5 caractéristique des vitamines hydrosolubles

A

-Groupe B et l’acide ascorbique.
-Solubles dans l’eau. Ne s’accumulent pas dans l’organisme. Faible toxicité.
-Fragiles à la cuisson, lumière et l’air.
-Beaucoup d’entre eux sont des coenzymes (apo/co/holo).
-Interviennent dans les réactions de la production d’énergie comme la glycogénolyse, cycle de Krebs, la chaine respiratoire, la voie des pentoses PPP et les réactions de la transamination.

54
Q

quelle vitamine favorise la transmission nerveuse

A

B1, thiamine
B2 riboflavine

55
Q

ANR, source alimentaire et carence en vitamine B1 (thiamine):

A

ANR:Environ 1.2 mg/j (♂1.2 mg/j - ♀ 1.1 mg/j)
Grossesse et allaitement 1.4 mg/j

Sources alimentaires: Produits céréaliers entiers, viandes rouges, lait et légumineuses.

Carence: Associée à l’abus de R-OH. Anorexie. Perte de poids. MCV. Encéphalopathie de Wernicke et démence de Korsakoff, Béribéri humide (œdèmes) et sec (MCV et fonte musculaire).

56
Q

Quelle vitamine hydrodoluble?

-Impliquée dans le métabolisme énergétique du glucose et des AG.

-Composante de FAD (flavine adénine di nucléotide) et la FMN (flavine mono nucléotide) :

  • petit grp nécessaire pour faire fonctionner les enzymes
  • Favorise la transmission nerveuse.
A

B2-riboflavine

57
Q

ANR, source alimentaire et carence pr B2

A

-ANR:
Environ 1.3 mg/j (♂1.3 mg/j - ♀ 1.1 mg/j)
Grossesse et allaitement 1.4 mg/j

-Sources alimentaires: Lait lumière, foie, fromages fermentés, œufs, légumes.

-Carence: Inflammation de la langue (magenta / glossite), chéilite et dermite séborrhéique.
Les nouveau-nés sous photothérapie ont besoin de suppléments de B2 (très sensible à la lumière). (jaunisse)

58
Q

Composante de la Co-A qui joue plusieurs rôles importants dans le métabolisme des glucides, lipides et acides aminés.

A

vitamine B5, acide patothénique

59
Q

AS (ANR non documenté) source alimentaire et carence pour vit B5 (acide patothénique)

A

AS:
Environ 5 mg/j (grossesse / lactation 6-7 mg/j)
Sources alimentaires : Presque la totalité des aliments.
Carence: Syndrome des «pieds brulants». Irritabilité et agitation. Fatigue. Documenté chez les prisonniers de guerre.

60
Q

la biotine est partout?

A

vrai

61
Q

l’acide folique est important pour les ____. sa fonction: ____
ANR et AMT. source alimentaire et carence:

A

-globules rouges
-Nécessaire pour la synthèse des acides ribo/desoxyribo nucléiques durant la croissance cellulaire*. Porteur d’unités 1- carbon.
ANR: 400 µg/j – Grossesse 600 µg/j
AMT : 1000 µg/j
Sources alimentaires: Légumes verts, noix, foie, oranges, céréales enrichies, levures.
Carence: Anémie macrocytaire, anomalie du tube neural / Spina Bifidia (bb), MCV (hyperhomocysteinémie

62
Q

____ est nécessaire pour le métabolisme et le fonctionnement de l’acide folique.

A

vitamine B12

63
Q

diapo 100

A

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