Tequila

Question 1

Hvad er tequila?

Answer 1

En mexicansk spiritus der fremstilles af saften fra den blå agave plante.

Question 2

Hvad hedder de fire typer af tequila?

Answer 2

Blanco/Silver (ulagret tequila)
Reposado (lagret i store egetræskar, i minimum 2 måneder.
Añejo (lagret på fad i min. 12 måneder)
Extra Añejo (lagret ekstra længe på fad - 3 år - de mest dyre og eksklusive Tequilaer)

Den 5 man også snakker om hedder gold/oro, som er en tequila med en gylden farve der kommer af at man tilsætter karamel (abocado) der giver det en gylden farve. Der er ingen aldrings krav til denne type Tequila.

Question 3

Hvor laves tequila?

Answer 3

Tequila er begrænset til 5 stater i mexico og den vigtigste er Jalisco regionen i Mexico. Jalisco er oprindelses stedet for den blå agave plante.

Question 4

Hvad er Mezcal?

Answer 4

Mezcal er ligesom Tequila en spiritus lavet på fermenteret saft fra agave planter, der er begrænset til produktion i bestemte mexicanske stater. Den vigtigste stat for produktion ad Mezcal er Oaxaca der ligger i det sydlige mexico.

Question 5

Hvor laves Mezcal?

Answer 5

Produktionen af Mezcal er begrænset til bestemte stater I Mexico hvor Oaxaca er den vigtigste.

Question 6

Regler for tequila?

Answer 6

Minimum 51% af den sukker der bruges til fermentering skal komme fra den blå agave plante, til de andre 49% må producenten valfrigt bestemme om de skal komme fra den blå agave eller fra hvilken som helst anden kilde. Hvis 100% af den fermenterbare sukker kommer fra den blå agave plante må man skrive “100% Agave” på etiketten.

Tequila laves kun på den blå agave plante (Agave Tequilana Weber(var. azul)) og skal være plantet inden for de 5 tilladte stater.

Question 7

Hvordan udvindes sukker fra agaveplanten?

Answer 7

Sukker fra agaveplanterne fås ved at man varmer “piña” som er agaveplantens core. Når man varmer den bliver inulin i piñaen omdannet til sukker, som man så udvinder ved at kvase piñaen når den er bagt.

I tequila bruger man murstens damp ovne eller en moderne dampovn under tryk til at dampe piñaen. I mezcal bruger man ofte stegegruber (roasting pits) hvor man sætter ild til et hul i jorden der varmer omkringliggende sten. Når ilden er slukket, ligger man piñaerne ned i hullet og dækker det med jord. Varmen der er opbygget i stenene rister her piñaerne. Men alle former for bagning er tilladt til Mezcal.

Question 8

Hvad bruges til at lave agave spiritus?

Answer 8

Agave sukker
Agave fibre (valgfrit)
Sukker fra andre kilder end agave (valgfrit)
Gær
Vand

Question 9

Hvad hedder de 3 typer Mezcal?

Answer 9

Mezcal
Artisanal Mezcal
Ancestral Mezcal