Thème 1 Science de la nutrition Flashcards
Quest-ce qu’un aliment? Fournis quoi et assur quoi?
Toute substance comestible, susceptible d’être digéré.
Qui peut nous fornir de l’énergie
Assure la croissance
Qu’est-ce qu’un nutriment?
2 catégories:
Sont des composés chimiques
- Les nutriments énergitiques : glucides
- Les nutriment non énergitique : vitamines
2 types de mal nutrition:
- Sous-alimentation
* déficience d’énergie ou d’un ou plusieurs des nutriments essentiels - Suralimentation
* excès d’un ou plusieurs nutriments ou d’énergie
Qu’est-ce que la faim?
C’est un mécanisme physiologique contrôlé par le système nerveux central
Qu’est-ce que l’appétit?
C’est un état conscient ou on ressent un désir de nouriture
ANREF est utiliser pour quoi?
utiliser pour répondre aux besoins de persque toute la population et pour réduire le risque de maladies chroniques
3 facteur qui influençait le choix des aliments:
- disponibilité et accesibilité des ressources alimentaires
- le pouvoir d’achat
- la valeur symbollique des aliments
3 types de la valeur symbolique des aliments
- Biologique
- Émotionnel
- Socioculturel
la valeur symbolique des aliments biologie c’est quoi?
cherche a consommer des aliments qu’il considère bons pour la santé
la valeur symbolique des aliments émotionnel c’est quoi?
acte de manger est le plus souvent associé aux soins et a l’attention qu’on a reçus pendant l’enfance
la valeur symbolique des aliment socioculturel c’est quoi?
La culture est définie comme la somme des façons de vivre et des comportements des individus au sein d’un groupe
Qu’est-ce que le statut nutritionnel?
C’est l’état de santé correspondant à l’alimentation d’un individu
Le concepte de la saine alimentation est relié a quoi?
à l’ingestion de tous les nutriments nécessaire à la santé physique et mental, tout la vie
Le régime alimentaire désigne quoi?
l’ensemble des aliments qu’une personne consomme
La dispo et accessibilité des R alimentaire sont influencer par quoi?
- le statue géographique
- le climat
- politique
- économie
- tradition
Le pouvoir d’achat est relier a quoi?
au revenu qui détermine la variété et les quantités d’aliment qu’on peut s’offrir
Les modes alimentaire change avec le temps sous influence de quoi?
urbanisation, mondialisation des marché, publicité diffusé
Quel élément du tableau de la valeur nutritive ne sont pas obligatoire? 5:
Excercise Étiquetage
- Nombre de portions / contenant
- Lipides monoisaturés
- Fibres solubes
- % de valeur quotidienne pour le cholestérol
- V. C et % valeur quotidienne associé
Qu’est ce qu’une portion indiquée?
quantité d’aliment utiliser pour calculer les chiffres dans tableau de VN et aliment déterminée en fonction de la quantité consommée habituellement par les canadiens en 1 sel X
Quel élément nutritifs sont majoritairement fournis par les L et F? 4:
- Vit
- Min
- Fibres
- Peu lip et calo
Sous quelle forme retrouve F et L? 5:
- congelé
- sec
- puré
- lipide
- pure
- conserve
Que rélève la couleur des L et F?
riche en vitamines
Il faut surveiller quoi à l’achat de
- F surgelé
- L surgelé
- L conserve
- L préparé
- lipides
- sodium
- sodium
- sodium + lipide
2 utilités des glucides et fibres:
- glucide = énergie
- fibre = digestion
Élément nutritif du son : 3:
- fibre
- V. B,
- minéraux
Élément nutritif de l’endosperme
- glucide
- protéine
Élément nutri du germe
- V. B
- V. E
- lipide
- minéraux
- composés phytochimiques
Comment effectuer le raffinage des graisn?
enlever le son et germe
Si on retir son et germe quel sont les impactes? 4:
perte de:
- fibre
- vitamines
- minéraux
- comp phytochimique
G A C:
divisé comment?
guide alimentaire canadien
en 3
- légume et fruit ++
- protéines +
- grains entiers +
les 3 informations obligatoires de l’étiquetage :
- toute aliments préemballés
- ingrédients en ordre décroissante de poids
- allergie,
