Système musculaire Flashcards
Apparence du muscle squelettique?
Strié avec plusieurs noyaux
La principale fonction du muscle ?
Locomotion
De quelle façon le muscle se transforme en viande?
arrêt système cardiovasculaire, pu d’apport en oxygène, production d’acide lactique car anaérobie, Le pH baisse et dénature les protéines musculaires
Qu’est-ce que la viande acide?
Le pH a baissé de façon très prononcée
Qu’est-ce que la viande PSE ?
-Pâle, molle et exsudative
-souvent dans porc (syndrome du stress porcin) et poulet
- chute du pH trop rapide après abattage
Qu’est-ce que la viande DFD ?
-Dark firm and dry
-le pH n’a pas baissé suffisamment
cause une faible dénaturation protéique
Qu’est-ce que l’excitabilité électrique?
Le muscle perçoit un stimulus et y répond
Nomme moi les caractéristiques fonctionnelles des muscles
- L’excitabilité électrique : le muscle perçoit un stimulus et y répond
- La contractilité : Quand il se contracte, il devient plus court.
- L’extensibilité : Capacité de s’étirer sans se déchirer
- L’élasticité : capacité à reprendre sa longueur et sa forme après une
contraction ou un étirement
Qui remplace les disques Z dans les muscles lisses?
Les corps denses
Les différents types de fibres musculaire?
- Type I (type rouges) : contraction lente, activité prolongée
- Type IIB(fibres blanches) : Contraction rapide, activité de courte durée
- Type IIA (fibres intermédiaires) : couleur rose, contraction rapide, oxydatives
Quel type de fibre est mieux adapté aux activités intenses, de courte durée ?
Les fibres de IIB
Qu’est-ce qui remplace la troponine dans les muscles lisses?
la calmoduline
Quel type de muscle est mononuclés ?
les muscles lisses et cardiaque
