Toxicologia Dos Alimento Flashcards
Quais são as preocupações da toxicologia dos alimentos?
Metais
Praguicidas
Micotoxinas
Micotoxina são produzidas por?
Fungos! E elas não são essenciais pra ele sobreviver (metabolismo secundário do fungo)
Pode provocar de simples náusea até alucinação dependendo do tipo
A micotoxina não é essencial, mas é u,a vantagem evolutiva para o fundo.
Verdadeiro ou falso?
Verdadeiro
Verdadeiro ou falso:
1- O mesmo fungo pode produzir diferentes tipos de micotoxina.
2- mesmo magoando o fungo as vezes a micotoxina ainda está presente no meio
V
V
V ou F:
1- Fontes de: nitrogênio, carbono, pH e presença de íons ,metálicos favorecem desenvolvimento de micotoxinas
2- Luz, oxigênio, temperatura, u,idade do ar e do substrato deter,imã, o tipo de fungo e de micotoxina
V
V
Aflatoxina é produzida por quem?
Aspergillus.
As mais conhecidas são:
Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus.
Temperatura ideal: 27ºC.
14 possuem atividades carcinogênicas.
Milho e amendoim possuem suscetibilidade para o desenvolvimento das aflatoxinas.
Arsênio:
Além do solo, ar e água os alimentos também são uma fonte de contaminação!
Toxicocinética:
Boa bordão no TGI
Boa distribuição
Acúmulo nos cabelos e unhas
Meia vida de 2 a 38 dias
Eliminação pela urina e fezes
Toxicidinamica:
Dose Letal: 2mg/kg de peso
O,05/kg de peso por meses: efeito hematológico, TGI, hepatológico, neurológico e dérmico.
0,001mg/kg de peso em anos: câncer de pele, fígado, rins
Cádmo
Raro
Liga-se em enzimas que leva ao acu,ulo de proteínas e gera legal renal.
E neste sentido, o metabolismo urinário é um indicador: Metalotioneína urinária
Efeitos cardiovasculares, genotóxicos, neurotóxicos e hematológicos.
Rins e ossos são afetados na doença taí-tai (significa dói-dói).
Chumbo
Provoca uma sindrome:
O nome da síndrome é saturnismo.
Causa manifestações
Ósseas
Hematológicas
Musculares
Cardiovasculares
Hepáticos
Renal
Ocular
Sistema Imunológico, Reprodutor
Desenvolvia,mto
Efeito Carcinogênico
,
,
,
Fonte de contaminação: alimentos, água e utensílios
* A tinta com chumbo e sua poeira e soldagem tbm são um problema.
Meia vida de 22 anos!
Zinco reativa Ala D.
Ele se deposita nos ossos e se libera no sangue.
Onde è a ação d chumbo na for,ação da hemoglobina ?
Em 3 proteínas
Mercúrio (Hg)
É genótoxico.
Cria um ciclo que se alto sustenta- há uma alto contaminação do ambiente. O mercúrio orgânico (MeHg ou Me2Hg) ê volátil e volta a ser mercúrio metálicos (Hg), então vai voltar a contaminar o ambiente
O selênio protege contra o mercúrio
Indicador de contaminação: índice de creatinina
Hg (metálico
Praguicidas são:
Raticidas
Agrotóxicos
Inseticidas
