Mousserande & Champagne Flashcards
Vilka medtoder finns det för att göra mousserande vin?
Carbonation
Méthode Ancestrale/PetNat
Tank method/Charmant/Cuvée clos
Traditional method
Transfer method
Förklara Méthode Ancestral/ Pet Nat.
Man jäser klart vinet på flaska utan tillsatt socker eller jäst, det ger lägre tryck. Ofiltrerat, ofta restsötma. Kan ev. degorgeras, men oftast inte.
Förklara Carbonation metoden.
Stilla vin, oftast vitt som blir
mousserande genom att tillsätta
kolsyra. Enklaste metoden.
Förklara Tank method/Charmant/Cuvée clos.
Ett basvin som tillsätts Liqueur de Tirage i en tätslutande ståltank för en 2:a jäsning. CO2 stängs inne och integreras i vinet. Vinet kyls ner till
0 grader efter jäsningen, filtreras och buteljeras.
Förklara Traditional method.
Ett basvin tappas på flaska och tillsätts Liqueur de Tirage för en 2:a jäsning. CO2 stängs inne och integreras i vinet. Vinet vilar liggandes på jästfällningen efter jäsningen i 9 mån. för Cava/ Cremant å 15mån för champagne. Jästfällningen degorgeras, det tillsätts liqueur de d’Expedition å dosage, kork och grimma sätts på.
Förklara Transfer method.
Som traditionell metod, men när vinet vilat klart på jästfällningen i flaskan tappas vinet på en stor ståltank. Kyls ner och filtreras innan det tappas på flaska, ev. annan storlek. Billigare alt. än att degorgera.
Vilken är äldsta metoden och varifrån och när?
Méthode ancestral, 1531 Limoux.
Vad heter det mest kända mousserande från Piemonte?
Asti spumante >2.5 bar, 7-9,5 % abv.
Moscato di Asti (frizzante <1,7 bar, 4,5-6,5 %abv)
Vad heter mouss. från Lombardiet med DOCG och vilka druvor görs det på?
Franciacorta DOCG 1995, traditionell metod Ch+PN och <50% PB.
Vad är Satén?
Satén = Blanc de Blancs med lägre tryck max 5 bar.
NV >18 mån, Satén > 24 mån, millesimato >30 mån, Riserva >60 mån
(Klassiska producenter: Berlucchi 1961, Ca’Bosco, Bellavista)
Nämn en annan viktig DOC för spumante med traditionell metod av chardonnay.
Trento DOC (appelation) - Trentino (region)
Var gör man Prosecco?
Friuli-Venezia Giulia och Veneto i Prosecco DOC.
DOCG: Valdobbiadene, Conegliano
och Asolo.
I vilka 8 apellationer gör man Crémant?
D’Alsace: Pinot Blanc, PN, PG, Aux, Ris, Ch. Rosé =100% PN.
De Bordeaux – ingen definierad stil.
De Bourgogne – PN, Gamay, Chard, Aligoté.
De Die: >55% clairette, <10% muscat, resterande Aligoté.
Du Jura - de för regionen tillåtna druvorna, >50 % ch och >50% poulsard/PN för rosé.
De Limoux >50 % ch, 20-40 CB, PN, Mauzac
De Loire: de för regionen tillåtna, inte SB.
De Savoie: >40% Jaquere + Altesse =60% Chasselas, Aligoté, Chardonnay.
Räkna upp de olika lagringstiderna för Cava.
9 månader
15 mån Cava Reserva
30 mån Gran Reserva
36 mån Cava de Paraje
Vilka är druvorna i Cava?
Macabeo, Parellada, Xarel-lo, (Chardonnay, Pinot Noir)
Rosé/Rosado: Pinot Noir, Monastrell, Grenache, Malvasia och Trepat.
Vilken är de två högsta klassificeringarna av Cava?
Corpinnnat och
Cava de Paraje, nytt för 2018
Enskild vingård
Handskörd från mins 10-åriga rankor
Maximalt skördeuttag 48hl/ha
Tillverkning på egendomen
>36 månader på jästfällningen
Endast brut
Vilka är de 4 klasserna på tysk sekt?
Sekt, kan komma vart ifrån som helst, göras hur som helst.
Deutscher Sekt (sen 1986) 100% tyskt ursprung, ursprung definieras inte.
Deutscher Sekt bA (bestimmter Anbaugebiete) 85%-regeln ursprung.
Deutscher Winzersekt: odlarsekt, traditionell metod, druva och ursprung anges.
Vad betyder Traditionelle Flaschengärung?
Traditionell metod.
Vad står MCC för?
(Metod) Cap Classique antogs 1992.
Traditionell metod, minst 12 månader på jästfällning.
Alla druvor tillåtna, men PN+Ch+PM definitivt mest populära.
När gjordes mousserande i Sydafrika med olika metoder för första gången vid tre olika årtal?
Tankmetod 1945 Nederburg.
Traditionell metod 1971, Simonsig.
1997 Kaapse Vonkel, PN+Ch+PM.
Vilka druvor gör man engelskt mousserande på?
Bacchus (deras egna, tysk), PN, M, CH.
Var gör man engelskt mousserande?
I södra delarna, främst Sussex, Surrey och Kent.
Vilket vin görs mest i England?
Mousserande av traditionell metod, 65%.
Vad är C.I.V.C.?
Comité de Champagne, kontrollerar, marknadsför, kontrollerar att ingen missbrukar termen champagne, forskning och utveckling, minska vattenanvändningen och strävar efter att bli CO2 neutral.
Var gör man Lambrusco och vad är det?
Bologna i Emilia Romagna. Det är mousserande vin, oftast rött och sött, men finns torra och vita.
I vilket område gör man bäst Chardonnay?
Côte du Blancs, 31%.
I vilket område gör man bäst Pinot Noir?
Montagne de Reims, 38%, byar: Ambonnay, Abouzy.
I vilket område gör man bäst Meunier?
Valle de la Marne, 31%
Nämn de 5 viktigaste byarna i Champagne.
Montagne de Reims
Côte du Blancs
Vallée de la Marne
Côte de Sézanne
Côte de Bar
Vilka druvor används i champagne?
Pinot Noir
Meunier
Chardonnay
Pinot Blanc
Pinot Gris (Fromenteau)
Petit Meslier
Arbane
= 0,4%
Voltis, en hybrid, hög syra, NY och framtagen bara för champagne.
Nämn de olika betäckningarna på champagne?
Non vintage - NV, ingen årgång 85% cuvée, smakar alltid samma.
Vintage, Millesimé - årgångschampagne, husets uttryck i smak.
Prestige - Multivintage 3 årgångar, ofta högre standard.
Blanc du Blancs - vit av vita, vita druvor ofta chardonnay.
Blanc de Noirs - vit av svarta, Grand Cru är Pinot Noir då Meunier inte finns grand cru.
Rosé - Saignet, blöda - kort skalkontakt, den svåraste metoden eller blanda vitt och rött vin - assemblage.
Vad är viktigt att tänka på när man gör vintage champagne?
Får inte göra på hela årets skörd, utan måste spara ca. 30% till kommande årgångar. Om du använder hela skörden får du inte skriva vintage på etiketten.
Hur länge måste non vintage och vintage champagne lagras på jästfällningen?
15 mån/ 36 mån.
Hur många liter gör man en sats pressning av champagne på och hur mkt. får man pressa ur?
4000 lit. i tre pressningar om 2050 lit. andra 500 lit. och en sista på 500 lit. som inte får användas till champagne.
Vad heter en av de viktiga jordarna i Champagne som absorberar 400 lit. vatten/ m3?
Bellemitkrita
