Mousserande & Champagne

Question 1

Vilka medtoder finns det för att göra mousserande vin?

Answer 1

Carbonation
Méthode Ancestrale/PetNat
Tank method/Charmant/Cuvée clos
Traditional method
Transfer method

Question 2

Förklara Méthode Ancestral/ Pet Nat.

Answer 2

Man jäser klart vinet på flaska utan tillsatt socker eller jäst, det ger lägre tryck. Ofiltrerat, ofta restsötma. Kan ev. degorgeras, men oftast inte.

Question 3

Förklara Carbonation metoden.

Answer 3

Stilla vin, oftast vitt som blir
mousserande genom att tillsätta
kolsyra. Enklaste metoden.

Question 4

Förklara Tank method/Charmant/Cuvée clos.

Answer 4

Ett basvin som tillsätts Liqueur de Tirage i en tätslutande ståltank för en 2:a jäsning. CO2 stängs inne och integreras i vinet. Vinet kyls ner till
0 grader efter jäsningen, filtreras och buteljeras.

Question 5

Förklara Traditional method.

Answer 5

Ett basvin tappas på flaska och tillsätts Liqueur de Tirage för en 2:a jäsning. CO2 stängs inne och integreras i vinet. Vinet vilar liggandes på jästfällningen efter jäsningen i 9 mån. för Cava/ Cremant å 15mån för champagne. Jästfällningen degorgeras, det tillsätts liqueur de d’Expedition å dosage, kork och grimma sätts på.

Question 6

Förklara Transfer method.

Answer 6

Som traditionell metod, men när vinet vilat klart på jästfällningen i flaskan tappas vinet på en stor ståltank. Kyls ner och filtreras innan det tappas på flaska, ev. annan storlek. Billigare alt. än att degorgera.

Question 7

Vilken är äldsta metoden och varifrån och när?

Answer 7

Méthode ancestral, 1531 Limoux.

Question 8

Vad heter det mest kända mousserande från Piemonte?

Answer 8

Asti spumante >2.5 bar, 7-9,5 % abv.
Moscato di Asti (frizzante <1,7 bar, 4,5-6,5 %abv)

Question 9

Vad heter mouss. från Lombardiet med DOCG och vilka druvor görs det på?

Answer 9

Franciacorta DOCG 1995, traditionell metod Ch+PN och <50% PB.

Question 10

Vad är Satén?

Answer 10

Satén = Blanc de Blancs med lägre tryck max 5 bar.
NV >18 mån, Satén > 24 mån, millesimato >30 mån, Riserva >60 mån
(Klassiska producenter: Berlucchi 1961, Ca’Bosco, Bellavista)

Question 11

Nämn en annan viktig DOC för spumante med traditionell metod av chardonnay.

Answer 11

Trento DOC (appelation) - Trentino (region)

Question 12

Var gör man Prosecco?

Answer 12

Friuli-Venezia Giulia och Veneto i Prosecco DOC.
DOCG: Valdobbiadene, Conegliano
och Asolo.

Question 13

I vilka 8 apellationer gör man Crémant?

Answer 13

D’Alsace: Pinot Blanc, PN, PG, Aux, Ris, Ch. Rosé =100% PN.
De Bordeaux – ingen definierad stil.
De Bourgogne – PN, Gamay, Chard, Aligoté.
De Die: >55% clairette, <10% muscat, resterande Aligoté.
Du Jura - de för regionen tillåtna druvorna, >50 % ch och >50% poulsard/PN för rosé.
De Limoux >50 % ch, 20-40 CB, PN, Mauzac
De Loire: de för regionen tillåtna, inte SB.
De Savoie: >40% Jaquere + Altesse =60% Chasselas, Aligoté, Chardonnay.

Question 14

Räkna upp de olika lagringstiderna för Cava.

Answer 14

9 månader
15 mån Cava Reserva
30 mån Gran Reserva
36 mån Cava de Paraje

Question 15

Vilka är druvorna i Cava?

Answer 15

Macabeo, Parellada, Xarel-lo, (Chardonnay, Pinot Noir)
Rosé/Rosado: Pinot Noir, Monastrell, Grenache, Malvasia och Trepat.

Question 16

Vilken är de två högsta klassificeringarna av Cava?

