Técnicas de Cocción Flashcards
Es el método culinario basado en cocinar alimentos a fuego bastante alto, durante poco tiempo, con una pequeña cantidad de grasa en la sartén y empleando movimientos constantes.
Saltear
Es dorar un alimento rápidamente por todos sus lados para que éste conserve su jugo en el interior.
Sellar
Consiste en semicocinar algún alimento, como verduras, carnes o marisco, tras sumergirlo en agua hirviendo dentro de una cazuela con una pizca de sal.
Blanquear
Esta técnica se hace a fuego lento -menos de 100ºC- en una sartén añadiendo un poco de aceite para cocer los alimentos.
Sofreír
El alimento a cocinar se calienta lentamente sin llegar nunca al punto de ebullición.
Escalfar
Cocer alimentos en un líquido más o menos abundante, manteniendo una ebullición muy ligera e incipiente.
Pochar
ES la acción de cocinar un alimento en grasa caliente (aceite, grasa de pato, manteca, mantequilla clarificada, etc) con el recipiente tapado para lograr su cocción sin que se dore.
Confitar
Consiste en cubrir los alimentos con una capa de queso que, al fundirse por el calor directo que recibe, da lugar a una capa fundida y crujiente que le da un sabor especial a nuestros platos.
Gratinar
Se basa en la preparación del alimento dentro del horno, colocándolo sobre bandejas o cazuelas especiales y sometiéndolo al calor que se transmite por radiación y convección y a una temperatura elevada (200ºC).
Hornear
Es un método para calentar una sustancia lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro más grande que posee agua u otro líquido y que se lleva a temperatura de ebullición.
Baño María
