UA1 Flashcards
Sur quels principes fondamentaux se base le guide alimentaire canadien?
Diversité des aliments
Qualité des aliments consommés
Quantité des aliments consommés
Vrai ou faux: Une saine alimentation nécessite la consommation quotidienne d’aliments de chacun des groupes alimentaires.
Vrai. La quantité d’aliments à consommer de chacun des groupes dépend de l’âge et du sexe de l’individus mais la proportion de chacun des groupes demeure relativement fixe.
Groupe alimentaire le plus important?
Fruits et légumes
Explique le concept de la portion alimentaire de l’ancien GAC.
Pour évaluer les besoins quantitatifs de chacun des 4 groupes, qui varient en fonction de l’âge, du sexe, du poids et du niveau d’activité physique, on a établit le concept de portion.
Une portion est définie quantitativement pour chacun des groupes d’aliments. Elle est plus facile à utiliser, mais moins précise.
Points forts de l’ancien GAC?
- Insiste sur la qualité des aliments;
- Le groupe le plus important est celui des fruits et légumes;
- Portions en fonction de l’âge et du sexe;
- Valorise les substituts de viandes, la consommation de
poissons et de plus petites portions de viande; - Valorise l’eau comme boisson.
Points faibles de l’ancien GAC ?
- Pomme de terre placée dans le groupe des fruits et
légumes; - Pas de recommandations pour les sportifs hyperactifs;
- N’accorde pas assez d’importance aux AG oméga 3 et aux AG oméga 6;
- N’insiste pas sur la réduction de la malbouffe;
- Pas de recommandations sur la prise quotidienne de calories dans les diverses catégories, R-OH, Na
- Influencé de l’industrie alimentaire.
- Statistiquement parlant : 20 - 25 % des aliments
consommés par les Canadiens se trouvent dans la
catégorie « floue » des autres aliments ; - La question des jus et de la charcuterie « jus de fruits avec les fruits » et « saucisse avec le poulet »;
- Manque d’approche holistique de l’alimentation (traite comme des enfants) ;
- Temps de révision exagéré : (15 ans entre 1992 et 2007 et 13 ans entre 2007 et 2019)
Quels-sont les nouveautés du nouveau GAC? (2019)
- Adieu « bientôt » au gras TRANS dans les produits
transformés dans les prochaines années. - Étiquetage plus simple.
- Il se base sur les nouvelles données probantes, regroupées dans 3 grands domaines (contexte canadien, fondement scientifique et utilisation)
Quels principaux éléments retrouvent-t-on dans les fruits et légumes?
Principaux: vitamines, minéraux et fibres.
On retrouve de la vitamine A et de l’acide folique (vert foncé à orange).
Autre: Quelques glucides (amidon, etc.)
Quels principaux éléments retrouvent-t-on dans les produits céréaliers?
Glucides et fibres, fer non hémique, vitamines du groupe B.
Quels principaux éléments retrouvent-t-on dans les produits laitiers?
Principal: Calcium et Vitamine D.
Autres: protéines, glucides, lipides
Quels principaux éléments retrouvent-t-on dans les viandes et substituts?
Principal: protéines
Autres: B12 et fer hémique.
Autres 2: MGS et cholestérol!
Sources de protéines?
Viande et substitut surtout, mais aussi dans les produits laitiers.
Sources de lipides?
Produits laitiers et viandes et substituts.
Sources de glucides?
Surtout dans les produits céréaliers, mais aussi dans les produits laitiers. Un peu dans les fruits et légumes aussi. PAS dans les viandes et substituts.
Sources de fibres?
Les fruits et légumes et les produits céréaliers.
Sources de thiamine, riboflavine et de niacine?
Produits céréaliers et les viandes et substituts. Niacine est aussi dans les produits laitiers.
Sources de folate?
Fruits et légumes et produits céréaliers.
Sources de vitamine B6?
Fruits et légumes et viandes et substituts.
Sources de vitamine C?
Fruits et légumes seulement.
Sources de vitamine B12?
Viandes et substitut surtout, mais aussi dans les produits laitiers
Foie, poissons, oeufs, lait. Absent dans le
royaume végétalien‧ Attention diète végétarienne / végétalienne!
Sources de vitamine A?
Fruits et légumes et dans les produits laitiers.
Sources de vitamine D et de calcium?
Seulement dans les produits laitiers.
Sources de fer?
