Sucre Flashcards
Glucose
aldohexose, contient 4 carbones asymétrique
Quels monosacc ont tendance à se replier sur eux-même pour former un cycle ?
Monosacc à 5 carbones ou plus
Comment se forme un cycle ?
Groupement c=o réagit avec un groupement alcool sur la même molécule
Si aldose : liaison HémiAcétal
si cétose ; liaison HémiCétal
Apparition d’un nouveau C asymétrique dans les 2 cas
Qu’est-ce qu’un pyranose?
Cycle à 6 arrêtes (5C et 1 O)
Qu’est-ce qu’un furanose?
Cycle à 5 arrêtes (4C et 1 O)
Pyranose est formé par quel type de sucre ?
aldose
Furanose est formé par quel type de sucre?
Cétose
Anomère
Le groupement carbonyle (aldéhyde ou cétone) devient asymétrique et peut adopter 2 configurations possibles ; alpha si OH en bas et bêta si OH en haut
Acide aldonique(gluconique)
oxydation du groupement aldéhyde
Acide uronique(glucuronique)
oxydation du carbone 6
Alditol (ex glycérol)
Réduction du groupement aldéhyde ou cétone
sucres désoxy
retrait d’un groupement OH
sucres aminés
‘échanges d’un groupement OH pour un gr. NH2
Lactose
galactose+glucose
Sucrose
glucose+fructose
Maltose
glucose +glucose
Lien glycosidique
Groupement hydroxyle du carbone asymétrique peut se condenser avec un gr alcool et former un glycoside a- ou b-
Le lien qui unit le c azyme à l’oxygène du nouveau groupement = liaison glycosidique
Lien N-glycosidique
Rx entre C azyme et gr amine => unit le sucre aux purine ou pyrimidines
Lien stable nécessitant une activité enzymatique pour être brisé
Lactose
galactose-glucose
lien entre c1 azyme du gala et O4 du glucose
Saccharose
Dissac le + abondant
condensation d’une molécule de glu et d’une molécule de fructose
Amidon
Chaîne de D-glucose
Contient Amylose (polymère glu relié par liaison a1-4) et amylopectine (polymère de glu ramifié)
Dur à digérer
Amylopectine
chaîne de glucose relié par liaison a1-4
branchement par liaison a1-6 entre 2 chaînes
Ramifié !
1 des plus grosses molécules
Glycogène
similaire à amylopectine mais avec + de ramifications
cellulose
polym de glucose relié par liaison b1-4
structure en ruban relié par liaison H
compact non-digestible
