Semana 10 Flashcards
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos, o glúcidos, son denominados polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas.
Otra forma de denominarlos son polioles.
Fuente y almacenamiento de energía
Los azúcares y los almidodones son la principal fuente de energía y aportan 4 kilocalorías por gramo.
Estructura
Carbonos asimétricos
- Isómeros
- Epímeros
- Enantiómetros
- Misma fórmula química pero diferente distribución espacial.
- Solo difieren en un átomo de carbono
- Isómeros con imágen en espejo (propiedades físicas idénticas).
Carbohidratos Complejos
Suministran vitaminas, minerales y fibra
Panes, legumbres, arroz, pasta y vegetales que contienen carbohidratos complejos.
¿Qué son los carbohidratos simples?
Suministran energía.
Se encuentran en frutas, leche y hortalizas, productos de azucar refinada.
Clasificación
- Azúcares (1 - 2)
- Oligosacáridos (3 - 9)
- Polisacáridos (>10)
Monosacáridos
- Fructosa
- Glucosa
- Galactosa (Grupo Sanguíneo - Desarrollo cerebral)
Transporte de hexosas
SGLTs
Gluts (Glut 12 asociado al cáncer de mama)
Disacáridos importantes
Maltosa
Isomaltosa
Lactosa (Azúcar reductor de la leche)
Sacarosa
Polisacáridos
Elementos estructurales en paredes y cubiertas celulares, espacios intercelulares y tejido conectivo
Exoesqueleto en invertebrados.
Material de reserva en animales y plantas (Glucógeno y almidón)
Polisacáridos
(Celulosa)
Polisacárido mas abudante de la Tierra
Solo puede ser hidrolizado por la flora intestinal.
Efectos de los carbohidratos
-Provisión de ENERGÍA
- Produce saciedad y vaciamiento gástrico
- Glicemia y metablosimo de insulina
- Glicosilación y glicación de la proteina
- Fermentación
- “Ahorrador” de proteinas
Ingesta recomendada
Mínima necearia = 50g
Requerimiento diario = 180g