Surtout dans les viandes et substituts, mais aussi dans les produits céréaliers, mais pas hémique donc moins bien absorbé.
Sources de Zn, Mg et K?
Tous les groupes alimentaires.
Sources de gras saturés et de cholestérol?
Produits laitiers et les viandes et substituts.
Résumé des constatations des données probantes du GAC
A - Fondements scientifiques
Fondement scientifique
* Renforcement des preuves dans certains cas
* Gras saturés et les liens avec les MCV (on doit réduire les viandes rouges grasses pour réduire les risques)
* Boissons sucrés et l’obésité chez les enfants
* Viandes rouges / transformées et le cancer colorectal (salami, saucissons, etc.)
Résumé des constatations des données probantes du GAC
B - Contexte canadien
Contexte canadien
* On constate une forte prévalence d’apports inadéquats en certains nutriments chez plusieurs groupes d’âge et de sexe (Ca, Mg, fibres, K, Vit D, etc.).
Résumé des constatations des données probantes du GAC
C - Utilisation des recommandations alimentaires actuelles
Utilisation des recommandations alimentaires actuelles
* Le GAC est une image de marque.
* Source fiable
*Défis : l’utilisation et l’interprétation par les consommateurs reste problématique. Présentation. Réseaux sociaux. Applications
Quelles sont les types d’allégations des étiquettes?
- Les allégations nutritionnelles. Elles sont relatives à la teneur nutritive : “une bonne source de fibres”
- Les allégations santé. Elles sont relatives à des liens de causalités backés par la science: “Une alimentation saine”
- Les allégations de santé générales. Whatever you want: “Charles Aznavour aimait ce fromage”
Quels changements sur les étiquettes?
Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur tout les aliments préemballés depuis 2007.
Quelques exceptions:
* Fruits et légumes frais
* Aliments préparés en magasin (attention viandes hachées)
*Boissons alcoolisées
Aide à :
* Comparer facilement des aliments semblables
* Identifier des aliments contenant beaucoup, peu ou pas un certain nutriment
* Choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
Un tableau de la valeur nutritive vous donne des
renseignements sur :
* La portion
* Les calories
* Le % VQ
Qu’est-ce que le % VQ?
L’apport quotidien recommandé pour les vitamines et minéraux, en pourcentage pour une portion.
La quantité contenue dans l’aliment divisée par la valeur
quotidienne puis multipliée par 100.
5 % VQ ou moins c’est peu et 15 % VQ
ou plus c’est beaucoup pour tous les nutriments
Allégations nutritionnelles, quels types?
Faible Faible en lipides - au plus 3 g de lipides Source Quantité appréciable de … « fibres »
Réduit 25 % au moins d’un produit similaire /
de référence – « réduit en Cal »
Source ↑ Quantité importante du nutriment
Léger Aliments ayant une teneur réduite en
lipides ou en gras
Source
↑↑
Quantité très importante du nutriment
Quelles sont les modifications à l’étiquetage des aliments?
- Tableau de la valeur nutritive
- Liste des ingrédients
- Portions indiquées
- Renseignements sur les sucres
- L’industrie des aliments dispose d’une période de cinq ans pour apporter des changements recommandés
- Les consommateurs ont pu commencer à voir les nouvelles étiquettes des aliments dès 2017
Quels-sont les ANREF?
Les apports nutritionnels de référence sont un ensemble d’estimations quantitatives des apports nutritionnels conçus pour évaluer et planifier les régimes alimentaires des personnes en bonne santé; Pour les vitamines, minéraux, les macronutriments et la
valeur énergétique.
Qu’est-ce que le BME?
BME besoin moyen estimatif : L’apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
Il s’agit d’une valeur médiane. Sert surtout à calculer les ANR.
Qu’est-ce que le ANR?
ANR apports nutritionnels recommandés : L’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-totalité des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe
Qu’est-ce que l’AS?
AS apport suffisant : Absence de données scientifiques suffisantes pour fixer le BME qui permet ensuite de fixer l’ANR.
Qu’est-ce que l’AMT?
AMT apport maximal tolérable : L’apport quotidien continu le plus élevé qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart des personnes d’un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
Qu’est-ce que le BÉE?
BÉE besoin énergétique estimatif : L’apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal. Il est fixé en fonction de l’âge, du sexe, du poids, de la taille et d’un niveau d’activité favorable à la santé.
Qu’est-ce que l’ÉVA?
