Smaak

Question 1

Detectie van zout

Answer 1

1. Verhoogde influx Na+ kanalen in pilus –> cel positiever
2. Lading celmembraan veranderd (membraan potentiaal) –> depolarisatie (lading minder negatief)
3. Uitscheiding neurotransmitter
4. Actiepotentiaal in zenuw naar smaakcentra

Question 2

Detectie van zuur

Answer 2

1. a. H+ ion kanaal in microvilli/pili open
   b. Blokkeren K+ kanalen –> K+ accumuleert
   c. Openen Na+ kanalen
2. Membraanpotentiaal –> cel wordt minder negatief (depolarisatie)
3. Uitscheiding neurotranmitter
4. Actiepotentiaal in zenuw naar smaakcentra

Question 3

Detectie van bitter

Answer 3

1. Bittere stof bindt aan receptor in pilus
2. Activatie adenylcyclase, verhoging cAMP en Ca2+ –> membraanpotentiaal
3. Uitscheiding neurotransmitter
4. Actiepotentiaal in zenuw naar smaakcentra

Question 4

Detectie van umami

Answer 4

1. Glutamaat stof bindt aan receptor in pilus
2. Membraan potentiaal
3. Neurotransmitter wordt uitgescheiden
4. Actiepotentiaal in zenuw naar smaakcentra

Question 5

Detectie van zoet

Answer 5

1. Zoetstof bindt aan zoetreceptor in pilus
2. Activatie second-messenger, sluiting K+ membraan, membraan potentiaal
3. Uitscheiding neurotransmitter
4. Actiepotentiaal in zenuw naar smaakcentra

Question 6

Bij zuur en zout

Answer 6

Zorgt porie in de celwand voor smaakgewaarwording

Question 7

Bij bitter, umami en zoet

Answer 7

Zorgt receptor op de cel voor smaakgewaarwording

Question 8

Binding zoetstof aan receptor:

Answer 8

• Sleutel-slot principe: zoetstof vormt twee H-bruggen met receptor en hydrofoob domein van zoetstof interacteert met hydrofoob domein in de receptor –> stoffen goed en lang verbonden –> maakt reactie mogelijk
• Aspartaan bindt sterker aan zoetreceptor dan sucrose en glucose –> gaat hydrofobe interactie aan, sucrose en glucose niet –> door 3deels binding aan receptor is de nasmaak langer

Question 9

Vieze smaak jus d’ orange na het poetsen?

Answer 9

• Tandpasta bevat SDS/SLS –> bindt aan eiwit –> duwt met hydrofobe staart het hele eiwit recht, SDS denatureert het.
• Het zoetreceptor is tijdelijk uitgeschakeld –> zoetstof van jus d’ oranje kan niet binden aan het zoetreceptor –> smaak van jus d’ oranje zonder zoetstof, geen binding = geen smaak

** Zoetreceptor gevoelig voor SDS.