Specialviner

Question 1

Vad står VDN för och vad betyder det på svenska.

Answer 1

Vin Doux Naturel= naturligt söta viner. Jäsningen avbryts med 96% druvsprit.

Question 2

Vilken styrka har druvspriten som man fortifierar vin med?

Answer 2

77-96%

Question 3

Vad betyder muté sur grains?

Answer 3

Man stoppar fermenteringen tidigt i vinmakningsprocessen för att få en högre sötma.

Question 4

I vilka klimat gör man fortifierade viner?

Answer 4

I varma och väldigt varma länder.

Question 5

Vad får man om man förstärker ett vin när det jäst färdigt?

Answer 5

Ett torrt starkvin som tex. Fino el. Manzanilla Sherry.

Question 6

Varför började man fortifiera vin?

Answer 6

För att de ska få längre livslängd och motståndskraftigt och klara sig över haven när de skulle fraktas.

Question 7

Vad vill man uppnå med reduktiv lagring av starkviner och för vilka druvor lämpar det sig?

Answer 7

För att bevara de primära frukt och florala aromerna för viner som ska konsumeras ungt.
Muscat och fruktiga Grenachebaserade viner.

Question 8

Vad finns det för olika metoder av oxidativa lagringsmetoder?

Answer 8

Fatlagring, Solerasystem, Estufagem

Question 9

Nämn några starkviner som lagrats oxidativt.

Answer 9

Tawny Port, Oloroso/ Amontillado, Madeira, Banyuls, Rancio, Rivesaltes Ambré.

Question 10

Av vad och hur kan man lagra VDN-viner?

Answer 10

Av röda och gröna druvor både reduktivt och oxidativt.

Question 11

Vad är Estufagem?

Answer 11

När man värmer vinet för Madeira i stora tankar till 45-50 C i cykler, under 3 månader, innan det ska fatlagras i minst 3 år.

Question 12

Vad är Solerasytemet?

Answer 12

När man tappar ut 30% färdigt (sherry)vin ur ett fat som ligger på golvet och sedan fyller på från fatet ovan med lika mycket yngre vin. Detta upprepas i flera led och högst upp tillsätts nytt fräscht vin.

Question 13

Vad är biologisk lagring?

Answer 13

När man lagrar vinet i ett fat, fyllt till (70%), under ett jästtäcke kallat flor. Vilket skyddar vinet från direkt syrekontakt.

Question 14

Varför använder man sig av solerasystemet?

Answer 14

För att tillföra syre, näring och alkohol till vinet så att jästtäcket hålls vid liv.

Question 15

Vad är det som ger den karakteristiska Fino Sherry smaken?

Answer 15

Acetaldehyd, som jästen producerar när den äter upp alkohol, syre och näring i vinet.

Question 16

Vilka sherrysorter görs under flortäcke?

Answer 16

Fino och Manzanilla, som är ljusa och inte oxiderade.

Question 17

Vad heter det högst klassade VDN vinet och vilken druva görs det på?

Answer 17

Muscat de Beaumes de Venise, från södra Rhônedalen, på Muscat Blanc à Petits Grains.

Question 18

Vilken är den viktigaste av de 5 appellationerna med muscatbaserade VDN viner i Roussillon?

Answer 18

Muscat de Frontignan

Question 19

Hur är de muscatbaserade VDN vinerna i Roussillon?

Answer 19

Reduktivt gjorda vita viner, intensivt fruktiga med 15-16% alk.
120-160g socker/ lit.
Skall drickas kylda och helst inom ett år.

Question 20

Vad kallas VDN vinerna från Roussillon och vilka druvor är de gjorda på?

Answer 20

Rivesaltes, Grenache Noir, Blanc el. Gris.
Finns röda och vita i både reduktiv och oxidativ stil med olika längd på lagring.

Question 21

Vad är Banyuls och vad kommer det ifrån?

Answer 21

Ett oxidativt starkvin på både röda och vita druvor från Roussillon. Lagras på fat, glas el. Solera med
60g-150g/l, abv. 15,5%-18%.

Question 22

Vad är Maury och var kommer det ifrån?

Answer 22

Ett VDN vin likt Banyuls från Roussillon med 50-125g/l abv.15%-17%.

Question 23

Varifrån kommer port style vin och hur görs det?

Answer 23

Sydafrika och görs och lagras precis som portugisikt portvin.

Question 24

Vad är Marsala och var kommer det ifrån?

Answer 24

Ett Sicilianskt vitt vin förstärkt under jäsningen med neutral druvsprit.
Sötas därefter med ”mosto cotto”, en kokad, koncentrerad druvmust el. med förstärkt, ojäst
färsk druvmust, ”mistela”.
Lagras oxidativt på ekfat under varierande längd, 15-20% abv.

Question 25

Vad är Madeira och var kommer det ifrån?

Answer 25

Enklare görs på Tinta Negra el. Complexa, finare på Sercial, Bual, Verdelho, Malmsey.
Produktion för söta viner, som för portvin.
För torrare viner, som för Sherry.
Den stora skillnaden ligger i att värme + tid används för att karamellisera smaker och aromer.

Question 26

Vad är Canteiro?

Answer 26

När Madeira vinet värms naturligt i ekfat i varma lokaler och får karamelliserade smaker och aromer.

Question 27

Vad är Mistela?

Answer 27

Ojäst druvmust + starksprit.