ÉVA « M » Étendue des Valeurs Acceptables pour les Macronutriments : Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport
énergétique (Cal) entre les nutriments qui fournissent l’énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels. L’apport énergétique totale est exprimé en pourcentage PAS EN GRAMMES.
Quelle ANREF est la plus optimale pour les catégories suvantes:
Vitamines et minéraux?
Macronutriments?
Teneur énergétique?
- Pour les vitamines et minéraux : BME et AS
- Pour les macronutriments : ÉVA « M »
- Pour la teneur énergétique : BÉE en supposant un NAP sédentaire
Quelles vitamines sont les plus toxiques en grandes quantités?
Les vitamines liposolubles (ADEK). Elles s’accumulent rapidement et sont plus difficiles à éliminer. On a pas besoin d’en prendre à chaque jour (A et K surtout).
Fais la conversion de 1 mg en UI?
1mg = 1 UI d’acétate de di-alpha tocophérol
Fonctions de la Vitamine D?
Quels risques reliés à la carence?
Quels risques reliés à la toxicité?
Fonctions:
* Absorption / utilisation du Ca et P
* Maintien du tissu osseux
* Stimulation de la différenciation et freinage de la prolifération cellulaire (fonction hormonale peu étudiée)
Carence:
* Rachitisme
* Retard de croissance
* Malformation osseuse
* Ostéoporose
* Déminéralisation osseuse
Toxicité de l’hypercalcémie:
* Déminéralisation osseuse
* Calcification des organes mous et lithiases urinaires
* Polyurie,
* Polydipsie
* Anorexie.
Quelle forme de Vitamine D donne-t-on à une personne qui souffre d’insuffisance rénale?
Pour les personnes qui ont une insuffisance rénale ne sont pas capables de faire de la VITD. On va donner l’activée déjà (D3).
Quels sont les ANR pour la Vit D?
1997: homme 400 UI/j - femme 400 UI/j / AS 200 UI/j - AMT 2000 UI/j
IOM / Santé Canada 2010: homme 600 UI/j - femme 600 UI/j / AMT: 4000 UI/j
SC recommande : Supplémentation 400 UI/j (nourrissons et + que 50 ans)
IUGM : 10000 UI / semaine
Sources alimentaires de la vitamine D?
Peu de sources naturelles, mais poissons, oeufs et éléments enrichis (laitiers)
Fonctions de la vitamine E?
Carence? Toxicité?
Fonctions:
* Pouvoir antioxydant important. Prévient l’oxydation des AGPI des membranes cellulaires surtout dans les globules rouges.
- Certaines études démontrent que la α-tocophérol diminue l’oxydation du LDL et ainsi l’athérosclérose.
Carence:
* Anémie hémolytique, ataxie, neuropathie
périphérique, et troubles de fertilité.
Toxicité / hypervitaminose chronique:
* Trouble de la coagulation / hémorragie et dislipidémie.
ANR et AMT de la vitamine E?
Homme et femme, ANR 15 mg/jour, soit 30 UI/jour
- 1 mg α-tocophérol = 2.2 UI de α-tocophérol
AMT : 1000 mg/jour
Sources alimentaires de la vitamine E?
Germes de blé, noix, graines et
huiles végétales tirées de ses aliments, oeufs, légumes verts en feuilles.
Quelles sont les vitamines hydrosolubles? Particularités?
La famille B et la vitamine C (acide ascorbique).
Elles sont hydrosolubles, fragiles à l’air et à la cuisson excessive, la lumière, l’air
Quelles sont les sources de Thiamine B1?
- Produits céréaliers entiers
- viandes rouges
- lait
- légumineuses
ANR et/ou AMT de la Thiamine B1?
ANR:
* Environ 1.2 mg/j (♂1.2 mg/j - ♀ 1.1 mg/j)
* Grossesse et allaitement 1.4 mg/j
AMT : ND
Pour la Thiamine B1, quels-sont les risques de carence/toxicité? Quelles-sont ses fonctions?
Carence: Associée à l’abus de R-OH. Anorexie. Perte de
poids. MCV. Encéphalopathie de Wernicke et démence de Korsakoff, Béribéri humide (oedèmes) et sec (MCV et fonte musculaire).
Pas connu pour la toxicité.
Fonctions:
* Coenzyme nécessaire au métabolisme des glucides :
* Coenzyme dans le métabolisme des AA à chaine ramifiée
* Favorise la transmission nerveuse
