TEMA11. BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

Question 1

Bebidas no alcohólicas

Answer 1

-aguas de bebidas envasadas
-zumos y néctares de frutas
-bebidas refrescantes
-bebidas concentradas

Question 2

Producción de agua mineral natural

Answer 2

-CAPTACIÓN: (materiales con certificación alimentaria)
- natural: manantial que sale a la superficie
-artificial: directamente del acuífero.
-pozo de excavación manual: + propenso a contaminación (no utilizado en países desarrollados)
-pozo perforado con maquinaria: + profundidad- bomba de extracción
-CONDUCCIÓN: transporte a la planta envasadora con tuberías de material certificado.
-FILTRACIÓN: en la entrada a la planta para eliminar partículas en suspensión.
-ALMACENAMIENTO: en depósitos de acero inoxidable para envasar y que el agua no toque el exterior.
-LLENADO:
-en envases reutilizables: lavado enérgico: detergentes especiales, alta temperatura, aclarado y lavado final.
-en envases no reutilizables: fabricación del envase en la misma planta. Soplado a presión a t alta en preforma.
-*llenado en “sala blanca” zona aséptica y esterilizada.
- TAPONADO, CODIFICADO, ETIQUETADO: Automático

Question 3

Definición agua mineral natural

Answer 3

Agua que se origina de fuentes naturales: manantiales subterráneos o yacimientos subterráneo.
Brotan de un manantial o son captadas artificialmente por sondeo, pozo, zanja, o la combinación de estos.
Micro biológicamente sanas.

Question 4

Por qué el agua mineral se distingue del resto de aguas potables?

Answer 4

*naturaleza específica: contenido en minerales, oligoelementos etc
*composición química constante
*pureza original
*características anteriores intactas por su origen subterráneo.

Question 5

Requisitos y denominación agua natural mineral

Answer 5

-LEY 22/1973 de 21 de julio, de Minas.
-REAL DECRETO 1798/2010: explotación y comercialización de aguas minerales naturales y aguas de manantial envasadas.

Question 6

Aguas de MANANTIAL

Answer 6

*origen subterráneo
*emergen de la superficie de la tierra o se captan mediante labores practicadas al efecto.
*características de pureza que permiten su consumo

SE DISTINGUEN DE LAS AGUAS MINERALES:
*no requiere una composición mineral constante y característica.
*no se pretenden efectos beneficiosos para la salud.

Question 7

Requisitos y denominación de agua de manantial

Answer 7

LEY 22/1973 de 21 de julio, de MINAS.
REAL DECRETO 1798/2010: Explotación y comercialización de aguas minerales naturales y aguas de manantial envasadas.

Question 8

Definición de Aguas preparadas

Answer 8

*Son aguas sometidas a tratamientos físico químicos autorizados de potabilización.
*aguas distintas a las aguas minerales naturales y de manantial
*cualquier tipo de procedencia

Question 9

Tipos de aguas preparadas

Answer 9

*aguas potables preparadas:
de cualquier procedencia, subterránea o superficial.
*aguas de abastecimiento público preparadas:
proceden de la red pública.
*aguas de consumo público envasadas:
Aguas embotelladas de manera transitoria para suplir ausencias accidentales de la red pública

Question 10

Requisitos y denominación de aguas preparadas

Answer 10

REAL DECRETO 1799/2010: Elaboración y comercialización de aguas preparadas envasadas para el consumo humano.

Question 11

Tratamientos

Answer 11

1. ADICIÓN Y ELIMINACIÓN DE CO2 (carbonatación y descarbonatación)
   el co2 disuelto en agua varía en función de la presión y tempe (+ presión - temperatura= co2 disuelto aumenta= mayor solubilidad)

-separación gas del agua, inyectar co2

2. ELIMINACIÓN DE COMPUESTOS NATURALES INESTABLES.
   - eliminación de FE y S por filtración, decantación
   -separación de compuestos de Fe, Mn, S, As mediante aire enriquecido con ozono
   -separación de fluoruros mediante alumina.
3. Utilización de N en el envasado(para estabilidad)
4. Utilización de aguas naturales en la fabricación de bebidas refrescantes analcohólicas.