ServSafe_Par_les_Nombres_FR

Question 1

Recto (Question)

Answer 1

Verso (Réponse)

Question 2

Quelle est la température minimale de cuisson pour la volaille (poulet, dinde) ?

Answer 2

74 °C (165 °F) pendant 15 secondes

Question 3

Quelle est la température minimale pour la viande hachée (bœuf, porc) ?

Answer 3

68 °C (155 °F) pendant 15 secondes

Question 4

Quelle est la température minimale de cuisson pour les fruits de mer ?

Answer 4

63 °C (145 °F) pendant 15 secondes

Question 5

Quelle est la température minimale pour le porc, le bœuf, le veau, l’agneau (steaks, côtelettes, rôtis) ?

Answer 5

63 °C (145 °F) pendant 15 secondes

Question 6

Quelle est la température minimale pour les œufs servis immédiatement ?

Answer 6

63 °C (145 °F) pendant 15 secondes

Question 7

Quelle est la température minimale pour les œufs gardés au chaud ?

Answer 7

68 °C (155 °F)

Question 8

Quelle est la température minimale pour les plats en casserole et les aliments TCS cuits au micro-ondes ?

Answer 8

74 °C (165 °F)

Question 9

Quelle est la température interne minimale pour réchauffer les aliments destinés au maintien au chaud ?

Answer 9

74 °C (165 °F) pendant 15 secondes

Question 10

Quelle est la température minimale pour tenir les aliments chauds ?

Answer 10

60 °C (140 °F)

Question 11

Quelle est la température maximale pour tenir les aliments froids ?

Answer 11

4 °C (41 °F)

Question 12

Quelle est la zone de danger de température ?

Answer 12

Entre 4 °C et 60 °C (41 °F à 135 °F)

Question 13

Quelle est la plage de température où les bactéries se multiplient le plus rapidement ?

Answer 13

21 °C à 52 °C (70 °F à 125 °F)

Question 14

Combien de temps pour refroidir les aliments de 60 °C à 20 °C ?

Answer 14

2 heures

Question 15

Combien de temps pour refroidir les aliments de 20 °C à 4 °C ?

Answer 15

4 heures supplémentaires (6 heures total)

Question 16

À quelle distance minimale les aliments doivent-ils être entreposés du sol ?

Answer 16

15 cm (6 pouces)

Question 17

À quelle distance les produits de nettoyage doivent-ils être rangés des aliments ?

Answer 17

Dans une zone séparée, désignée uniquement pour les produits chimiques

Question 18

Quel est l’ordre de rangement des aliments dans un réfrigérateur de haut en bas ?

Answer 18

Aliments prêts-à-manger, fruits de mer, bœuf entier, viande hachée, volaille

Question 19

Quelle est la durée totale recommandée pour le lavage des mains ?

Answer 19

20 secondes

Question 20

Combien de temps faut-il frotter les mains lors du lavage ?

Answer 20

10 à 15 secondes

Question 21

Quelle doit être la température de l’eau pour le lavage des mains ?

Answer 21

Au moins 38 °C (100 °F)

Question 22

Combien de temps les articles doivent-ils être trempés dans la solution désinfectante ?

Answer 22

Au moins 30 secondes

Question 23

Combien de temps les aliments TCS peuvent-ils être conservés sans contrôle de température s’ils ne dépassent pas 21 °C ?

Answer 23

6 heures

Question 24

Combien de temps les aliments froids peuvent-ils être conservés sans contrôle de température s’ils restent en dessous de 4 °C ?

Answer 24

6 heures

Question 25

Combien de temps les aliments chauds peuvent-ils être conservés sans contrôle de température s'ils restent au-dessus de 60 °C ?

Answer 25

4 heures

Question 26

Combien de jours les aliments TCS prêts à manger peuvent-ils être entreposés à 4 °C ?

Answer 26

7 jours maximum

Question 27

Combien de temps les étiquettes de coquillages doivent-elles être conservées ?

Answer 27

90 jours après la dernière utilisation

Question 28

Combien de temps avez-vous pour signaler un diagnostic de maladie d'origine alimentaire ?

Answer 28

Immédiatement

Question 29

Quel est le temps de contact minimal pour qu’un désinfectant soit efficace ?

Answer 29

30 secondes

Question 30

À quelle fréquence les températures des unités de maintien doivent-elles être vérifiées ?

Answer 30

Toutes les 4 heures (toutes les 2 heures pour action corrective)

Question 31

Combien d'heures les aliments peuvent-ils rester dans la zone de danger avant d’être jetés ?

Answer 31

4 heures