type shit Flashcards
Cuire à l’anglaise
Cuire à l’eau bouillante salée
(les pommes de terre à l’anglaise sont ainsi faites
Écaler
- Enlever la coquille de l’œuf.
- Retirer l’enveloppe de certains fruits et noix.
Blanchir
Mettre des aliments dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes et les rafraîchir par la suite.
Gratiner
Passer au four chaud un plat sur lequel on a parsemé de la chapelure, du fromage.
Le plat prend ainsi une coloration blonde ou brune
Badigeonner
metrre au pinceau un sauce/ huile ou doeauf battu sur un préparation
Cuisson en papillote
Méthode de cuisson à la vapeur, consistant à placer le ou les aliments dans du papier aluminium ou sulfurisé et à faire cuire l’ensemble.
pocher
cuire des alliments dans un liqude bouillante
Court-bouillon
Liquide aromatisé destiné à la cuisson des poissons et des crustacés.
- Ingrédients de base: eau, sel, herbes aromatiques
- Mélange plus élaboré: vin, mirepoix, citron ou vinaigre, etc.
Râper
Réduire en poudre grossière, en filaments, au moyen d’une râpe.