Answer 16

Corpinnnat och
Cava de Paraje, nytt för 2018
Enskild vingård
Handskörd från mins 10-åriga rankor
Maximalt skördeuttag 48hl/ha
Tillverkning på egendomen
>36 månader på jästfällningen
Endast brut

Question 17

Vilka är de 4 klasserna på tysk sekt?

Answer 17

Sekt, kan komma vart ifrån som helst, göras hur som helst.
Deutscher Sekt (sen 1986) 100% tyskt ursprung, ursprung definieras inte.
Deutscher Sekt bA (bestimmter Anbaugebiete) 85%-regeln ursprung.
Deutscher Winzersekt: odlarsekt, traditionell metod, druva och ursprung anges.

Question 18

Vad betyder Traditionelle Flaschengärung?

Answer 18

Traditionell metod.

Question 19

Vad står MCC för?

Answer 19

(Metod) Cap Classique antogs 1992.
Traditionell metod, minst 12 månader på jästfällning.
Alla druvor tillåtna, men PN+Ch+PM definitivt mest populära.

Question 20

När gjordes mousserande i Sydafrika med olika metoder för första gången vid tre olika årtal?

Answer 20

Tankmetod 1945 Nederburg.
Traditionell metod 1971, Simonsig.
1997 Kaapse Vonkel, PN+Ch+PM.

Question 21

Vilka druvor gör man engelskt mousserande på?

Answer 21

Bacchus (deras egna, tysk), PN, M, CH.

Question 22

Var gör man engelskt mousserande?

Answer 22

I södra delarna, främst Sussex, Surrey och Kent.

Question 23

Vilket vin görs mest i England?

Answer 23

Mousserande av traditionell metod, 65%.

Question 24

Vad är C.I.V.C.?

Answer 24

Comité de Champagne, kontrollerar, marknadsför, kontrollerar att ingen missbrukar termen champagne, forskning och utveckling, minska vattenanvändningen och strävar efter att bli CO2 neutral.

Question 25

Var gör man Lambrusco och vad är det?

Answer 25

Bologna i Emilia Romagna. Det är mousserande vin, oftast rött och sött, men finns torra och vita.

Question 26

I vilket område gör man bäst Chardonnay?

Answer 26

Côte du Blancs, 31%.

Question 27

I vilket område gör man bäst Pinot Noir?

Answer 27

Montagne de Reims, 38%, byar: Ambonnay, Abouzy.

Question 28

I vilket område gör man bäst Meunier?

Answer 28

Valle de la Marne, 31%

Question 29

Nämn de 5 viktigaste byarna i Champagne.

Answer 29

Montagne de Reims
Côte du Blancs
Vallée de la Marne
Côte de Sézanne
Côte de Bar

Question 30

Vilka druvor används i champagne?

Answer 30

Pinot Noir
Meunier
Chardonnay

Pinot Blanc
Pinot Gris (Fromenteau)
Petit Meslier
Arbane
= 0,4%
Voltis, en hybrid, hög syra, NY och framtagen bara för champagne.

Question 31

Nämn de olika betäckningarna på champagne?

Answer 31

Non vintage - NV, ingen årgång 85% cuvée, smakar alltid samma.
Vintage, Millesimé - årgångschampagne, husets uttryck i smak.
Prestige - Multivintage 3 årgångar, ofta högre standard.
Blanc du Blancs - vit av vita, vita druvor ofta chardonnay.
Blanc de Noirs - vit av svarta, Grand Cru är Pinot Noir då Meunier inte finns grand cru.
Rosé - Saignet, blöda - kort skalkontakt, den svåraste metoden eller blanda vitt och rött vin - assemblage.

Question 32

Vad är viktigt att tänka på när man gör vintage champagne?

Answer 32

Får inte göra på hela årets skörd, utan måste spara ca. 30% till kommande årgångar. Om du använder hela skörden får du inte skriva vintage på etiketten.

Question 33

Hur länge måste non vintage och vintage champagne lagras på jästfällningen?

Answer 33

15 mån/ 36 mån.

Question 34

Hur många liter gör man en sats pressning av champagne på och hur mkt. får man pressa ur?

Answer 34

4000 lit. i tre pressningar om 2050 lit. andra 500 lit. och en sista på 500 lit. som inte får användas till champagne.

Question 35

Vad heter en av de viktiga jordarna i Champagne som absorberar 400 lit. vatten/ m3?

Answer 35

Bellemitkrita