Tuky Flashcards
Ako inak nazývame tuky?
lipidy
Ako vznikajú tuky a z čoho?
procesom nazývaným esterifikácia
vznikajú z esterov alkoholu a vyšších mastných karboxylových kyselín
Ako rozdeľujeme vyššie mastné karboxylové kyseliny? popíš ich
Na nenasýtené a nasýtené.
Nenasýtené majú v molekulách dvojité väzby medzi atómami C a nasýtené majú v molekulách jednoduché väzby medzi atómami H.
Vymenuj príklady, kde sa môžu nachádzať tuky.
napríklad v mlieku, orieškoch, sladkostiach, syroch, mäse
Vymenuj 3 nasýtené vyššie mastné karboxylové kyseliny a uveď ich vzorce.
k. palmitová (C15H31COOH)
k. stearová (C17H35COOH)
k. olejová (C17H33COOH)
Vymenuj všetky vlastnosti tukov. (6)
skupenstvo: tuhé a kvapalné
farba: bezfarebná, biela, žltá
vôňa: nevýrazná, príjemná, staré tuky zapáchajú
hustota: menšia ako H2O
rozpustnosť: nerozpustné vo vode, rozpustné v organických rozpúšťadlách, napr. acetón
vplyv t: ľahko sa tavia, rozkladajú, horia
Rozdelenie tukov podľa skupenstva.
tuhé a kvapalné
Vymenuj príklady a krátku charakteristiku.
tuhé = maslo, loj
obsahujú najmä k. palmitovú a stearovú
kvapalné = olej a rybí tuk
obsahujú najmä k. olejovú a linovú
Funkcia tukov?
sú zdrojom E
rozpúšťajú dôležité látky ako vitamíny (A, D, E, K), niektoré lieky, hormóny a farbivá
sú súčasťou bunkových membrán a nervového tkaniva
chránia pred stratou telesnej teploty a chránia vnútorné orgány, ako tuková zásoba v podkožnom tkanive
Rozdelenie tukov podľa pôvodu.
živočíšne a rastlinné
Vymenuj príklady.
Ž: bravčová alebo husacia masť, hovädzí loj, rybí tuk, maslo
R: repkový olej, olivový olej, slnečnicový olej
Ako môžeme tuky vyrábať?
škvarením = vytápaním (slanina)
lisovaním zo semien R (olej)
vylúhovaním
Opíš esterifikáciu.
Reaguje alkohol, najčastejšie glycerol s karboxylovou kyselinou a vzniká tuk spolu s vodou
Aké sú základné prvky, z ktorých sú zložené tuky?
C, H, O
S ktorými zlúčeninami reagujú tuky za vzniku mydla.
s hydroxidami
